Wyobraź sobie, że grupa twoich ulubionych szefów kuchni zebrała się i otworzyła sklep, a nie restaurację, aby sprzedawać swoje najsłynniejsze specjały. Pop Up General Store w Oakland co kilka tygodni gromadzi szefów kuchni i klientów, aby spotykać się i kupować specjalne potrawy, które kiedyś były dostępne tylko w restauracjach. Jeśli koncepcja Pop Up General Store pojawi się gdzie indziej, może to być zupełnie nowy sposób na kupowanie niesamowitej żywności i pomoc w inkubacji małych, raczkujących firm spożywczych.
Na jedną noc co kilka tygodni szefowie kuchni i inni wysokiej klasy producenci żywności gromadzą się tutaj, aby łowić przygotowane potrawy dla smakoszy, którzy chcą zapłać najwyższego dolara za specjały, które mają status celebrytów w Bay Area, od kiełbasek i makaronów po angielskie babeczki i gyoza.
Większość sprzedawców ma powiązania z kultową kalifornijską restauracją Chez Panisse, która zapoczątkowała sezonowy trend kulinarny „od gospodarstwa do stołu”.
Ideą Pop-Up General Store, jak mówi współorganizator i absolwent Chez Panisse Samin Nosrat, jest wprowadzenie żywności o jakości restauracyjnej do domowych kuchni i inkubacja wybranych przedsiębiorstw spożywczych. „W pewnym sensie zapraszamy naszych przyjaciół, aby przygotowali swoje specjały” – mówi.
Odgrywa również popularność podziemnych restauracji, targów rolnych i krótkoterminowych sklepów detalicznych w dużych miastach.
Żywność rzemieślnicza w przystępnych cenach
Ostatni rynek w połowie lipca obejmował 18 dostawców i przyciągnął około 500 klientów. Dzieje się to w wyremontowanej zajezdni tramwajowej, obecnie w kuchni gastronomicznej.
Nosrat robi kiełbasę (14 dolarów za funt lub około czterech do pięciu kiełbasek), makaron krojony na brąz (12 dolarów za funt) i rodzinny sos pomidorowy (13 dolarów za kwartę), które można zabrać do domu i ugotować w ciągu kilku dni. Kolejnym losowaniem jest gyoza (12 dolarów za tuzin) zrealizowana przez Sylvana Mishimy Bracketta, byłego osobistego asystenta Alice Waters, właścicielki Chez Panisse.
Wyobraź sobie pralinowe ciasteczka z bekonem, dżemy, babeczki i francuskie makaroniki, a także uwielbianą i organiczną wieprzowinę Becker Lane oraz oliwę z oliwek Katz and Company (używaną w kuchni Panisse). Istnieją nawet mobilne piece do pizzy opalane drewnem, które wytwarzają ciasta na wynos.
Żywność rzemieślnicza może wydawać się droga, ale Nosrat twierdzi, że klienci dostają uczciwą cenę za ręcznie pakowaną żywność wysokiej jakości. Ceny towarów mają pokryć koszty składników i robocizny, mówi Nosrat, a większość sprzedawców nie osiąga jeszcze zysku.
Dowiedz się o terminach rynkowych i dołącz do listy mailingowej na stronie Pop-Up Market.
pasja do jakości
Nosrat i współorganizator targu, Christopher Lee, poznali się podczas pracy w Chez Panisse. Lee otworzył własną restaurację w Berkeley, Eccolo; Nosrat poszedł za nim i ostatecznie prowadził kuchnię.
Kiedy Eccolo zamknięto w sierpniu zeszłego roku, Nosrat i Lee znaleźli się na rozdrożu – nie chcąc otwierać kolejnej restauracji, ale chcąc nadal dostarczać klientom ulubione dania z restauracji.
Po raz pierwszy przetestowali koncepcję Pop-Up General Store w grudniu, tworząc cassoulet i boudin blanc. Przybyli dziesiątki byłych klientów Eccolo, a wieści o rynku rozprzestrzeniły się jak wirus.
„To było dla nas bardzo ekscytujące, gdy zrozumieliśmy, że wciąż możemy gotować dla ludzi, którzy to doceniają” – mówi Nosrat.
Od tego czasu rynek otwierał się kilkanaście razy, a Nosrat opisuje teraz scenę jako „mosh pit”, w której przedmioty wyprzedają się przed upływem dwóch godzin na rynku.
„Spędziłem trzy dni, kiedy dwóch kucharzy robiło makaron. Zniknęło w 45 minut”, mówi o rynku w połowie lipca.
Nosrat, który prowadzi również lekcje gotowania i jest niezależnym autorem artykułów kulinarnych, chciałby w końcu rozbudować Pop-Up General Store. Mówi, że nie spieszy się z dodawaniem dostawców, ponieważ jakość jest ważniejsza niż ilość.
„Każdy jest kimś, za kim naprawdę mogę stać” – mówi Nosrat. „Niezależnie od tego, czy pracowali w Chez Panisse, czy nie, wszyscy wywodzimy się ze zrozumienia jakości”.
Więcej o żywności rzemieślniczej i ekologicznej
Sezonowe przepisy na sery rzemieślnicze na lato
Festiwal Serowarów Vermont
Co zrobić z żywnością CSA
