Jeśli jesteś nastawiony na ekologię i chcesz pokazać lokalnym rolnikom swoją wdzięczność za dostarczanie jedzenia na nasze stoły, spraw, aby Święto Dziękczynienia stało się zrównoważoną okazją.
Zwróciliśmy się do szefa kuchni Bryanta Terry'ego, autora książek kucharskich i działacza na rzecz sprawiedliwości żywnościowej, o wskazówki, jak przygotować świąteczny posiłek z lokalnych źródeł. Szef kuchni Bryant, który niedawno wygłosił wykład w Wanderlust na temat uważnego jedzenia, dzieli się swoimi ośmioma najlepszymi wskazówkami dotyczącymi ekologicznego jedzenia.
Szef kuchni Bryant Terry, Autor Vegan Soul Kitchen: świeża, zdrowa i kreatywna kuchnia afroamerykańska oraz Grub: pomysły na miejską ekologiczną kuchnię, pasjonuje się jedzeniem, zwłaszcza dostępnością żywności dla wszystkich, bez względu na lokalizację i poziom dochodów. Uprawa lokalna jest kluczem do wyżywienia społeczności, a to od nas zależy, czy kupimy to, co jest uprawiane lokalnie, aby wesprzeć lokalnych rolników.
Skoncentruj się na lokalnie uprawianych, sezonowych produktach
Jedzenie lokalnie i sezonowo może oznaczać, że zwykłe przepisy na Święto Dziękczynienia wymagają aktualizacji. Szef kuchni Bryant mówi: „Zaplanuj swoje menu na Święto Dziękczynienia wokół lokalnych, sezonowych i zrównoważonych produktów rosnących w Twojej okolicy i stwórz nową rodzinę tradycje — włączanie do posiłków oryginalnych przepisów, które celebrują kulturowe szlaki żywieniowe i wykorzystują lokalne produkty oraz żywność o wartości dodanej produkty.”
Odwiedź rynek rolników
Szef kuchni Bryant podkreśla, że jako konsumenci odgrywamy kluczową rolę w zapewnianiu przetrwania drobnych rolników. „Jeśli nie możesz zebrać żywności z domu lub ogrodu, kupuj świeże produkty z lokalnego rynku rolników lub spółdzielni żywnościowej” – sugeruje zrównoważony szef kuchni. „Sprawdź stronę localharvest.org, aby znaleźć targowiska, gospodarstwa rodzinne i inne źródła zrównoważonej żywności w Twojej okolicy”.
Używaj żywności, którą masz
Zanim pobiegniesz do sklepu spożywczego po składniki na Święto Dziękczynienia, zastanów się nad użyciem tego, co masz pod ręką. „Nawet jeśli w listopadzie trudno jest uprawiać żywność w miejscu zamieszkania, zazwyczaj łatwo jest uprawiać zioła na parapecie kuchennym” – zaleca szef kuchni Bryant. „Włącz też owoce i warzywa zachowane z lata i jesieni”.
Pij lokalnie
„Jeśli planujesz podawać napoje alkoholowe, kup lokalne (najlepiej ekologiczne) wino i piwo” – zachęca szef kuchni Bryant. „Oprócz wspierania zdrowszego środowiska poprzez minimalizację zużycia paliw kopalnych związanych z żeglugą, wspieranie małych firmy pomagają zapewnić ekonomiczny rozwój społeczności”. Szef kuchni poleca także serwowanie domowej kombuchy na czas abstynenci.
Idź zbierać
Niezależnie od tego, czy robisz to przed Świętem Dziękczynienia, czy w ramach działań poświątecznych, szef kuchni Bryant zaleca zaplanowanie wycieczki na zbiór jabłek z rodziną i przyjaciółmi. Jeśli w pobliżu są sady, wykorzystaj swoje zbiory do przygotowania lokalnych świątecznych potraw. „Zrób domowy sos jabłkowo-żurawinowy ze świeżych żurawin i lokalnie uprawianych jabłek” – dodaje szef kuchni. „Możesz nawet zrobić twardy cydr jabłkowy lub cynamonowo-jabłkowy Toddies ze swojej nagrody”.
Zminimalizuj marnowanie żywności
Zaplanuj swój posiłek na Święto Dziękczynienia przed szaleńczym kupowaniem składników, aby uniknąć wyrzucania niewykorzystanego jedzenia. Ponadto szef kuchni Bryant sugeruje maksymalne wykorzystanie kupowanego jedzenia. „Na przykład, jeśli gotujesz dynie lub inną dynię zimową do posiłku, upiecz nasiona – można je jeść jako przekąskę lub jako dodatek do zup lub gulaszu” – wyjaśnia.
Porzuć jednorazową zastawę stołową
Chociaż papierowe serwetki i plastikowe zastawy stołowe są wygodne i wymagają niewielkiego czyszczenia, przyczyniają się również do marnotrawstwa. „Zamiast tego kup serwetki z materiału na lokalnym pchlim targu, a nawet stwórz własne” – mówi szef kuchni Bryant. „Kupuj też swoje talerze, miski i półmiski od lokalnych rzemieślników. Oprócz dodania do swojej kolekcji wyjątkowych zastaw stołowych o nietypowych wzorach, wkładasz pieniądze do kieszeni niezależnych rzemieślników”.
Podziel się swoim Świętem Dziękczynienia
Podziękuj, dając innym powód do Święta Dziękczynienia. „W duchu Święta Dziękczynienia podziel się swoją nagrodą (zarówno składnikami, jak i gotowymi daniami) z przyjaciółmi, rodziną i społecznością” – podsumowuje szef kuchni Bryant.
Więcej zdrowych wskazówek na Święto Dziękczynienia
Wegańskie menu na Święto Dziękczynienia
Zdrowe przystawki na Święto Dziękczynienia
Zdrowe przepisy na deser na Święto Dziękczynienia
