Ten przepis nadaje się do dowolnej liczby odmian warzyw w zależności od tego, jakie produkty są świeże i sezonowe. Wiosna przynosi groszek i młode marchewki; lato, kukurydza i pomidory; jesienią, liściaste ciemnozielone, takie jak jarmuż i kapusta; i zima, najsłodsza z warzyw korzeniowych. Zielona aromatyczna oliwa z oliwek dodatkowo wzmacnia marynatę.
Składniki:
2 łyżki świeżego soku z cytryny 2 łyżki wytrawnego białego wina (lub wermutu) 1 ząbek czosnku, posiekany 2 łyżeczki węgierskiej papryki 1 łyżeczka sól 1/2 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu 2 łyżki oliwy z oliwek 1 kurczak oczyszczony z tłuszczu i wnętrzności 1 cebula pokrojona w ćwiartki 2 goździki czosnek, pokrojony w ćwiartki 4 marchewki, obrane 8 młodych ziemniaków, umyte 4 rzepy, obrane i pokrojone w ćwiartki 1/2 funta fasolki szparagowej, pozbawionej łodyg i gotowanej na parze do ledwo miękki
Wskazówki:
Wymieszaj sok z cytryny, wino, posiekany czosnek, paprykę, sól i pieprz. Wlać oliwę z oliwek. Za pomocą pędzla do ciasta rozprowadź jedną trzecią mieszanki w zagłębieniu kurczaka. Resztą posmaruj kurczaka z zewnątrz. Pozostaw kurczaka w marynacie na 1 do 24 godzin w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Włóż pokrojoną w ćwiartki cebulę i czosnek do wnętrza kurczaka, a następnie ułóż je na brytfannie wystarczająco dużej, aby pomieścić warzywa, które mają być dodane później. Piec przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 stopni i otocz kurczaka marchewką, ziemniakami i rzepą. Piecz kurczaka przez kolejną godzinę, polewając co 15 minut, aby warzywa pozostały wilgotne. Dodaj ugotowaną na parze zieloną fasolkę i umieść patelnię z powrotem w piekarniku, aby ją podgrzać przed podaniem. Robi cztery porcje.
Na porcję (ze zwykłą papryką i 4 funtami kurczaka): 1065 kalorii; 59 g tłuszczu; 65g białka; 68g węglowodanów; błonnik 11g; 298 mg cholesterolu; 889 mg soduO tym przepisie: Przepis z New Hampshire: z farmy do kuchni, Helen Brody (Hippocrene Books, grudzień 2003. 18,95 USD w miękkiej okładce).
