Zupa to bez wątpienia kwintesencja zimowego pocieszenia. Ale często zapomina się o tym, gdy temperatura osiągnie około 70 stopni F. Zamiast sprowadzać zupę do zimnych miesięcy, przenieś zupę na wiosnę i lato z tymi letnimi zupami z awokado, salsy i świeżych warzyw. Te satysfakcjonujące letnie zupy ukoją ciało i duszę, podobnie jak ich zimowe odpowiedniki.
Letnie przepisy na zupy
Zupa Salsa i Awokado
Na 4 porcje Składniki:
1 łyżka oleju roślinnego
1 (16 uncji) słoik salsy
1 (32 uncji) pojemnik bulionu z kurczaka
1 funt piersi z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonej w kostkę
1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukanej, odsączonej
1 1/2 szklanki mrożonych ziaren kukurydzy
1/2 szklanki posiekanej kolendry
1/2 szklanki posiekanego sera meksykańskiego
1 małe awokado, pokrojone w kostkę
Chipsy tortilla, pokruszone Wskazówki:
1. Rozgrzej olej w dużym garnku holenderskiego piekarnika na średnim ogniu. Dodaj salsę i gotuj 2 minuty. Wlej bulion i zagotuj. 2. Zmniejsz ogień na średnio niski i dodaj kurczaka, fasolę i kukurydzę. Gotuj 5 do 7 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany. Wyłącz ogień i dodaj kolendrę. Zupę z chochli przełożyć do miseczek i wymieszać z serem i awokado. Na wierzch z chipsami tortilla. Pozwól tej zupie ostygnąć, poprzedziwszy ją chrupiącą zieloną sałatą na schłodzonym talerzu.
Schłodzona Zupa Ogórkowa
Na 4 porcje Składniki:
5 ogórków, obranych, bez pestek
1/2 funta jogurtu naturalnego
Sok z 2 cytryn
2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
2 świeże papryczki chili, drobno posiekane
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
1/4 posiekanej filiżanki świeżej kolendry
1 posiekany pęczek szalotki
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kminku
Sól i pieprz do smaku Wskazówki:
Pulsacyjny ogórek w robocie kuchennym lub blenderze do zmiksowania. Dodaj jogurt i sok z cytryny i pulsuj, aż się zmiksują. Wlej miksturę do dużej miski i wymieszaj paprykę, cebulę, kolendrę, szalotki, kolendrę, kminek oraz sól i pieprz. Włóż chochlę do misek i udekoruj kolendrą i porcją jogurtu.
Letnia zupa z dyni
Na 4 porcje Składniki:
2 duże żółte lub białe cebule, posiekane
3 czerwone papryki, posiekane
3 żółte dynie letnie, takie jak karczek lub cytryna, pokrojone w ćwiartki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
6 filiżanek (48 uncji) bulionu z kurczaka
Posiekany świeży szczypiorek, opcjonalnie, do dekoracji
Śmietana, opcjonalnie, do dekoracji
Pokrojone pomidory dojrzewające, opcjonalnie, do dekoracji Wskazówki:
1. W dużym garnku podsmaż cebulę, paprykę i smaż na oleju na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając. Wlej bulion z kurczaka i zagotuj. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu częściowo przykrytą pokrywką przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy warzywa będą bardzo miękkie. 2. Wlej miksturę do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Posyp solą i pieprzem do smaku. Zupę można podawać na ciepło lub na zimno z dowolnym z powyższych dodatków. Aby uzyskać więcej przepisów na letnie zupy, przeczytaj:
Zdrowa Zupa Hiszpańska
Schłodzona Zupa Kolendrowa z Arbuza
