Ten przepis łączy pikantny smak papryczek chipotle i kaczki z pikantną salsą ananasową.
Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 25 minut Porcje: 6
Składniki: 3 łyżki oleju roślinnego 2 papryczki chilli chipotle, pozbawione łodyg i nasion 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka mielonego kminku 1 łyżeczka soli 6 piersi z białej kaczki Pekin bez kości, około 6 uncji. każdy 3 plastry świeżego ananasa, obrane, o grubości około 1 cala 2 plasterki białej cebuli 1 posiekana, pozbawiona nasion papryka jalape�o 2 łyżki grubo posiekanej kolendry 1 łyżka grubo posiekanej mięty 1 łyżka miodu 1 łyżka świeżego soku z limonki 1 łyżeczka soli
Kierunki 1. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż papryczki chili przez kilka sekund z każdej strony lub do momentu, gdy będą nabrzmiałe i brązowe; niech się nie palą. Osączyć na ręcznikach papierowych. 2. W młynku do przypraw zmiel chili, oregano, kminek i sól na gruby proszek. 3. Ostrym nożem naciąć piersi kaczki po stronie skóry, wykonując serię równoległych cięć w odległości 3/4 cala od siebie, bez wcinania mięsa. Wykonaj drugą serię równoległych cięć prostopadłych do pierwszej, aby utworzyć wzór kreskowania. Natrzyj proszek chipotle z obu stron piersi z kaczki; przechowywać w lodówce, pod przykryciem, 30 minut. 4. Aby zrobić salsę ananasową, posmaruj plastry ananasa i cebuli olejem. Grilluj na średnio gorącym grillu gazowym lub węglowym przez około 8 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą rumiane i lekko miękkie. 5. Pokrój na 1-calowe kawałki, odrzucając rdzenie ananasa. W robocie kuchennym zmiksuj ananasa i cebulę z pozostałymi składnikami, aż zostaną grubo posiekane (około 2 filiżanek). 6. Umieść piersi skórą do dołu na ciężkiej nieprzywierającej patelni wystarczająco dużej, aby wygodnie zmieścić je w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu przez około 8 minut lub do momentu, aż tłuszcz się wyczerpie, a skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. (Niektóre piersi mogą brązowieć szybciej niż inne; usuń każdą pierś, gdy to się skończy.) 7. Przenieś piersi z kaczki na średnio gorący grill gazowy lub węglowy, skórą do góry; grilluj około 8 minut dla wysmażonych, 10 minut dla średnio wysmażonych i 12 minut dla średnich. Pozwól piersi odpocząć 3 do 4 minut przed pokrojeniem. 8. Pokrój każdą pierś w poprzek pod niewielkim kątem na 4 do 5 plasterków o grubości około 1/2 cala. Podawać z salsą ananasową.
Porady: Podawać z puree z batatów doprawionym prażonym czosnkiem pure. Podczas obchodzenia się z papryczkami chili należy nosić plastikowe rękawiczki.
O farmach liścia klonowego Maple Leaf Farms rozpoczęła działalność jako mała kaczka Donalda Wentzela w pobliżu Milford w stanie Indiana w 1958 roku. Zaczynając od zaledwie 280 000 kaczek w pierwszym roku, Wentzel przewidział, że przemysł kaczek w Stanach Zjednoczonych znacznie wzrośnie, gdy więcej konsumentów spróbuje tego soczystego, wszechstronnego mięsa. Obecnie Maple Leaf Farms jest prowadzona przez wnuków Wentzela, Scotta i Johna Tuckerów, a jej wysokiej jakości produkty z kaczki dominują na rynku. Podczas gdy Maple Leaf Farms to obecnie większa firma, firma zachowuje integralność wynikającą z bycia zarządzanym przez rodzinę, która bardzo dba o swoje produkty. Aby uzyskać dodatkowe przepisy, przejdź do www.mapleleaffarms.com.
