Jak czytać etykiety zawierające węglowodany i jak stwierdzić, czy mówią prawdę.
Jakby porady dietetyczne nie były wystarczająco sprzeczne, teraz konsumenci powinni wiedzieć, które węglowodany są „skuteczne”.
„Popularność diety Atkinsa zapoczątkowała nową generację etykietowania żywności dla efektywnych i nieskutecznych węglowodanów” – mówi Ruth Litchfield, dietetyk Iowa State University Extension. „Konsumenci muszą pamiętać, że w przypadku kontroli masy ciała liczy się tylko to, czy całkowita liczba spożytych kalorii jest większa, czy mniejsza niż całkowita liczba zużytych kalorii”.
Litchfield twierdzi, że podstawa naukowa leżąca u podstaw obecnej dyskusji na temat węglowodanów jest dokładna, ale może być myląca, a nawet wprowadzać konsumentów w błąd.
„Debata koncentruje się na tym, jak szybko węglowodany są trawione i wchłaniane do krwiobiegu” – mówi Litchfield. „Są to mierzalne czynniki, a wynikowa liczba dla określonej żywności jest znana jako jej indeks glikemiczny”.
Niektórzy producenci żywności odejmują węglowodany o niższym indeksie glikemicznym od węglowodanów ogółem i nazywają je węglowodanami „skutecznymi” lub „efektywnymi netto”. Często te odjęte węglowodany obejmują alkohole cukrowe (maltitol, laktitol i sorbitol), glicerynę, polisorbat i dekstrynę.
„Chociaż te węglowodany mogą mieć mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi, nadal dostarczają kalorii do ogólnego spożycia danej osoby” – mówi Litchfield. „Każdy gram węglowodanów to 4 kalorie; alkohole cukrowe dostarczają 3 kalorie na gram”. Litchfield przypomina również konsumentom, że określenia „Low Carb” „Carb Lite” i „Carb Free” nie są zatwierdzone do użytku jako oświadczenia żywieniowe przez US Food and Drug Administracja. Firmy, które stosują takie twierdzenia, są narażone na działania egzekucyjne ze strony FDA.
„Konsumenci mają prawo – a być może nawet są zachęcani – do sceptycyzmu wobec twierdzeń reklamowych” – mówi Litchfield. „Pamiętasz wszystkie produkty z etykietą „beztłuszczowe”, które wypełniały półki, gdy tłuszcz został zidentyfikowany jako złoczyńca? Amerykanie nadal przybierają na wadze od czasu ich debiutu. Mniej gramów tłuszczu lub węglowodanów nie zawsze oznacza mniej kalorii”.
