Żeberka wołowe charakteryzują się najwyższą kruchością. Zazwyczaj jedzone bez kości i duszone, co wzmacnia soczystość charakterystyczną dla tych delikatnych kęsów wołowiny, krótkie żeberka są często zachowywane na specjalne okazje. Soczyste żeberka można jednak naprawić za każdym razem, gdy pojawi się pragnienie bogatego i wspaniałego mięsa. Oto Twój poradnik na temat przygotowania krótkich żeberek i kilku krótkich przepisy na żeberka twoja rodzina pokocha.
Żeberka wskazówka nr 1: Odwiedź rzeźnika
Chociaż krótkie żeberka zyskały popularność w ciągu ostatnich kilku lat, możesz nie być w stanie ich znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Większe rynki, takie jak Whole Foods lub Costco, zazwyczaj oferują żeberka bez kości, ale najlepiej jest udać się do lokalnego rzeźnika lub targu rolnego, który oferuje produkty mięsne. Ponieważ krótkie żeberka są bardzo popularne w kuchni azjatyckiej, azjatyckie rynki w lokalnym Chinatown lub koreańskim mieście prawdopodobnie również będą miały duży wybór krótkich żeberek z kością.
Żebra wskazówka nr 2: Poznaj swoje krótkie żebra
Zazwyczaj dostępne są trzy style krótkich żeber.
- ten Angielski Cut wtedy żeberka są rozdzielane i krojone na 2-calowe kawałki
- A Cięcie po bokach (głównie do dań azjatyckich) została pokrojona w poprzek kości i zwykle ma około 1/2 cala grubości
- Najczęstszym jest Stek bez kości.
Niezależnie od tego, czy wybierzesz krótkie żeberka z kością, czy bez, nadal będziesz mieć delikatną i aromatyczną wołowinę.
Żeberka wskazówka nr 3: Kup odpowiednią ilość
Jeśli kupujesz żeberka bez kości, pół funta na osobę powinno wystarczyć. Jeśli kupujesz żeberka z kością, lepiej wybrać funta na osobę.
Żeberka wskazówka nr 4: Szybko gotuj żeberka
Krótkie żebra powinny być przechowywać w lodówce, aż nadejdzie czas ich ugotowania. Ale staraj się nie trzymać ich dłużej niż cztery dni.
Żebra wskazówka nr 5: Przycinanie i nacinanie
Zanim ugotujesz żeberka, odciąć nadmiar tłuszczu i naciąć pozostałą warstwę tłuszczu małymi krzyżującymi się nacięciami.
Żeberka wskazówka nr 5: Marynować
Jeśli przepis wymaga przetarcia na mokro lub na sucho, zacznij marynować żeberka, gdy tylko przyniesiesz je do domu. Pozwól im marynować do trzech dni.
Żebra wskazówka nr 6: Zwiąż je
Niezależnie od tego, czy używasz kości bez kości, czy z kością, żeberka należy wiązać sznurkiem rzeźniczym, bo gdy staną się miękkie, mięso się rozpadnie – sznurek pomoże zachować ich kształt.
Żebra wskazówka nr 7: Bądź cierpliwy
Robienie krótkich żeberek może być długotrwałym procesem, ale nie ma zbyt wiele czasu na gotowanie, tylko czas duszenia. Zazwyczaj będziesz chciał przygotować krótkie żeberka dzień przed ich podaniem, ponieważ będziesz chciał usunąć tłuszcz, który zakrzepł po procesie gotowania i chłodzenia. Gotowanie krótkich żeberek może zająć od 2 do 10 godzin, ale samo przygotowanie jest proste i szybkie.
Żeberka wskazówka nr 8: Wybierz metodę gotowania
Duszenie, wędzenie, powolne pieczenie lub gotowanie w wolnym naczyniu w płynie, takim jak bulion lub sos, to najlepsze metody gotowania na krótkich żeberkach i dają najdelikatniejsze rezultaty. Przed dodaniem ich do płynu należy podsmażyć krótkie żeberka na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron.
Żeberka wskazówka nr 9: Niech usiądą
Gdy mięso jest ugotowane i miękkie, schłodzić żeberka na noc. Następnie usuń zakrzepły tłuszcz i podgrzej.
Końcówka nr 10: Smaki i boki
Krótkie żeberka dobrze komponują się z odważniejszymi smakami. Duszenie żeberek w czerwonym winie to pyszny sposób na wydobycie smaków zarówno wina, jak i mięsa. Zioła i przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn, imbir, anyż, jagody jałowca, liść laurowy i kolendra są dobrym wyborem, podobnie jak czosnek i grzyby.
- mokry nacierać melasą, sosem sojowym lub olejem smakowym może dodać uroczą warstwę smaku. I upewnij się, że płyn do duszenia zawiera marchew, seler i cebulę (prawdziwie podstawa każdego dobrego towaru).
- Zazwyczaj Szczególnie dobrze sprawdzają się smaki azjatyckie, więc pomyśl o swoim ulubionym daniu chińskim, koreańskim lub japońskim i odtwórz niektóre z tych smaków za pomocą krótkich żeberek.
- Służyć chrzan lub crème fraiche z boku jako sos do maczania lub jako sos na kanapkę. Idealnymi dodatkami są puree ziemniaczane (z truflami), makaron (zwłaszcza szpachelka) lub ryż.
