Duszenie to bardzo prosta technika gotowania, dzięki której mięso jest soczyste, delikatne i soczyste. Duszenie zazwyczaj wymaga szybkiego przysmażenia na kuchence, a następnie długiego finiszu w przykrytym garnku z płynem. Duszenie działa bardzo dobrze z twardszymi i tańszymi kawałkami mięsa i twardszymi warzywa ponieważ długi, powolny czas gotowania rozkłada je na przepyszne kąski, które stają się nie tylko smacznym daniem, ale także posiłkiem, który jest dość tani. Oto kilka wskazówek i przepisów na duszone mięsa, ryba i warzywa.
Najlepsze mięso do duszenia
W przypadku duszenia można uniknąć twardszych kawałków mięsa. Żeberka, mostek, golonka, żeberka krótkie, łopatka, pieczeń duszona i pieczeń z karkówki to świetne opcje, ponieważ staną się bardzo delikatne,
utrzymując długi, powolny czas gotowania. Najlepsze mięsa to te, które mają więcej tłuszczu i mięśni, chociaż do duszenia można użyć prawie każdego kawałka mięsa. Możesz dusić wszystkie rodzaje
mięso: wołowina, jagnięcina, cielęcina, dziczyzna, a nawet kurczak.
Duszenie ryb
Chociaż ryby są znacznie delikatniejsze niż twarde kawałki mięsa, można je również dusić, ale najlepsze są ryby większe i jędrniejsze. Rekin i miecznik to najlepsze opcje, ponieważ są
bardziej obfite w smaku i konsystencji niż lżejsze ryby.
Duszenie warzyw
Warzywa można dusić i zajmie to znacznie mniej czasu niż mięso. Większość warzyw gotuje się w ciągu zaledwie 30 do 45 minut, w przeciwieństwie do dwóch do pięciu godzin, które mogą zająć niektóre kawałki mięsa. ten
najlepsze warzywa do duszenia to bardziej obfite, jędrniejsze warzywa, takie jak ziemniaki, dynia, marchew, świeże buraki i inne warzywa korzeniowe. Spróbuj duszenia ładnego kawałka mięsa i szeregu warzyw
na pyszny i obfity gulasz.
Technika duszenia
Większość duszenia można wykonać w dużym garnku z pokrywką, ale można również użyć wolnowaru, szybkowaru lub holenderskiego piekarnika, które są doskonałymi przewodnikami ciepła. Aby uzyskać najlepszy smak, szybko przyrumień
mięso i warzywa na maśle lub oleju na kuchence, a następnie dusić je w płynie do duszenia, takim jak wino, piwo lub bulion. Sos stanie się bardziej aromatyczny w miarę duszenia.
Duszenie kontra duszenie
Różnica między duszeniem a duszeniem polega na ilości płynu dodawanego do patelni. Duszenie wymaga mniej płynu niż duszenie. Należy użyć tylko około jednej szklanki płynu, a ilość
Płyn nigdy nie powinien całkowicie zakrywać mięsa.
Duszenie jest niskie i powolne
Typowy czas gotowania większości mięs wynosi od 90 minut do pięciu godzin, w zależności od krojenia i ilości mięsa w garnku. Ważne, aby nie
przepełnij garnek, aby upewnić się, że wszystko gotuje się równomiernie. Niektóre mięsa, takie jak kurczak i ryby, mogą zająć tylko 45 do 60 minut, a warzywa około 30 minut. Bez względu
składników, będą duszone na małym ogniu. Aby uzyskać pożądaną miękkość, potrzebny jest długi czas powolnego gotowania.
Duszone mięso, ryby i warzywa Przepisy
Duszone Krótkie Żeberka
Na 4 porcje
Składniki:
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
4 funty krótkich żeberek wołowych z kością
Sól i świeży pieprz do smaku
2 szklanki posiekanej białej cebuli
1 szklanka posiekanego selera
1 szklanka posiekanej marchewki
1 ząbek czosnku, posiekany
3 liście laurowe
1 łyżka suszonego rozmarynu
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
8 szklanek bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
Wskazówki:
1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dopraw żeberka solą i pieprzem z obu stron, a następnie podsmaż żeberka na oleju, aż się zrumienią. Usuń żeberka z
puli rezerwy.
2. Podsmaż cebulę w tym samym garnku na złoty kolor, a następnie dodaj selera i marchewki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, następnie dodaj czosnek, liście laurowe i rozmaryn, gotując jeszcze przez 1 do 2 minut.
3. Wlej wino na patelnię, a następnie wywar. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zredukuj ciepło. Umieść żeberka z powrotem na patelni i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj żeberka około 2 godzin lub do czasu
są delikatne i odpadają od kości.
Duszony Miecznik
Na 4 porcje
Składniki:
4 (5 uncji) steki z miecznika
Sól i pieprz do smaku
1-1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka bulionu warzywnego
1/2 szklanki złotych rodzynek
2 łyżki octu z czerwonego wina
1/2 grejpfruta, obranych i pokrojonych w kostkę
2 łyżki pokruszonego sera feta
1 łyżka posiekanego świeżego oregano
1 łyżka kaparów, wypłukanych
Wskazówki:
1. Dopraw miecznika solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim ogniu i umieść rybę na patelni z obu stron przyrumienienia. Usuń ryby i zarezerwuj.
2. Podsmaż cebulę i czosnek na pozostałym oleju na złoty kolor. Dodaj wywar, rodzynki, ocet i rybę. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 do 25 minut lub do miękkości.
Wyjmij rybę z patelni i odłóż.
3. Dodaj grejpfruta, fetę, oregano i kapary do tej samej patelni i gotuj przez kilka sekund, aby się nagrzały. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Nałóż mieszankę łyżką na rybę i podawaj.
Warzywa Duszone
Na 4 porcje
Składniki:
4 łyżeczki oliwy z oliwek
4 bataty, pokrojone w duże kawałki
2 szklanki grzybów crimini
8 dużych marchewek, obranych i posiekanych
1 opakowanie (9 uncji) mrożonych serc karczochów
4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
1 szklanka bulionu warzywnego
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka mielonego świeżego tymianku
Wskazówki:
1. Rozgrzej olej na patelni, aż będzie gorący. Smaż ziemniaki, pieczarki i marchewkę na złoty kolor.
2. Dodaj karczochy i czosnek i przykryj bulionem. Umieść pokrywkę na patelni i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Gotuj warzywa przez 35-40 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
3. Dopraw warzywa solą i pieprzem do smaku i wymieszaj z tymiankiem. Podawać na gorąco.
Więcej o przepisach na duszenie i duszenie
- Duszone Krótkie Żeberka Chianti
- Soczyste podstawy duszenia
- Przepisy na krótkie żeberka
