Jedzenie lokalne i ruchy od farmy do stołu są gorące, jeśli chodzi o kuchnię, ale czy wiesz, że możesz również pić od farmy do stołu? Rozmawialiśmy z Kim Haasarud, założycielką firmy konsultingowej Liquid Architecture, o jej charakterystycznych koktajlach, które zawierają świeże składniki z rynku rolników. Oto wskazówki i przepisy dotyczące farmy Haasaruda, w której można znaleźć koktajle.
Koktajle to kuchnia płynna
Haasarud, którego koktajle pojawiły się w dziennik "Wall Street, Entuzjasta wina, oraz Kosmopolitycznyuważa, że napoje są równie ważne jak jedzenie. Pojmuje swoje receptury napojów specjalnych tak, jak Alice Waters lub Wolfgang Puck stworzyliby specjalne danie, wybierając najświeższe, najwyższej jakości składniki. Nic dziwnego, że firma Haasarud zajmująca się doradztwem w zakresie napojów nazywa się Liquid Architecture lub że ekspert od koktajli jest autorem sześciu książek poświęconych napojom, w tym jej najnowszej
101 Mojito (Wiley, 2011).Koktajle z farmy na stół
Co dokładnie oznacza „od pola do stołu” w przypadku napojów? „Chodzi o włączenie lokalnych, sezonowych składników do koktajli” – mówi Haasarud. „Oznacza to, że wybierasz się na wycieczki do twojego lokalnego rynku rolników i budowanie napojów wokół tych składników – używając ich jako bazy”.
Ulubione owoce sezonu przez miksologa
Jeśli zastanawiasz się, jak budować napoje wokół świeżych produktów z rynku rolników, możliwości są nieograniczone. Zapytaliśmy Haasarud, czego szuka, przeglądając stoiska z produktami.
„Kiedy są w sezonie, uwielbiam używać dojrzałych brzoskwiń i nektarynek, przepysznych melonów i winogron concord” – wyjaśnia. „Udało mi się znaleźć dziesiątki różnych odmian mięty, od mięty pomarańczowej, przez miętę czekoladową, po miętę ananasową”. Ekspert od koktajli znalazł nawet miętę Boba Marleya!
Oczywiście jagody są również duże na liście Haasarud i może to zaskoczyć Twój gust koktajlowy, ale uwielbia też rodzinne pomidory jako pyszną bazę do pikantnych napojów.
Olejki to zdrowy dodatek do napojów
Infuzowane oliwy z oliwek i olej z awokado to wyjątkowe składniki, które nie tylko tworzą niezapomniane, autorskie koktajle, ale są także zdrowymi dla serca dodatkami. Haasarud używa awokado i oleju z awokado, aby dodać przyjemny kremowy element do napojów, zwłaszcza margarity. Ekspert od koktajli ma też spore upodobanie do naparów z oliwy z oliwek.
„W Phoenix znajduje się lokalny młyn oliwny o nazwie Młyn oliwny Queen’s Creek, który ma szeroką gamę oliwy z oliwek w naparze” – mówi Haasarud. „Przygotowuję czekoladowe martini z kilkoma kroplami oliwy z oliwek z dodatkiem krwistych pomarańczy – smakuje jak jedna z tych czekoladowo-pomarańczowych kulek”.
