Próbuję stracić na wadze? Niektóre „wskazówki” dotyczące diety mogą w rzeczywistości wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Dr Judith Wurtman i Nina Frusztajer Marquis wyjaśniają, dlaczego to, co jesz, jest ważniejsze niż to, kiedy jesz.
Kilka lat temu odwiedziłem Argentynę, aby wziąć udział w spotkaniu naukowym i spotkać się z przyjaciółmi, którzy wiele lat wcześniej mieszkali niedaleko mnie w stanach. Zostałem zaproszony do ich domu na obiad i kazano mi przyjść około 22:30. Kolację podano o 23:00, a do hotelu wróciłem dopiero kilka godzin później. Wkrótce dowiedziałem się, że jedzenie tak późno w nocy było normą. Nikt nie pomyślałby o rozpoczęciu kolacji przed 10 — najwcześniej.
Jednak wielu mieszkańców Ameryki Północnej uważa, że jedzenie późno w nocy doprowadzi do przybrania na wadze. Osoby, które starają się pilnować swojej wagi, często chwalą się, że nigdy nic nie jedzą po kolacji, a posiłek często kończy się o 6:30 (czas lunchu według zegara argentyńskiego). Ale jak można się domyślić, moi przyjaciele, podobnie jak większość ludzi, których spotkałem w Argentynie, byli bardzo szczupli. Powiedziano mi, że w Buenos Aires przeciętna kobieta nosi sukienkę w rozmiarze 2.
Dlaczego więc późne jedzenie w USA sprawia, że jesteśmy tyci, a w Argentynie chudniemy? Powód, dla którego przybieramy na wadze, jeśli jemy późno w nocy, w przeciwieństwie do naszych przyjaciół z półkuli południowej, nie ma nic wspólnego z porą kolacji. Ma to wszystko wspólnego z jedzeniem spożywanym przed podaniem kolacji lub po jej spożyciu, a także z wielkością posiłku pomiędzy.
Podobnie jak my, Argentyńczycy mają tendencję do podjadania na kilka godzin przed obiadem; w przeciwnym razie czas między obiadem a kolacją byłby niemożliwie długi. Ale na tym podobieństwo się kończy. W Stanach Zjednoczonych wiele osób odwiedza kawiarnie w porze przekąsek i zajada się wielkimi wypiekami. Same tłuste, ponadgabarytowe kawy mogą z łatwością przekroczyć 600 kalorii. Natomiast argentyńska przekąska, którą je się około 19:00, może składać się z małej filiżanki espresso i miniaturowego rogalika lub kilku małych ciasteczek.
W Argentynie, mimo późnej pory obiadowej, większość porcji jest malutka w porównaniu do tego, co jemy. Wyjątkiem są steki i inne mięsa, które podawane są w obfitych ilościach. Zauważyłem jednak, że osoby szczupłe rzadko zjadały całą porcję. Na przykład w restauracji podano mi makaron jako danie główne (a porcja była tak mała, że w Stanach Zjednoczonych uznano by ją za dodatek). Deserem do tego konkretnego posiłku była mała gruszka. Jest jeszcze jeden plus tak późnego jedzenia: brak podjadania po obiedzie.
Wielu mieszkańców tego kraju, którzy jedzą wczesny obiad, wypełnia czas do snu częstymi wypadami do kuchni. Ale rzadko sprawdzają, czy zmywarka zakończyła swój cykl. Zamiast tego sprawdzają, czy niektóre z tych resztek wciąż są w lodówce, lub próbują zapamiętać, gdzie w zamrażarce były ukryte ciasteczka. Często nocne wypasanie polega na wysokokalorycznym jedzeniu lub jedzeniu bezmyślnie podczas oglądania telewizji lub na połączeniu obu.
Są też tacy, którzy ograniczają jedzenie w ciągu dnia z różnych powodów, w tym z bycia zbyt zajętym, nieplanowania posiłków lub próbowania niejedzenia, aby schudnąć. Rezultat jest taki, że wieczorem osoba jest głodna i zjada wszystko, co znajdzie się w zasięgu wzroku, nie zwracając uwagi na zdrowe opcje lub kontrolowanie porcji. Jeśli musisz zjeść obiad późno z powodu pracy, szkoły lub zajęć towarzyskich, zazwyczaj możesz zaspokoić głód, zanim usiądziesz do posiłku. Wielu naszych klientów, którzy jedzą późno, twierdzi, że je też wcześniejszą kolację w formie przekąsek.
Więc co możesz z tym zrobić? Przeprowadzka do Argentyny nie jest rozwiązaniem, ale kontrolowanie apetytu już tak. Istnieje naturalny sposób na zaprzestanie jedzenia, który nie polega na pójściu spać zaraz po kolacji. Mózg zawiera naturalny przełącznik tłumiący apetyt, a chemiczna serotonina w mózgu jest kluczem do tego przełącznika.
Serotonina jest wytwarzana w mózgu tylko wtedy, gdy pewne węglowodany są spożywane w odpowiednich ilościach i we właściwym czasie. Zjedzenie przekąski węglowodanowej od połowy do późnego popołudnia to doskonały sposób na wyłączenie apetytu. Wydaje się, że po południu istnieje ogólnoświatowy głód węglowodanów, prawdopodobnie dlatego, że poziom serotoniny może być wtedy niższy. W rzeczywistości niższy poziom serotoniny powoduje, że wiele osób odczuwa w tym czasie zrzędę, niecierpliwość lub brak koncentracji. Posiadanie wystarczającej ilości węglowodanów, aby wywołać produkcję serotoniny, zmniejszy apetyt i wprawi w lepszy nastrój.
Warto zauważyć, że angielska tradycja późnego popołudniowego podwieczorku z przekąską węglowodanową zaspokajała ich popołudniowy apetyt na węglowodany od wieków. W Szwajcarii kawiarnie są pełne kupujących, którzy piją kawę z malutkim ciasteczkiem lub kawałkiem czekolady (w końcu to kraj czekolady). A Szwajcarzy często jedzą bardzo lekką kolację składającą się z zupy, sałatki, jogurtu lub owocu i chleba kilka godzin później. Zamiast więc zamieniać popołudniowe pragnienie węglowodanów w kolację o 17:00, wypróbuj podejście międzynarodowe.
Napij się czegoś, na przykład kawy bezkofeinowej lub herbaty, jeśli kofeina o tak późnej porze nie pozwala ci zasnąć w nocy. I weź ze sobą niskotłuszczową, ale smaczną przekąskę węglowodanową. Są teraz krakersy ryżowe lub sojowe o niskiej zawartości tłuszczu, beztłuszczowe małe bezy, a jeśli naprawdę chcesz pikantnej uczty, co powiesz na dwie lub trzy bułki sushi z warzywami? Te ostatnie znajdują się w supermarketach, sklepach wielobranżowych i food courtach. Zwykle nie myślimy o jedzeniu ryżu jako o przekąsce, ale jako okład z chrupiących warzyw, stanowi miłą odmianę od precli.
I nie zapomnij o filiżance beztłuszczowej gorącej czekolady z mnóstwem pianek marshmallow na wierzchu. Pianki marshmallow to bardzo niskotłuszczowa przekąska węglowodanowa, o której zwykle zapominamy. Kilka krakersów graham z gorącą czekoladą zapanuje nad apetytem i sprawi, że czas oczekiwania na obiad będzie przyjemny.
Prawa autorskie © 2006 Judith J. Wurtman i dr Nina Frusztajer Marquis
