Wyposaż swoją kuchnię jak profesjonalista – SheKnows

„W dzisiejszych kuchniach nie ma zbyt wielu rzeczy, które nie zostały ulepszone, ale jednym wyjątkiem jest dobrze przyprawiona żeliwna patelnia. Zwykle może działać równie dobrze, jeśli nie lepiej niż droższe naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą” – powiedziała Sharon Davis, konsultantka ds. rodziny i konsumentów oraz rzeczniczka Home Baking Association.

Naczynia żeliwne są ciężkie, ale to jeden z ich atutów – utrzymują ciepło, ale ze względu na swoją wagę rzadziej się przypalają – powiedziała. Naczyń żeliwnych można zwykle używać na palnikach kuchennych iw piekarniku. Nie można go myć w zmywarce, ale po dobrym przyprawieniu jest mało prawdopodobne, aby się przypalił i jest łatwy do mycia, powiedział Davis, który radził wypłukiwać przyprawione patelnie gorącą wodą i suszyć je w jeszcze ciepłym piekarniku lub palnik.

Davis, który może być znany wielu mieszkańcom Kansas jako były rzecznik Kansas Wheat Commission i Agentka ds. Badań i rozwoju stanu K, używa żeliwnych patelni różnej wielkości, aby nadać swojej rodzinie osobisty charakter pizze. Preferuje niedrogie, ale trwałe naczynia, ale przede wszystkim jest cheerleaderką domowego gotowania i pieczenia oraz rodzinnych posiłków: „Robię wspólne posiłki są priorytetem, jeśli chodzi o udaną edukację dzieci i dobre relacje między wszystkimi domownikami”.

„Jedzenie w domu jest zwykle tańsze niż jedzenie tego samego – lub podobnego jedzenia – w restauracji i często jest zdrowsze. Dokładnie wiesz, co jesz” – powiedział Davis.

„Jeśli potrafisz przeczytać przepis, możesz gotować – i dobrze się przy tym bawić” – powiedział Davis, który zalecił wybieranie przepisów na ulubione potrawy, które mają instrukcje krok po kroku.

„Po odchudzeniu tradycyjnych receptur z nadmiaru cukrów i tłuszczów, trend powraca do dobrze przygotowanych, znanych potraw, które dobrze smakują. Kontrola porcji jest jednak głównym kluczem do zarządzania wagą i zdrowiem” – powiedziała.

Od czego zacząć, jeśli zazwyczaj nie gotujesz ani nie pieczesz?

Davis zasugerował najpierw wybranie jednej podstawowej książki kucharskiej, takiej jak niedawny przedruk Betty Crocker lub książek kucharskich „Better Homes & Gardens”, które były popularne w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych. Lub strony internetowe z testami kuchni i książki kucharskie dla dzieci oferują doskonałe zdjęcia, przewodniki po pomiarach i metodach.

O wyposażenie kuchni poprosiliśmy Davisa i Karen Blakeslee z Kansas State University Research i Rozszerzony naukowiec zajmujący się żywnością, aby badać działy artykułów kuchennych i wydawać zalecenia dotyczące zaopatrzenia się w podstawowe produkty kuchnia. Ich sugestie obejmowały:

Zacznij budować podstawowy zestaw garnków i patelni, w tym 1-, 2- i 3-kwartowe rondle, patelnię i holenderski piekarnik. Patelnie powinny mieć pokrywki i solidnie przymocowane żaroodporne uchwyty. Dwóch specjalistów od żywności poleciło grubą stal nierdzewną, która równomiernie przewodzi ciepło. Cięższy miernik (i wzmocnione stalowe dno) zazwyczaj zapobiega wyginaniu się lub wypaczaniu patelni.

Wybierz patelnię dopasowaną do wielkości rodziny, na przykład patelnię o średnicy od 8 do 10 cali dla jednej lub dwóch osób lub patelnię o średnicy od 10 do 12 cali dla czteroosobowej lub większej rodziny. Obie kobiety poleciły patelnię z pokrywką, wykonaną z żeliwa lub stali nierdzewnej. Większe patelnie mogą mieć opcjonalny uchwyt naprzeciwko uchwytu patelni, który stabilizuje patelnię podczas podnoszenia lub nalewania z niej.

Holenderski piekarnik to większy garnek (na przykład o pojemności pięciu kwart) z pokrywką do użytku na kuchence, w piekarniku i do gotowania w obozie. Większy garnek nadaje się do przygotowywania dużych ilości zup, gulaszu itp., ale ciężki po napełnieniu potrawą. Sprawdź uchwyty przed zakupem.

Ile powinien kosztować zestaw garnków i patelni? Dobry, podstawowy zestaw – od dwóch do trzech rondli, patelni i holenderskiego piekarnika – zwykle można kupić za 100 do 150 USD, gdy jest nowy. Zakupy w sklepach z używanymi rzeczami i na aukcjach mogą obniżyć koszty.

Do mieszania w garnku dwaj profesjonaliści z branży spożywczej polecili drewniane lub metalowe (ze stali nierdzewnej) łyżki. Drewniane łyżki średniej i wysokiej klasy (5 USD lub więcej) zazwyczaj nie przewodzą ciepła, nie rysują garnków i patelni ani nie odpryskują. Wybierając stal nierdzewną, szukaj przyborów z wygodnymi uchwytami odpornymi na wysoką temperaturę. Przydatna może być również żaroodporna gumowa skrobaczka lub łyżka przypominająca łopatkę i łyżka cedzakowa, które umożliwiają odciekanie płynów. Do podstawowych przyborów należą również:

• Miarka do płynów na 1 do 2 filiżanek;
• Komplet łyżek miarowych oraz komplet suchych miarek;
• Trzepaczka druciana ze stali nierdzewnej, do miksowania i mieszania;
• Termometr z natychmiastowym odczytem (taki jak szefowie kuchni trzymają w kieszeniach), aby sprawdzić gotowość;
• Nóż do warzyw i owoców;
• Ząbkowany nóż do krojenia;
• nóż uniwersalny;
• Francuski nóż do siekania;
• Nożyce kuchenne do krojenia drobiu, pizzy itp.
• Otwieracz do puszek;
• Durszlak i/lub sitko do odsączania makaronu, owoców i warzyw;
• Tarka do pudełek;
• Parowar do warzyw, który mieści się w rondlu;
• Spinner do sałatek (jeden z ulubionych Davisa);
• Jedna lub więcej desek do krojenia, drewnianych lub wykonanych przez człowieka, które można odkażać po każdym użyciu;
• Dwa lub więcej uchwytów do garnków, dzięki czemu można je często prać Podobnie jak narzędzia, naczynia kuchenne, jeśli są zadbane, będą oferować lata niezawodnej pracy przy niskich kosztach użytkowania, powiedział Blakeslee.

Do domowych wypieków obie kobiety zaleciły następujące podstawy:

Zestaw trzech do pięciu misek do mieszania ze stali nierdzewnej, szkła lub trwałego tworzywa sztucznego w różnych rozmiarach.

Jedna lub dwie formy do pieczenia o wymiarach 9 × 9 cali, błyszczące metalowe lub szklane;

Jedna blacha do pieczenia o wymiarach 9 × 13 cali, błyszcząca metalowa lub szklana;

Jeden szklany talerz do ciasta,

Dwie błyszczące metalowe (najlepiej grubej stali nierdzewnej lub aluminium) blachy do ciastek lub pieczenia, z rączką na jednym końcu. Warga lub krawędź boczna na wszystkich krawędziach może zakłócać cyrkulację ciepła i może wpływać na czas pieczenia. Kolor naczynia do pieczenia może również wpływać na żywność, na przykład na kolor i wymagany czas pieczenia. Zalecany jest metal o dużej grubości. Lżejsze patelnie mogą się wypaczać i zapewniać nierówne rezultaty. Teksturowana powierzchnia może ułatwiać uwalnianie i zmniejszać prawdopodobieństwo przywierania ciasteczek. Dlaczego dwie blachy do pieczenia? Blachy do pieczenia należy pozostawić do ostygnięcia między partiami; posiadające dwie prędkości procesu pieczenia.

Duży stojak do chłodzenia drutu.

Dodatkowe łyżki do mieszania, szpatułka, łyżka do ciasta na ciastka, mikser ręczny lub stojący, formy na bochenki, muffiny lub ciasto lub nowe formy silikonowe z łatwym uwalnianiem to kwestia preferencji i zainteresowań. Podczas gdy wybór komercyjnie przygotowanych wypieków jest szeroki, domowe wypieki zazwyczaj dają okazję do kreatywności w kuchni, powiedział Davis.

Aby uzyskać więcej informacji na temat wyposażenia podstawowej kuchni, domowego gotowania i pieczenia, skontaktuj się z biurem ds. www.oznet.ksu.edu lub na stronie internetowej Home Baking Association: www.homebaking.org.