Jak szef kuchni Seamus Mullen robi wiosenne sałatki – SheKnows

Niezależnie od tego, czy masz ochotę na świeże sałatki, czy szukasz nowych pomysłów do włączenia do swojego menu, SheKnows połączył siły z szefem kuchni Seamusem Mullenem, aby dostarczyć Ci nowe, wyraziste pomysły.

Powiązana historia. Giada De Laurentiis właśnie podzieliła się wyjątkowym pikantnym twistem na kantalupach, które są idealnym letnim dodatkiem

Źródło zdjęcia: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Aby uczcić nadejście wiosny, mamy szef kuchni Seamus Mullen, wielokrotnie nagradzany nowojorski szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich, znany z pomysłowego, ale przystępnego nowoczesnego Hiszpańska kuchnia, opowiada o swoich ulubionych technikach sałatkowych, a także o tym, co według niego jest nadchodzącymi trendami na wiosnę/lato pora roku.

SheWows: Co byś przewidział, będzie wielkim wiosenno-letnim trendem w jedzeniu?

Seamus Mullen: Myślę, że zobaczymy coraz więcej szefów kuchni skupiających się na sektorze wellness. Ludzie stają się coraz bardziej świadomi znaczenia, jakie jedzenie odgrywa dla naszego zdrowia.

SK: Porozmawiajmy o sałatkach: co sprawia, że ​​sałatka jest świetna?

SM:

• Jakość składników: Podstawą każdej świetnej sałatki są z pewnością składniki wysokiej jakości. Ponieważ robisz bardzo mało, jeśli w ogóle, aby manipulować składnikami, musisz upewnić się, że są one najlepszej jakości, jaką możesz znaleźć.
• To nie tylko zielenie. Ponadto sałatki nie zawsze muszą być oparte na zieleninie — rzucanie na wierzch mieszanej zieleni po pewnym czasie starzeje się. Obejmij wszystkie niesamowite rodzaje warzyw, które są tam – warzywa korzeniowe, kabaczek, rośliny strączkowe.
• Dodawanie smaku: Wydobądź smak świeżymi ziołami lub spróbuj ucierać odrobinę chrzanu, aby nadać mu niespodziewany pop.
• Nie zapomnij dodać tekstury: nie chcesz, aby wszystkie piękne smaki, które stworzyłeś, zniknęły. Lubię mieć pewność, że jedna sałatka ma różne tekstury; na przykład, równoważąc bogatą kremowość z owczego sera z gęstą, orzechową chrupką migdałów.

SK: Wiemy, że konkretne sałatki pasują do konkretnych dressingów. Czy chciałbyś podzielić się tym, jak tworzysz? przepisy na sałatki a skąd wiesz, jak połączyć sałatkę z dressingiem?

SM: O ile nie robisz naprawdę konkretnej sałatki, takiej jak sałatka Cezar, nie powinno być żadnych twardych i szybkich zasad dotyczących tego, jak zdecydujesz się ubrać sałatkę. Patrzę na to, z czego składa się moja sałatka i zaczynam od tego — jeśli moja sałatka ma być zrobiona z bardziej obfitych warzyw, takich jak dziecko jarmuż, gorczyca lub mniszek, lubię się upewnić, że dressing jest nieco kremowy, aby zrównoważyć serdeczność. Jeśli latem zjadam lekką sałatkę z pomidorów, sos może być tak prosty i prosty jak polewanie aromatycznej oliwy z oliwek, kieliszek dobrego octu i posypka gruboziarnistą solą morską.

SK: Obie wasze restauracje, Tertulia i El Colmado, stawiają na małe porcje, duże smaki. W jaki sposób kucharze domowi mogą wnieść doznania tapas podczas organizowania własnej kolacji?

SM: Nie komplikuj. Chociaż tapas są małymi kęsami, co czyni je idealnymi na przyjęcie, wielu domowych kucharzy nie zdaje sobie sprawy, że przygotowanie tych wszystkich pojedynczych produktów może wymagać znacznie więcej czasu na przygotowanie. Jeśli zabawiam się w domu, nie mam zespołu kucharzy, którzy pomagają mi przygotować 10 różnych rzeczy. Lubię robić większe rzeczy, takie jak koka (hiszpański podpłomyk) lub tortilla española, które następnie mogę pokroić na kawałki wielkości kęsa. Dodanie chrupkości z prażonymi orzechami lub chrupiącym bekonem może wzmocnić smak i nadać małym potrawom duży smak.

SK: Kochamy Twoje przemyślenia na temat leczenia za pomocą jedzenia. Jakie są twoje pięć ulubionych składników leczniczych do gotowania?

SM: Masło z krów karmionych trawą, awokado, migdały, olej kokosowy i grzyby.

Przepis na sałatkę z groszku cukrowego

Zdjęcie: California Migdały

Służy 4

Składniki:

• 1/4 szklanki całych naturalnych migdałów
• 1 funt świeżego groszku cukrowego
• 1 pęczek rzodkiewek (około 8-10)
• 1/2 szklanki świeżego sera ricotta, pokruszonego
• Kilka listków świeżej mięty pieprzowej
• Sok z 1 cytryny
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, do smaku
• 1/8 łyżeczki soli lub do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Szczypta papryki Aleppo lub płatków papryki czerwonej
• Garść jadalnych kwiatów, takich jak kwiat grochu lub nasturcja

Wskazówki:

1. W razie potrzeby z grubsza posiekaj migdały i tosty. (Patrz uwaga poniżej.) Cienko pokrój rzodkiewki na kształty monet lub półksiężyców. Odłożyć na bok.
2. Ostrym nożem odetnij czubki groszku cukrowego na obu końcach, usuń sznurki, jeśli ci przeszkadzają i przeciąć na pół po przekątnej. Groszek blanszować we wrzącej wodzie nie dłużej niż 30 sekund; wyjąć z wrzącej wody i wstrząsnąć w lodowatej wodzie do ostygnięcia. Dobrze odcedź.
3. W dużej misce wymieszać migdały, groszek, rzodkiewki, ser i miętę pieprzową. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
4. Podawaj z posypką papryki Aleppo i ozdobą z jadalnych kwiatów.

Więcej o sałatkach

Copycat Whole Foods Kalifornijska sałatka z komosy ryżowej
Letnia sałatka nektarynowa z dressingiem ze świeżej bazylii
Przepis na surową sałatkę z jarmużu i grejpfruta