Krojenie potraw to podstawowa umiejętność, którą każdy kucharz musi opanować. Wiedza, praktyka i odpowiedni nóż zmienią Cię z Kuby Rozpruwacza w ninja umiejętności nożowych.
Krok 1: Wybierz odpowiedni nóż
Wszyscy kucharze wiedzą, że odpowiednie narzędzie może sprawić, że praca będzie prawie bezwysiłkowa. Do siekania najczęściej używa się trzech rodzajów noży.
- Nóż szefa kuchni może być używany do większości prac związanych z siekaniem.
- Nóż Santoku jest cieńszy i lżejszy niż nóż szefa kuchni. Świetnie sprawdza się podczas siekania warzyw i owoców.
- Ząbkowany nóż uniwersalny nie jest często używany do siekania, ale jest nieoceniony podczas siekania bloku czekolady do deserów.
Wybierz nóż, który jest dobrze wyważony i wygodnie leży w dłoni. Kiedy trzymasz nóż, nie powinien on przechylać się do przodu ani być ciężki na końcu rękojeści.
Najczęściej wybieranym rozmiarem jest ośmiocalowe ostrze. Sześciocalowe ostrza są zbyt małe do niektórych prac, a dziesięciocalowe ostrza mogą być trudne do manewrowania dla nowicjuszy.
Krok 2: Zachowaj ostrość
Nóż z tępym ostrzem jest niebezpieczny. Może się ześlizgnąć podczas rąbania i pokroić palec, zanim zorientujesz się, co się dzieje. Utrzymuj ostrze noża ostre iw dobrym stanie. Zawsze myj nóż ręcznie i dobrze go wysusz przed umieszczeniem go z powrotem w bloku noża. Jeśli ostrze zostanie wyszczerbione, wygięte lub uszkodzone w inny sposób, należy je wymienić, a nie używać ponownie i ryzykować obrażeniami.
Krok 3: Kontroluj nóż
Mocno chwyć nóż za rękojeść i trzymaj go pewnie u nasady ostrza kciukiem z jednej strony i lekko zgiętym palcem wskazującym z drugiej. To daje Ci największą kontrolę.
Krok 4: Trzymaj składniki
Zawsze utrzymuj składniki wolną ręką podczas krojenia. Pamiętaj, aby trzymać jedzenie z kostkami skierowanymi do góry i podwiniętymi końcami palców. Podczas krojenia przesuwaj płaską powierzchnię ostrza noża w dół, używając kostek jako prowadnicy. Podczas krojenia przesuwaj palce do tyłu.
Jeśli robisz surowy kotlet, taki, w którym rozmiary nie muszą być dokładnie takie same, możesz użyć wolną ręką, aby ustabilizować nóż, umieszczając dłoń na czubku noża, tak jak ty siekać.
Krok 5: Jakość, a nie szybkość
Podczas gdy wielu profesjonalnych kucharzy włada nożem tak szybko, że staje się on rozmazany, większość domowych kucharzy nie osiągnie tego poziomu umiejętności. Skoncentruj się na tworzeniu jednolitych rozmiarów podczas krojenia, bez względu na to, jak długo to zajmie. Trzymaj czubek noża na desce do krojenia i podnieś resztę ostrza do wysokości pierwszego knykcia, zanim opuść go płynnym, kołyszącym ruchem.
Aby uzyskać więcej porad dotyczących gospodarstwa domowego, sprawdź:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowanie dla rodziny
