Sukraloza jest sypkim, białym, krystalicznym ciałem stałym
który jest rozpuszczalny w wodzie i stabilny zarówno w postaci krystalicznej, jak i w wodzie
większość roztworów wodnych. Ma intensywność słodyczy, która wynosi 320 do
1000 razy więcej niż sacharoza, w zależności od zastosowania w żywności.
Mimo że sukraloza zachowuje słodki smak cukru, zmiany w budowie chemicznej sprawiają, że sukraloza jest niedostępna dla organizmu enzymy, które rozkładałyby go w celu dostarczenia kalorii, mówi Karen Collins, MS, RD, CDN, z American Institute for Cancer Badania. W szeroko zakrojonych testach sukraloza nie wpływa na poziom cukru we krwi ani insuliny.
Sukraloza ma jeszcze dwie zalety: po pierwsze, może być stosowana do gotowania i pieczenia, w przeciwieństwie do aspartamu. Po drugie, nie ma gorzkiego posmaku związanego z niektórymi innymi słodzikami, mówi Collins. Po przejrzeniu ponad 110 badań nad bezpieczeństwem zwierząt i ludzi przeprowadzonych w ciągu 20 lat, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zatwierdziła sukralozę w 1998 roku jako jako słodzik stołowy i do stosowania w produktach takich jak wypieki, napoje bezalkoholowe, guma do żucia, mrożone desery mleczne, soki owocowe i żelatyny.
Na początku tego roku FDA zmieniła swoje rozporządzenie, aby zezwolić na sukralozę jako środek słodzący ogólnego przeznaczenia dla wszystkich produktów spożywczych.
Ponieważ sukraloza, sprzedawana obecnie pod marką Splenda, nie jest trawiona, nie dodaje kalorii do żywności. Ponieważ sukraloza jest o wiele słodsza niż cukier, jest wypełniona maltodekstryną, skrobiowym proszkiem, więc będzie mierzyć bardziej jak cukier. Ma dobrą trwałość i nie degraduje się pod wpływem ciepła.
Jedna filiżanka Splendy zawiera tylko 96 kalorii i 24 g węglowodanów — duża różnica w porównaniu z 770 kaloriami i 192 g węglowodanów w jednej filiżance cukru. Każda porcja 1 łyżeczki (jedno opakowanie) Splendy zawiera 0,9 g węglowodanów i 4 kalorie.
Amerykańskie przepisy dotyczące etykietowania zezwalają na oznaczanie produktów o wartości poniżej 5 kalorii na porcję jako „zero” lub „bez kalorii”.
