Najlepsze posiłki to te, które dotykają Twojej duszy, przywołują wspomnienia o Twojej przeszłości i Twojej rodzinie. Posiłków, które sprawiają, że czujesz się żywy i podekscytowany, i które przenoszą Cię w odległe miejsca. Są obfite, pełne smaku i łatwe w użyciu. Są to posiłki takie jak to cozido de grão, masywny gulasz zrobiony z asortymentu mięsa i świeżych warzyw.
Ten tradycyjny portugalski gulasz smakuje jak coś, co robiła mi moja prababcia, gdy byłam chora w łóżku. Załadowała gulasz tonami warzyw, obfitymi kawałkami mięsa i domowymi pierogami. Nieważne, na co byłem chory, każdy kęs sprawiał, że czułem się lepiej.
Pochodzący z regionów Alentejo i Algarve w Portugalii gulasz z ciecierzycy od dziesięcioleci jest podstawą wielu portugalskich domów. Czy nie sądzisz, że nadszedł czas, abyś uczynił to również podstawą w twoim domu?
Przepis na Cozido de grão
Zainspirowany przez Magazyn Saveur
Służy około 6
Składniki:
Do klopsików
- 1 funt mielonej jagnięciny
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1/4 szklanki śmietanki
- 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
- Odrobina soli i pieprzu
- 1 mała cebula, posiekana
- Sól i pieprz
- 1 jajko
Na gulasz
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 10 uncji łopatki wieprzowej, pokrojonej w plastry
- 6 uncji pikantnej kiełbasy
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 2 średnie cebule, posiekane
- 4 organiczne marchewki, posiekane
- Około 1 funta dyni piżmowej, obranych i posiekanych
- 1-1/2 funta czerwonych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
- 1-1 / 2 szklanki posiekanej brukselki
- 6 filiżanek bulionu z kurczaka
- 2 (15 uncji) puszki ciecierzycy, odsączonej
- 1 łyżeczka papryki
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- Sól i pieprz
Wskazówki:
- Aby zrobić klopsiki, rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Nasmaruj bezpieczną w piekarniku naczynie do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania.
- Wymieszaj jagnięcinę, bułkę tartą, śmietanę, sos Worcestershire, cebulę, sól, pieprz i jajko. Mieszaj rękami, aż mieszanina się połączy. Mięso uformować w 14 średniej wielkości klopsiki i umieścić w natłuszczonym naczyniu.
- Piecz około 20 minut lub do zrumienienia na zewnątrz. Usuń z ognia.
- W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużym holenderskim piekarniku. Wieprzowinę obficie posyp solą i pieprzem. Dodaj kiełbasę i rozdrobnij łopatką. Gotuj, aż się zrumieni. Usuń z ognia. Dodaj wieprzowinę i gotuj partiami, aż mięso się zrumieni, około 15 minut. Zdejmij z ognia i dodaj do miski z kiełbasą.
- W tym samym holenderskim piekarniku dodaj czosnek, cebulę, marchew, dynię piżmową, ziemniaki i brukselkę.
- Dodaj bulion, ciecierzycę, paprykę, liście laurowe, chili w proszku oraz sól i pieprz. Włóż mięso do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zredukuj na średnio niski i gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie, około 45 minut. Dodaj klopsiki i gotuj kolejne 10 minut.
- Usuń liście laurowe i podawaj gulasz z chrupiącym chlebem.
Więcej przepisów na jesienny gulasz
Gulasz wieprzowo-dyniowy
Gulasz z kiełbasą i kurczakiem
Przepis na wołowinę po burgundzku
