Jeśli kiedykolwiek nadmiernie ubiłeś ciężką śmietanę, przekraczając punkt, z którego nie ma powrotu, nie wyrzucaj jej. Po drugiej stronie potłuczone jest domowe masło.
Za pomocą zaledwie dwóch składników i miksera możesz przygotować w domu świeże, kremowe masło w około 23 minuty. Można użyć miksera stojącego z nasadką do ubijania, miksera ręcznego z nasadką do ubijania lub standardowych ostrzy ubijających, które przyniosą te same wyniki, poczekaj lub poczekaj.
Krem przejdzie serię cichych zmian na swojej drodze od płynnej do stałej, z dramatycznym finałem, zanim stanie się masłem. Gdy masło będzie gotowe, zarezerwuj porcję na masło złożone — masło, które zostało zmieszane zioła, przyprawy lub inne aromaty i dodawane do przepisów przed podaniem dla dodatkowego smaku lub używane jako szerzyć się.
Przepis na domowe masło
Daje 1/4 szklanki masła
Składniki:
- 1 litra organicznej ciężkiej śmietanki, schłodzonej
- Sól dla smaku
Wskazówki:
- W dużej misce dodaj gęstą śmietanę. Używając miksera ręcznego, ubij śmietanę na średnich obrotach. Krem zacznie się pienić, a następnie zacznie gęstnieć; zwiększ prędkość do wysokiej i obserwuj następujące etapy:
- Okrywa tył łyżki, ale wciąż cieknie
- Prawie miękkie szczyty
- Miękkie szczyty
- Sztywne szczyty
- jak lukier
- Zaczyna pękać na kawałki przypominające ubite kamyki — pozostanie na tym etapie przez dłuższy czas.
- Posłuchaj pluskania. Jak tylko to usłyszysz, natychmiast wyłącz mikser. Tłuszcz i woda fizycznie oddzielają się od siebie, a masło pozostaje w kałuży maślanki.
- Przenieś mieszaninę do durszlaka; odcedź maślankę i, jeśli chcesz, zachowaj. Wyciśnij pozostałą maślankę z masła; odstaw masło na durszlak na pięć minut. Przełóż masło do średniej miski szklanej lub ceramicznej; dodaj sól do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki do 14 dni.
Notatka: Maślanka Reserved jest pełna białka i może być dodawana do koktajli, zup, sosów lub stosowana w przepisach na wypieki, które wymagają maślanki. Przykryj i przechowuj w lodówce do siedmiu dni.
Przepis na masło ziołowo-cytrusowe
Wydajność 1/2 szklanki
Składniki:
- 1/2 szklanki domowego masła o temperaturze pokojowej
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżki mielonej szalotki
- 2 liście szałwii, zmielone
- 1/2 łyżeczki listków świeżego tymianku
- 1/4 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu
- skórka z jednej dużej pomarańczy (około 1 łyżki stołowej)
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/8 łyżeczki świeżo pękniętego czarnego pieprzu
Wskazówki:
- W średniej misce wymieszać masło, czosnek, szalotkę, szałwię, tymianek, rozmaryn, skórkę, sól i pieprz; odstawić na 15 minut.
- Przełóż masło na duży arkusz pergaminu. Masło zwinąć i zawinąć w pergamin, aby uformować kłodę; zabezpieczyć końce taśmą lub sznurkiem kuchennym. Wstaw do lodówki na godzinę lub do momentu, gdy złożone masło będzie jędrne. Przechowywać szczelnie w lodówce do siedmiu dni.
Notatka: Użyj kilku łyżek masła złożonego do przyprawiania ryb, drobiu, wołowiny lub warzyw gotowanych na parze.
Więcej przepisów na masło
Przepis na masło klonowe
Przyprawiony przepisy na masło na niesamowite posiłki
Koreański przepis na masło z czerwonej papryki
