Wybór wina nie musi być trudny ani stresujący. Trochę wiedzy na temat produkcji wina może ułatwić podejmowanie decyzji.
Co jest w imieniu?
Wina w Stanach Zjednoczonych są generalnie nazywane pierwszymi odmianami winogron, takimi jak Chardonnay, Merlot lub Zinfandel, a następnie regionem uprawy, takim jak Sonoma Valley w Kalifornii.
W przypadku większości europejskich win jest odwrotnie. Najbardziej znanym winem z nazwy miejscowości jest Champagne, nazwane na cześć regionu we Francji, w którym uprawiane są winogrona. Różnice w nazewnictwie wynikają częściowo ze ścinania liczby odmian winorośli uprawianych w Europie. Mówi się, że w samych Włoszech na swoich polach rośnie 2000 odmian.
Róża pod jakąkolwiek inną nazwą…
Wina czerwone zaczynają się od winogron o ciemnej skórce. Skórki pozostają na skórze podczas fermentacji, a garbniki i pigmenty, zwane antocyjaniną, znajdujące się w skórkach nadają jej kolor. Większość czerwonych win, takich jak Zinfandel i Petite Sirah, uważana jest za ciężkie i złożone. Niektóre, Merlot i Pinot Noir, są w porównaniu lżejsze.
Wina białe produkowane są z szerokiej gamy winogron: najczęściej spotykane są odmiany o żółtej i zielonej skórce, ale nawet winogrona o ciemnej skórce mogą wytwarzać białe wino, jeśli skórki zostaną odpowiednio wcześnie usunięte. Większość białych win, takich jak Chardonnay, Chenin Blanc i Pinot Gris, najlepiej smakuje w młodości. Wina białe są charakterystycznie lekkie.
Wina różowe są powszechnie mylone z mieszanką win czerwonych i białych. Może tak być w przypadku tańszych, masowo produkowanych win o nazwie Blush. Wina wyższej jakości, White Zinfandel i Grenache, powstają przez pozostawienie skórek winogron o ciemnej skórce wystarczająco długo, aby nadać winu delikatny kolor. Wina różowe są podobne do win białych pod tym względem, że są owocowe i najlepiej smakuje je za młodu. Wina musujące, takie jak szampan, zaczynają się jako zwykłe wina. Przechodzą drugą fermentację, aby uzyskać musowanie. Szampan, Cava, Crémant i Sparkling Brut to przykłady wina musującego. Szampana różowego jest wytwarzana przez dodanie odrobiny czerwonego wina do białego wina przed drugą fermentacją. Tanie wina musujące nie przechodzą drugiej fermentacji, ale zamiast tego są wstrzykiwane dwutlenkiem węgla, podobnie jak napoje gazowane.
Wina deserowe, porto, sherry, madera i eiswein są również znane jako wina stołowe lub wina wzmocnione. Zawartość cukru jest na ogół wysoka wśród tych win, stąd przydomek „wino deserowe”. Podczas gdy wina deserowe są zwyczajowo słodkie, niektóre nie. Prawdą jest również, że wina deserowe nie muszą być podawane jako danie główne.
Wina owocowe, jabłkowe, brzoskwiniowe i malinowe, produkowane są z dojrzałych owoców w połączeniu z winogronami lub samodzielnie. Każde wino zawierające owoce inne niż winogrona musi być opatrzone etykietą „wino owocowe”.
Wina specjalne
Wino rolnicze wytwarzane jest z produktów rolnych innych niż owoce lub zboża. Miód, suszone owoce, zioła i kwiaty, podobnie jak mniszek lekarski, zostały przerobione na wina.
Wina koszerne muszą być zgodne ze ścisłymi rabinicznymi technikami produkcji. Kolejnym zastrzeżeniem jest to, że nie zawierają dodatków chemicznych, takich jak żelatyna, laktoza, gliceryna, produkty kukurydziane czy drożdże niewinne. Wina koszerne są wytwarzane przez przestrzegających szabat Żydów pod ścisłym nadzorem rabinów.
Wina ekologiczne produkowane są z winogron uprawianych bez użycia chemicznych nawozów, pestycydów czy herbicydów. Przepisy ekologiczne różnią się w zależności od stanu i kraju.
Wina bezalkoholowe zaczynają życie jako wina tradycyjne, ale przechodzą dodatkowy proces, aby usunąć prawie cały alkohol. Aby otrzymać etykietę bezalkoholową, wino w Stanach Zjednoczonych musi zawierać mniej niż pół procenta alkoholu objętościowo.
„Wybór idealnego wina Czerwone wino do mięsa, białe wino do owoców morza i drobiu…”
To powiedzenie jest podstawowe i w większości przypadków działa. Istnieją inne, bardziej subtelne czynniki determinujące wybór win. Ale oto kilka podstawowych wskazówek.
Przede wszystkim osobisty gust niweczy wszelkie zasady. Jeśli tak lub nie, jak pewne wino z określonym daniem, to w porządku. Nie pij ciągle wina, którego nie lubisz, tylko dlatego, że ktoś ci to kazał. Sam zdecyduj, co robisz, a co nie. Nie zawsze musisz przestrzegać zasad.
Powodem, dla którego czerwone wino z czerwonym mięsem zwykle działa, jest to, że nie chcesz, aby ani wino, ani jedzenie przytłaczały drugie. A ponieważ większość czerwonych win jest ciężka i obfita, jak kalifornijska Syrah, ma sens, by towarzyszyły obfitemu posiłkowi. Ale jeśli masz bardziej złożone białe wino, podawaj je ze stekiem.
Miłym kontrastowym połączeniem będą wędzone żeberka z grilla ze słodkim, owocowym białym winem. Pikantne potrawy, meksykańskie, tajskie, chińskie lub Cajun, również wspaniale łączą się ze słodkim winem, takim jak Riesling lub Pinot Noir.
Sosy śmietankowe i dania serowe wymagają równie kremowego wina. Dobrym dopasowaniem będzie Chardonnay, Zinfandel lub Merlot.
A przy wyborze wina deserowego należy uważać, aby nie przesadzić ze słodyczą. Zbyt dużo słodyczy powoduje, że wino i jedzenie konkurują ze sobą. Nie wszystkie wina deserowe należy pić z deserem. Spróbuj połączyć pasztet z gęsiej wątróbki z Sauternes. Niektóre wina, w tym Eiswein, mogą same w sobie być deserem.
Zaplanuj więc wycieczkę do sklepu monopolowego. Odbierz butelkę na kolację lub po prostu wieczór w domu. Niech te wskazówki pomogą Ci znaleźć idealny wybór.
Informacje online na temat wyboru win
Wine.com ma świetną sekcję Oxford Online, która jest internetową wersją Oxford Companion to Wine przez Janice Robinson. W tej sekcji znajdziesz szczegółowe informacje na temat produkcji wina, doboru odpowiedniego wina i wiele więcej.
WineSpectator.com zawiera również bibliotekę z dużą ilością informacji. Oprócz podstaw wina Wine Spectator posiada również archiwum artykułów związanych z winem.
