Co otrzymujesz, gdy połączysz kilku najlepszych szefów kuchni, zarówno jako konkurentów, jak i sędziów, kilka koszy z jedzeniem z pozornie dziwnymi kombinacjami i nagradzanym gospodarzem i dziennikarzem Jamesa Bearda, który jest również jedzeniem i winem znawca? To byłby konkurs kulinarny Food Network, Chopped.
Od gospodarza do gospodarza
Ted Allen, gospodarz Posiekanych, poświęcił ostatnio trochę czasu, aby porozmawiać z SheKnows na temat programu o wysokiej energii oraz przedstawić przepisy i pomysły na łatwe i eleganckie posiłki świąteczne i rozrywkę. Jeśli widziałeś Posiekanych, wtedy rozumiesz presję, pod jaką znajdują się konkurenci. Muszą podejmować szybkie decyzje, używać wyobraźni, a czasem używać składników, którymi nie są w ogóle zaznajomiony z zebraniem ciekawego i pysznego dania, które kilka osób będzie smacznego. Brzmi trochę jak święta, prawda?
Zapytany o jedną rzecz, której nauczył się z bycia włączonym
Posiekanych, w otoczeniu utalentowanych szefów kuchni, a Ted przyznaje, że trudno zawęzić je do jednej rzeczy. „Dużo nauczyłem się od szefów kuchni, ale najważniejsze jest nastawienie na gotowanie z punktu widzenia składników” – mówi Ted."Ten Posiekanych zawodnicy nie mają innego wyboru, jak gotować z wykorzystaniem składników, które dostają” – zauważa i zaleca, aby kucharze domowi również skupili się na składnikach. „Pomyśl o tym, co jest w sezonie, co jest świeże, a potem kup to, co dobrze wygląda”, mówi. „Zamiast zaczynać od przepisu i iść na targ po konkretne składniki, idę na targ bez przepisu i kupuję to, co dobrze wygląda”.
Jedzenie na święta
Świąteczne gotowanie może być trochę innym zwierzęciem: zazwyczaj jest ustalone menu zaplanowane z użyciem określonych składników i być może według rodzinnego przepisu, aby stworzyć ulubione miejsce tłumu. Ale nawet wtedy nie bój się zastosować kilku nowych sztuczek do tych sprawdzonych przepisów. Ted opracował kilka przepisów dla Unilever i jego marek produktów do smarowania, takich jak Nie mogę uwierzyć, że to nie masłoi byliśmy zachwyceni, że podzielił się nimi z nami.
Farsz wieloziarnisty z morelami, kiełbasą i szałwią
Spośród przepisów, które Ted przygotował razem z Unilever, jego ulubionym na święta jest farsz. „Niedawno trochę eksperymentowałam i zamiast używać dwóch maseł do mojego tradycyjnego przepisu na farsz, zastąpiłam go Nie mogę uwierzyć, że to nie masło. Nikt przy stole nie miał pojęcia, a ja zmniejszyłem tłuszcze nasycone o 70 procent w naczyniu, które w bardzo dużym stopniu zależy od maślanego smaku” – wspomina Ted.
Tłuczone ziemniaki ze złocistymi burakami
Kto z nas może pomyśleć o świętach bez dodatku kochanie, tłuczonych ziemniaków? Ted wyjaśnia, że zazwyczaj, kiedy robi tłuczone ziemniaki, używa kombinacji 50 procent ziemniaków i 50 procent pasternaku lub korzenia selera. „To świetny sposób, aby trochę to pomieszać”. Posunął to podejście o krok dalej, tworząc przepis na puree ziemniaczane przy użyciu Nie mogę uwierzyć, że to nie masło.
„Kiedy byłem na targu, zobaczyłem buraki złote i pomyślałem, czemu nie? To warzywo korzeniowe, które gładko się zaciera” – wyjaśnia. „Użycie złotych buraków w zacierze pomaga uzyskać piękny złoty kolor tego dania i nadaje mu słodycz, głębię. Po prostu więcej smaku niż używanie samych ziemniaków” – mówi.
Lasagne z dynią piżmową i leśnymi grzybami
„Mam przyjaciół, którzy są wegetarianami i lubię, kiedy przychodzą na kolację. Daje mi koncentrację i wyzwanie, kiedy gotuję” – wyjaśnia Ted. „Chciałem stworzyć przepis na lasagne, który miałby jesienny charakter, i wymyśliłem lasagne zrobioną z dyni piżmowej, grzybów leśnych i pełnoziarnistych płatków makaronu bez gotowania. Sos to biały sos zrobiony przy użyciu Wiejski Crock. Nie używałem śmietany ani masła, ale moi goście zauważyli, jak bogate jest to danie – wspomina Ted.
Rozpal się na uroczystości
Przygotowanie pysznego posiłku to tylko jeden z elementów wakacyjna rozrywka ciasto. Organizowane są również imprezy, a samo jedzenie i picie nie tworzy wspaniałej atmosfery. Ted wyszczególnił kilka ważnych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, aby stworzyć niezapomniane i świąteczne spotkanie:
Zmniejsz koszty alkoholu i czasu na przygotowanie
„Skup się na jednej specjalności, charakterystycznym koktajlu. Ułatwia to tobie jako gospodarzowi, ponieważ nie będziesz musiał kupować tylu różnych napojów i mikserów.”
„Kup prosecco (które jest tańsze niż szampan). Do szklanki dodaj odrobinę likieru z kwiatów czarnego bzu St. Germain, posyp prosecco i udekoruj malinami. Mówi „święta radość” i jest naprawdę zachęcający, gdy gość po raz pierwszy wchodzi do drzwi”.
Wybierz specjalne napoje bezalkoholowe
„Jako gospodarz masz obowiązek zapewnić coś dobrego dla osób niepijących, a nie tylko puszkę napoju dietetycznego. To nie jest dobra gościnność. Coś łatwego i prostego wciąż może być wyjątkowe. „Kup musującą francuską lemoniadę i dodaj do niej gałązkę bazylii”.
Zmniejsz stres związany z świątecznym posiłkiem i rozpocznij nową tradycję
„Nieszczęśnicy nie tylko pomagają obniżyć wydatki, ale także odciążają gospodarza. Lubię widzieć, jak gospodarz skupia się na indyku lub daniu głównym. Poproś znajomych, aby przynieśli deser lub dodatki, zwłaszcza te, które nie wymagają podgrzewania, ponieważ zawsze jest konkurencja o miejsce w piekarniku. Pech to nie tylko sposób na rozpoczęcie nowej tradycji w sposobie serwowania posiłków, ale także twoi goście włączają swoje tradycje kulinarne do twojej rodziny.
„Zrób jak najwięcej przed czasem. Jeśli możesz zrobić jakieś dania z kilkudniowym wyprzedzeniem, zrób to.”
Przygotuj się, aby zapobiec nagłemu posiłkowi świątecznemu
„Rozmrozić indyka! Jest na to tylko jeden sposób: zostaw to w plastiku i trzymaj w lodówce. Odtajanie trwa około pięciu dni. Kiedy indyk nie jest gotowy, wywołuje u ciebie panikę.
Podstawy wystroju i atmosfery
„Aby uzyskać duży wpływ za niewielkie pieniądze, kup torbę wotów w dyskoncie. Pokaz 35 wotów na twoim płaszczu może być dramatyczny i piękny”.
„Użyj ściemniacza, aby stworzyć nastrojowe oświetlenie”.
„Udekoruj jedzeniem. Nie ma nic piękniejszego niż miska karczochów, granatów czy miska cytryn lub jabłek. I możesz ich później użyć.”
„Zbierz kilka małych gałęzi ze swojego podwórka i umieść je w wysokim wazonie”.
"Graj muzykę. Wyrafinowany jazz artysty takiego jak Chet Baker jest niezbędny do rozrywki”.
Najbardziej dla gospodarza
Jeśli zastanawiasz się, co podarować jako wyjątkowy prezent dla gospodarza, Ted sugeruje wino. „Nie jest szczególnie oryginalny, ale jest przemyślany” – wyjaśnia. „Rozważ trzy wina w swoim budżecie, które lubisz lub które ktoś poleca. Następnie zrób rozeznanie i dowiedz się, jakie jedzenie dobrze łączy się z tymi winami. Napisz odpowiedni przepis dla każdego z win, przywiąż wstążkę do każdej z kart i zawieś je na szyjkach butelek. Ludzie często są zadziwieni połączeniami jedzenia i wina. To prezent, który zainspiruje ludzi do ich kuchni. Pomagasz im uczyć się o jedzeniu i winie i dajesz im motyw przewodni na wieczór w dalszej części drogi. Pokochają to.”
Aby zapoznać się z przepisami na nadzienie, puree ziemniaczane i lasagne opracowanymi przez Teda, a także uzyskać więcej wskazówek na temat świątecznej rozrywki, odwiedź stronę Dobrze wiedzieć!
Ted Allen jest nie tylko gospodarzem Posiekanych, ale jego najnowsza książka kucharska, W mojej kuchni: 100 przepisów i odkryć dla zapalonych kucharzy, został wydany w tym roku. Pisze również do takich publikacji jak: smacznego, Epickie, Magazyn Food Network, oraz tytuł grzecznościowy.
Więcej od mistrzów gotowania
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Antoniego Bourdaina
