Czy jest coś bardziej kulinarnego niż grillowane hamburgery i chrupiące, słone frytki? A co powiesz na te chrupiące, słone frytki pokryte pikantnymi, słodkimi lub serowymi dodatkami, a następnie zanurzone w kuszącym sosie? Sezon na grilla na świeżym powietrzu zbliża się wielkimi krokami – a danie główne zwykle stanowią burgery – zachwyć gości przystawką z łatwymi do przygotowania frytkami w stylu gourmet.
Podstawy frytek
Smażyć idealnego ziemniaka.Najważniejszą częścią narybku jest ziemniak. Najlepsze w użyciu są ziemniaki Russet, ponieważ są duże i niezbyt woskowe.
W przypadku frytek rozmiar ma znaczenie.Wielkość i grubość narybku zależy od Ciebie, ale jeśli pokroisz ziemniaka zbyt grubo, nie będzie on odpowiednio chrupiący, a jeśli będzie zbyt cienki, rozpadnie się. Grubość około 1/4 cala to najlepszy rozmiar dla idealnie chrupiącego smażenia.
Obierać lub nie obierać.Rozpoczęcie od obranych lub nieobranych ziemniaków to kolejna osobista decyzja. Utrzymanie skórki nadaje frytom bardziej rustykalny wygląd, ziemisty smak i więcej składników odżywczych (skórka zawiera dodatkowe witaminy). Jednak obieranie nie sprawi, że frytki będą mniej chrupiące lub mniej aromatyczne. Jeśli zdecydujesz się obrać, schłódź pokrojone frytki w zimnej wodzie przez 10 do 30 minut przed smażeniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
Zblanszuj frytki przed smażeniem.Inną ważną częścią procesu smażenia jest blanszowanie frytek przed ostatecznym smażeniem. Oznacza to po prostu wstępne gotowanie frytek w oleju rozgrzanym do 350 stopni F. przez około trzy do pięciu minut, w zależności od grubości (im grubsze frytki, tym dłuższe blanszowanie). Po zblanszowaniu frytki należy schłodzić do temperatury pokojowej lub wstawić do lodówki, a następnie można je wykończyć szybkim smażeniem przez około 2 do 4 minut.
Ostatni narybek.Podczas smażenia uważaj, aby nie przepełnić kosza. Pamiętaj też, aby zawsze używać gorącego, czystego oleju.
Frytki pieczone w piekarniku. Pieczenie frytek w piekarniku to kolejna smaczna opcja, która również rozwinie chrupiące frytki – bez tłuszczu ze smażenia. Pokrój ziemniaki na żądaną grubość, namocz je w zimnej wodzie na 10 minut, połóż na patelni, skrop solą i w razie potrzeby trochę oleju i piecz w piekarniku 450 stopni F przez 30 minut, przewracając kilka razy, aż będą chrupiące, ugotowane i złoty.
Przepisy na frytki dla smakoszy
Klasyczne Frytki
Na 4 porcje
Zacznij od klasycznego przepisu na frytki, a następnie dodaj frytki z wykwintnymi wariacjami i pysznymi sosami dla smakoszy.
Składniki:
- 4 do 5 ziemniaków rudych
- olej do smażenia
- Sól dla smaku
Wskazówki:
- W dużym holenderskim piekarniku, garnku lub frytownicy rozgrzej około 4-5 cali oleju do 350 stopni F (użyj termometru kuchennego).
- Obierz ziemniaki, jeśli chcesz, i pokrój w paski o pożądanej grubości, o grubości około 1/4 cala. Podczas krojenia zanurz pokrojone ziemniaki w dużej misce z zimną wodą. Odcedź ziemniaki, gdy są gotowe do smażenia, upewniając się, że cała woda jest spuszczona.
- Gdy olej osiągnie 350 stopni F., zanurz ziemniaki w oleju. Pracując w małych partiach, smaż przez 2 do 3 minut, aż frytki będą blade i miękkie. Wyjmij frytki z oleju, odcedź i schłódź do temperatury pokojowej.
- Zwiększ temperaturę oleju do 365 stopni F. Zanurz frytki w oleju i smaż, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, około 2 do 3 minut. Wyjąć i osuszyć na drucianych stojakach. Sezon z solą.
- Uwaga: utrzymuj ugotowane frytki w temperaturze 200 stopni F. piekarnik podczas gotowania innych frytek.
Wariacje dla smakoszy
Frytki z Parmezanem i Truflami
Po usmażeniu wymieszać frytki z tartym parmezanem, natką pietruszki, oliwą truflową, solą i pieprzem.
Frytki Gorgonzola Tabasco
Ugotowane frytki z pokruszonym serem Gorgonzola wrzucić na patelnię na średnim ogniu. Gotowe do podania skrop sosem Tabasco.
frytki z masłem czosnkowym
Ugotowane frytki z roztopionym masłem i mielonym czosnkiem wrzucić na patelnię na średnim ogniu, aż wszystkie frytki się pokryją.
Pyszne sosy dla smakoszy
Majonez Wasabi
Połącz proszek lub pastę wasabi z majonezem. Pamiętaj, aby zacząć od odrobiny wasabi i testu smaku podczas miksowania – wasabi jest bardzo ostre.
Majonez z suszonych pomidorów
Połącz suszone pomidory na oleju z majonezem w blenderze. Miksuj aż do całkowitego połączenia.
Majonez rozmarynowo-czosnkowy
Połącz mielony rozmaryn, czosnek i majonez.
Majonez chrzanowy
Wymieszaj przygotowany chrzan z majonezem. Jest to również pikantne, więc koniecznie przetestuj smak.
Gdy już opanujesz wykwintną frytkę, możesz pożegnać się z mrożonymi frytkami kupionymi w sklepie lub z fast foodów. A następnym razem, gdy urządzisz grilla lub urządzisz przyjęcie, zrób wykwintną smażalnię. Zrób dużą porcję klasycznych frytek i pozwól głodnym gościom wybrać własne dodatki i sosy. Kluczem do najlepszych frytek dla smakoszy jest po prostu kreatywność.
Więcej przepisów na ziemniaki
Ziemniaki: Wybierz biały, czerwony, pomarańczowy lub niebieski
Oszczędne posiłki ziemniaczane
Smażony ziemniak spiralny
