Ktokolwiek twierdzi, że angielskie potrawy nie są smaczne i smaczne, nigdy nie próbował żadnych angielskich dań szefa kuchni Roba Reesa, znanego również jako The Cotswold Chef. Daj się ponieść tym przepisom w swojej kuchni, a być może udasz się do Wielkiej Brytanii, aby spróbować czegoś prawdziwego.
Szef kuchni Cotswold
Szef kuchni Rees, jeden z czołowych brytyjskich szefów kuchni, nie przygotowuje typowej ryby z frytkami, puddingu Yorkshire ani steku z nerkami (chociaż gdyby to zrobił, nieuchronnie byłoby to zachwycające). Zamiast tego przygotowuje intrygujące dania złożone ze świeżych, lokalnych i sezonowych składników znalezionych w Costwolds i pobliskich farmach.
Cotswolds to szereg wzgórz położonych w środkowej Anglii, nieco ponad godzinę jazdy od Londynu. Ten Obszar o wybitnym pięknie naturalnym jest bujna z zielonymi pastwiskami i usiana rodzinnymi farmami. Costwolds ma wiele do zaoferowania turystom, od uroczych wiejskich miasteczek, przez zakupy na wsi, po niezapomniane lokalnie uprawiane potrawy. Ma niezwykle zróżnicowany krajobraz rolniczy, a także długą tradycję gościnności, która razem tworzą cudownie zróżnicowaną kulturę kulinarną, różną od innych charakterystycznych dla Wielkiej Brytanii restauracji opcje.
Szef kuchni Rob Rees wykorzystuje luksus posiadania wysokiej jakości lokalnych składników na wyciągnięcie ręki, tworząc dania sezonowe takie jak zupa z białej cebuli i sera cheddar, grillowane steki z jagnięciny wiosennej i mieszane jagody w lawendzie i estragonie Krem. Szef kuchni Rees jest oddany tworzeniu lepszej kultury kulinarnej w Anglii, a także zmianie niesmacznych założeń, jakie ludzie z innych krajów mają na temat kuchni angielskiej.
Przepisy angielskie
Dostosowane przepisy dzięki uprzejmościSzef kuchni Rob ReesorazOdwiedź Wielką Brytanię
Zupa z białej cebuli i sera cheddar
Na 6 porcji
Składniki:
1/4 szklanki (1/2 patyczka) świeżego masła
7 dużych białych cebul, pokrojonych w plastry
1 gałązka tymianku
szczypta gałki muszkatołowej
1 liść laurowy
2 średnie ziemniaki, umyte, obrane, pokrojone w kostkę
1 1/2 szklanki rozdrobnionego sera Double Gloucester (lub ostrego sera cheddar)
3 szklanki bulionu warzywnego
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki śmietany do ubijania
Wskazówki:
Roztop masło na grubym dnie na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę, tymianek, gałkę muszkatołową, liście laurowe i ziemniaki. Przykryj i duś przez 3 minuty. Dodaj bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do miękkości ziemniaków. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Użyj miksera zanurzeniowego i zmiksuj do uzyskania gładkości. Przecedź przez sito do czystego rondla i wróć do ognia. Dodać ser w trzech porcjach, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Dodaj śmietanę i dopraw pieprzem, a następnie podawaj z ciepłym świeżym pieczywem.
Grillowane Wiosenne Steki Jagnięce
Na 4 porcje
Składniki:
4 duże steki jagnięce
4 ząbki czosnku, obrane, pokrojone w plastry
2 gałązki świeżego rozmarynu
2 gałązki tymianku cytrynowego
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szalotki, drobno posiekane
2 łyżeczki musztardy ziarnistej
4 duże gałązki posiekanej pietruszki
1 łyżeczka popękanego czarnego pieprzu
Wskazówki:
Steki, czosnek, rozmaryn, tymianek, 2 łyżki oleju rzepakowego i całą oliwę włożyć do naczynia, przykryć i marynować przez 24 godziny. W małej misce wymieszaj posiekaną szalotkę, musztardę, pietruszkę, pieprz i pozostały olej rzepakowy i odstaw na bok. Podgrzej patelnię, grill lub patelnię, aż będą gorące. Steki wyjąć z lodówki na około 15 minut przed pieczeniem. Usuń steki z marynaty, aby nadmiar marynaty spłynął i przełóż na patelnię, grill lub patelnię. Gotuj przez około 4 minuty z każdej strony lub do uzyskania pożądanego stopnia upieczenia. Podawaj udekorowane sosem musztardowym.
Mieszane jagody w kremie z estragonu i lawendy
Od 6 do 8 porcji
Składniki:
6 filiżanek mieszanych jagód (truskawki, maliny, jeżyny)
1 pół litra ciężkiej śmietany do ubijania
1/2 litra pełnego mleka
1 podzielona fasolka waniliowa
3 łyżeczki drobno posiekanego estragonu
1 czubata łyżka świeżej lawendy
2 jajka
4 żółtka
1/2 szklanki bardzo drobnego cukru
Wskazówki:
Usuń łodygi z truskawek. Wszystkie jagody opłukać wodą, osuszyć i umieścić w dużej misce. Śmietanę, mleko, wanilię, estragon i połowę kwiatów lawendy zagotować w rondlu na średnim ogniu. W międzyczasie wymieszaj jajka, żółtka i cukier, aż mieszanina stanie się kremowożółta. Stopniowo wlewaj śmietanę na masę jajeczną i dobrze wymieszaj. Wlej miksturę do rondla i umieść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Zdjąć z ognia i przecedzić budyń przez sito nad jagodami. Użyj dużej łopatki, aby delikatnie wymieszać krem i jagody, uważając, aby nie zepsuć bardziej miękkich owoców. Podawać na ciepło lub na zimno z gałką lodów waniliowych lub sorbetem malinowym. Posyp pozostałymi kwiatami lawendy.
