Soczysty udziec jagnięcy faszerowany miętowym pesto stanowi imponujący główny posiłek na święta, zwłaszcza w połączeniu z dekadenckim puddingiem z grzybów. To menu jest nie tylko bardziej inspirujące niż tradycyjny indyk i farsz, ale jest łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu, co daje więcej czasu na wizytę z rodziną i przyjaciółmi.
Przepisy na eleganckie świąteczne menu
Przepisy dzięki uprzejmości Kathy A Shreve, szefowej kuchni delikatesów bistro w Rosauers w Bozeman w stanie Montana.
Udziec jagnięcy faszerowany miętowym pesto
Służy 8
Przygotowanie tego faszerowanego udźca jagnięcego zajmie około dwóch godzin od początku do końca – w przeciwieństwie do całego indyka, który może zająć trzy godziny lub dłużej. Mięta jest kwintesencją dopełnienia
jagnięcina, szczególnie w aromatycznym pesto zagnieżdżonym w mięsie.
Składniki:
1 (4 funty) udziec jagnięcy bez kości, obcięty z nadmiaru tłuszczu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
4 uncje świeżej mięty
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/3 szklanki prażonych orzeszków pinii
3/4 szklanki rozdrobnionego parmezanu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Połóż jagnię płasko i użyj ostrego noża, aby uformować jagnię w kształcie motyla w prostokąt o grubości 2 cali (możesz też mieć dla siebie kość rzeźniczą i motyla udziec jagnięcy). Skaleczenie
usunąć dodatkowy tłuszcz i ścięgna. Dopraw solą i pieprzem i odstaw.
2. Aby zrobić miętowe pesto, wymieszaj w robocie kuchennym miętę, czosnek, orzeszki pinii i parmezan. Pulsuj, aby z grubsza posiekać. Przy pracującym silniku powoli skrop oliwą z oliwek. Smakuj i doprawiaj solą i
pieprz.
3. Rozłóż miętowe pesto na wierzchu jagnięciny, pozostawiając 1/2-calową ramkę wokół wszystkich krawędzi. Zwiń jagnięcinę w poprzek, szwem do dołu. Zawiąż sznurek kuchenny wokół rolki w odstępach od 1 do 2 cali w poprzek i
raz wzdłuż.
4. Ułóż jagnięcinę szwem do dołu na brytfannie i piecz bez przykrycia przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 stopni i piecz przez 1 do 1-1/2 godziny lub do momentu wstawienia termometru do mięsa w środku
odczytuje od 130 do 140 stopni F.
5. Wyjmij z piekarnika i namiot z folią. Odstaw na 15 minut. Użyj ostrego noża, aby pokroić w poprzek i podawać.
Pudding Chlebowy z Dzikimi Grzybami
Serwuje 8Jeden kęs tej bogatej przystawki przyprawi Cię o omdlenie.
Składniki:
4 jajka plus 1 żółtko
2 szklanki gęstej śmietany
1 łyżka świeżych liści tymianku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 (16 uncji) bochenka chleba na zakwasie, pokrojonego w kostkę wielkości kęsa
6 łyżek niesolonego masła, podzielonych
1 łyżka oleju rzepakowego
1 żółta cebula, drobno pokrojona
1 łyżka mielonego czosnku
1 funt różnych grzybów (mieszanka shitake, ostryg, crimini i guzika)
1/2 szklanki brandy lub białego wina
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i posmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. W dużej misce wymieszaj jajka i śmietanę. Dodaj tymianek, sól i pieprz i ponownie wymieszaj. Dodaj kostki chleba
i wrzucić do płaszcza. Odłożyć na bok. Zagotuj na kuchence pełen czajnik (wodę użyjesz do kąpieli wodnej).
2. Rozgrzej masło i olej na dużej patelni na średnim ogniu. Cebulę, czosnek i pieczarki gotujemy często mieszając, aż cebula się zarumieni. Dodaj brandy lub białe wino, aby odszkliwić patelnię za pomocą szpatułki
lub drewnianą łyżką do zeskrobywania zarumienionych kawałków na dnie patelni. Gotuj, aż płyn odparuje i zdejmij z ognia.
3. Dodaj mieszankę grzybową do mieszanki chlebowej i złóż, aby się połączyć. Wlej mieszankę do naczynia do pieczenia. Pozostałe masło pokroić na kawałki i rozsypać na budyniu chlebowym. Przykryj folią. Miejsce do pieczenia
w dużej brytfannie lub innej dużej brytfannie. Wstawiaj patelnie do piekarnika. Wlej wrzącą wodę do brytfanny, aż dotrze do połowy boków naczynia do pieczenia (nazywa się to wodą
kąpiel).
4. Piecz przez 45 minut. Zdejmij folię i piecz dalej przez kolejne 15 minut lub do momentu, gdy włożony w środek nóż wyjdzie czysty, a wierzch będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 do 10
minut przed krojeniem do podania.
Sałatka Wakacyjna z Sosem Makowym
Służy 8
Szef kuchni Shreve poleca lekką sałatkę, którą można zjeść jako pierwsze danie, aby przygotować podniebienie na nadchodzący obfity obiad, lub przekąsić po posiłku, aby oczyścić podniebienie.
Składniki:
8 filiżanek mieszanej zieleniny
2 dojrzałe gruszki, przekrojone na pół, wydrążone, pokrojone w plastry
1 szklanka kandyzowanych orzechów pekan
Sos makowy do wyboru
8 uncji pokruszonego koziego sera
Wskazówki:
W dużej misce wymieszaj warzywa, gruszki i orzechy pekan ze zdrową mżawką dressingu. Równomiernie podziel sałatkę na osiem schłodzonych talerzy sałatkowych. Udekoruj kozim serem i dodatkowo skrop
opatrunek, w razie potrzeby.
Powiązane artykuły
Jak zaopatrzyć swój baton na okres świąteczny?
Wskazówki dotyczące wakacyjnych podróży dla mam
Seksowne sposoby na odstresowanie w te święta
Soczyste menu Dziękczynienia
