Kyle Cox, wydawca magazynu LowCarb Energy, zdaje sobie sprawę, że dieta niskowęglowodanowa ma złą reputację, szczególnie ze względu na jej zależność od mięsa, sera i jaj. „Ludzie uważają, że brzmi to niezdrowo i nudno” — mówi Cox. „Ale życie w sposób niskowęglowodanowy działa, jeśli jest wykonywane właściwie – jestem tego dowodem”.
Podkreśla też, że ten sposób jedzenia też nie musi być nudny, zwłaszcza jeśli w kuchni można wykazać się odrobiną kreatywności. „Zawsze mieszaliśmy trochę, kiedy gotujemy, a teraz jest to jeszcze łatwiejsze dzięki wszystkim nowym potrawom. Naszym celem jest pokazanie wszystkim tego, czego się nauczyliśmy — że naprawdę można żyć w ten sposób, że jest zdrowy i można mieć wszelkiego rodzaju wspaniałe jedzenie” — mówi Cox. „Zwłaszcza dzięki przepisom i praktycznym informacjom w naszym magazynie, dieta niskowęglowodanowa nie będzie wydawać się niczym innym niż »dietą«”.
Aby udowodnić, jak wspaniałe może być jedzenie, oto jeden z jego ulubionych przepisów, zaczerpnięty z książki
Jedz chudo, tak jak ja! Szybka i łatwa książka kucharska o niskiej zawartości węglowodanów, autorstwa Nancy Moshier. (W rzeczywistości tak bardzo podobała mu się praca autora, że Cox zatrudnił ją jako redaktora żywności LowCarb Energy.) Rolada z pizzy2 funty dodatkowo chudej mielonej wołowiny
1/4 szklanki cebuli, posiekanej
3 łyżeczki butelkowanego świeżego mielonego czosnku, dzielonego lub równoważnego świeżego czosnku, mielonego
1 1/2 łyżeczki suszonych liści bazylii, podzielonych
1 1/2 łyżeczki liści oregano, podzielonych
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, podzielonej (opcjonalnie)
2 1/8 łyżeczki soli
1/2 szklanki + 2 łyżki wody, podzielone
1/2 szklanki zwykłych skórek wieprzowych, pokruszonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/4 szklanki tartego parmezanu
8 uncji sera mozzarella w plastrach
1/2 szklanki świeżych grzybów, posiekanych lub 4 uncji puszki plasterków grzybów, odsączonych
1/2 szklanki plasterków pepperoni
Wymieszaj mieloną wołowinę, cebulę, 2 łyżeczki czosnku, 1 łyżeczkę bazylii, 1 łyżeczkę oregano, nasiona kopru włoskiego, sól i mieloną czerwoną paprykę, jeśli używasz, 1/2 szklanki wody i skórki wieprzowe. Dobrze mieszaj przez 1 minutę. Uformować prostokąt o wymiarach 10 x 14 cali na woskowanym papierze lub folii aluminiowej. Odłożyć na bok. Wymieszaj pastę pomidorową, pozostały czosnek, bazylię, oregano i pozostałe 2 łyżki wody. Rozłóż równomiernie na mięsie. Równomiernie posyp parmezanem sos, ułóż plastry mozzarelli na parmezanie. Na wierzchu ułóż plastry pepperoni, a następnie pieczarki. Ostrożnie zwiń mięso od strony 10 ″ w rolkę przypominającą bułkę z ciasta, używając woskowanego papieru lub folii, aby pomóc w zwijaniu. Uszczelnij szew, dobrze ściskając, a końce zaciśnij, aby ser nie wyciekał. Piec 1 godzinę w 350 stopniach. Odstaw luźno przykryte folią aluminiową na 10 minut, a następnie pokrój na 8 równych plasterków.* 8 porcji tylko 2,5 grama węglowodanów na porcję. (Przepis � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Skryty. Użyto za pozwoleniem. Odwiedź stronę Nancy pod adresem www.low-carb-cookbooks.com.)
