Trzydzieści lat temu zacząłem przekazywać przemyślenia i porady dotyczące zdrowego odżywiania w tej cotygodniowej kolumnie. Był rok 1976 i ludzie chcieli gotować zarówno szybko, jak i wolno. Kuchenki mikrofalowe i wolnowary elektryczne (garnki do garnków) stawały się popularne, a ludzie chcieli wiedzieć, jak bezpiecznie z nich korzystać. Niskotłuszczowy był w modzie, wszystkie napoje dietetyczne były robione z sacharyną, a ludzie dopiero zaczynali się martwić cholesterolem.
Lata osiemdziesiąte przyniosły nam wytyczne dietetyczne dla Amerykanów. Piąta grupa żywności, „tłuszcze, słodycze i alkohol”, została dodana do „podstawowej czwórki” jako żywność przeznaczona do umiarkowanego spożycia. Choroby serca i nowotwory były powiązane ze wzorcami żywieniowymi i doradzono nam ograniczenie tłuszczów, cholesterolu i sodu oraz zwiększyć spożycie pokarmów bogatych w błonnik, takich jak owoce, warzywa i całe ziarna. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy wytwarzany ze skrobi kukurydzianej zaczął zastępować cukier trzcinowy i buraczany w napojach bezalkoholowych i innych przetworzonych produktach spożywczych. Aspartam został zatwierdzony przez Food and Drug Administration jako alternatywny środek słodzący, ao Escherichia coli O157:H7 dowiedzieliśmy się po tym, jak małe dzieci zmarły z powodu zjedzenia niedogotowanych hamburgerów.
Lata 90. przyniosły wydanie Piramidy przewodnika żywieniowego jako graficznego przedstawienia tego, jak jeść. Różnorodność, proporcjonalność i umiarkowanie to kluczowe pojęcia, które jako dietetycy staraliśmy się przekazać. Ameryka była na dobrej drodze do zostania najgrubszym krajem na świecie, a cukrzyca rosła. Sukraloza uzyskała aprobatę FDA do stosowania jako alternatywny środek słodzący. Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, Listeria monocytogenes zyskała na znaczeniu jako patogen budzący obawy po wybuchach epidemii związanych z takimi produktami spożywczymi, jak wędliny i sery z surowego mleka.
Obecnie otyłość dziecięca stała się najpilniejszym problemem zdrowia publicznego w Ameryce. Starsi dorośli żyją dłużej i zdrowiej niż kiedykolwiek, ale ich wnuki stoją przed perspektywą rozwoju cukrzycy typu 2 i miażdżycy tętnic, zanim osiągną wiek dwudziesty. Coś jest ewidentnie nie tak z tym zdjęciem. Pomimo wielu postępów technologicznych, jakich dokonaliśmy w świecie żywności, żywienia i zdrowia, wskaźniki otyłość i cukrzyca gwałtownie wzrosły, zwłaszcza wśród młodszych osób, w wyniku niewłaściwej diety i bezczynność. Nadal jest wiele do zrobienia zarówno w postępach w żywieniu, jak iw edukacji i praktyce żywieniowej. Ale to jest dla kogoś innego, aby skupić się na przyszłych artykułach.
Po 30 latach pisania cotygodniowego felietonu rezygnuję, aby spędzić więcej czasu z rodziną i cieszyć się Kolorado i wielkim światem. W przyszłym tygodniu Shirley Perryman, MS, RD, rozpocznie pisanie tej kolumny dotyczącej odżywiania. Shirley jest również specjalistą ds. Rozszerzeń na Colorado State University i ma duże doświadczenie w zakresie żywienia i zdrowia.
Dziękuję za przeczytanie i śledzenie tego felietonu. To było wspaniałe 30 lat. Na zakończenie chciałbym zostawić was z moimi pięcioma najlepszymi wynikami.
Zawsze pamiętaj: umiar we wszystkim. Tak długo, jak praktykujesz kontrolę porcji, nie ma złych pokarmów, tylko nieodpowiednie rozmiary porcji. Kontrola porcji zaczyna się od wielkości wybranego talerza i zamówionego posiłku, a kończy na odepchnięciu od stołu.
Podczas ładowania talerza napełnij go do połowy świeżymi lub gotowanymi na parze warzywami. Wyświadczysz przysługę swojemu zdrowiu i pomożesz kontrolować kalorie.
Zapytana o sekret zachowania zdrowia, moja przyjaciółka odpowiedziała, że każdego dnia próbowała zrobić coś, co spowodowało, że się spociła. To rzeczywiście dobra rada. W minionych latach aktywność fizyczna była częścią codziennego życia zawodowego. Dziś, w naszym zmotoryzowanym, skomputeryzowanym świecie, trzeba to zaplanować. Obecne zalecenia mówią, że każdego dnia poświęcamy co najmniej 30 do 60 minut na aktywność fizyczną.
Nikt nie lubi skurczów, wymiotów i biegunki, które towarzyszą napadowi choroby przenoszonej przez żywność. Co gorsza, atak kończy się przewlekłą komplikacją, taką jak Gullian Barre lub zapalenie opon mózgowych. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności wymaga trochę wysiłku, ale jest tego warte. A kiedy masz wątpliwości, wyrzuć to!
Większość spotkań skupia się wokół jedzenia. Ale to spotkanie i wspólna zabawa powinny zajmować centralne miejsce, a nie jedzenie. Życie jest po to, żeby się nim cieszyć – a przynajmniej dla mnie oznacza to możliwość bycia aktywnym.
Oto twoje zdrowie!
