Przepisy na risotto
Klasyczne Risotto ze Szparagami
Na 4 do 6 porcji
Składniki:
1 funt szparagów, opłukanych i obranych
1/2 małej cebuli, drobno pokrojonej
1/4 szklanki plus 2 łyżki masła lub 1/4 szklanki oliwy z oliwek plus 2 łyżki masła
1-1/2 szklanki ryżu arborio
1/3 szklanki wytrawnego białego wina, podgrzanego
1 kwarta bulionu warzywnego, podgrzanego
Sól i biały pieprz do smaku
1 szklanka świeżego startego parmezanuWskazówki:
1. Szparagi sparzyć we wrzącej wodzie do miękkości widelca. Szparagi odcedzić i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Po schłodzeniu pokroić szparagi na 1-calowe kawałki i odstawić. Cebulę podsmażyć na patelni z połową masła lub oleju, aż zmięknie. Usunąć cebulę łyżką cedzakową i odstawić.
2. Dodaj ryż na patelnię i gotuj, mieszając, aż stanie się przezroczysty, około 5 do 7 minut. Wlej wino i mieszaj, aż wyparuje. Rozpocznij dodawanie bulionu, po jednej chochelce na raz, mieszając po każdej chochelce, aż płyn wyparuje. Gdy prawie cały płyn zostanie dodany, zamieszaj szparagi i kontynuuj mieszanie, aż zostanie dodana reszta płynu. Dodaj tylko tyle płynu, aby ryż był kremowy, ale nie za gęsty.
3. Gdy ryż jest gotowy, doprawić do smaku i doprawić solą i pieprzem. Zdejmij ryż z ognia i odstaw na kilka minut pod przykryciem, a następnie przełóż łyżką do miski i posyp startym serem.
Risotto z jęczmienia
Na 4 do 6 porcjiSkładniki:
1/2 szklanki jęczmienia
1 łyżeczka oleju roślinnego
3 łyżki mielonej marchewki
3 łyżki cebuli, mielonej
3 łyżki selera, mielonego
2-3 szklanki bulionu warzywnego
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
1. Lekko praż jęczmień na patelni na małym ogniu przez około 20 minut, często potrząsając patelnią, aby jęczmień się nie przypalił. Gdy jęczmień zarumieni się, przelej go do miski. Dodaj olej na patelnię i dodaj warzywa. Gotuj do miękkości, około 3 do 4 minut. Wmieszaj jęczmień i kontynuuj mieszanie.
2. Wywar z kadzi na patelnię, po jednej chochli na raz, mieszając po każdej kadzi, aż do całkowitego wchłonięcia. Gdy prawie cały bulion zostanie dodany, wymieszaj zioła oraz sól i pieprz. Kontynuuj mieszanie i dodawaj płyn, aż będzie w pełni ugotowany. Odstaw na kilka minut przed podaniem.
Risotto z krewetkami
Na 4 do 6 porcjiSkładniki:
1/2 funta niegotowanych dużych krewetek, obranych i pozbawionych mięsa
2 łyżeczki mielonego czosnku
1/4 łyżeczki suszonej pokruszonej czerwonej papryki
6 łyżek niesolonego masła
5 filiżanek wywaru z kurczaka, podgrzanego
3/4 szklanki wytrawnego białego wina, podgrzanego
3/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
1-1/2 szklanki ryżu arborio
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki plus 2 łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki
Wskazówki:
1. Smażyć krewetki, 1 łyżeczkę czosnku i czerwoną paprykę na 2 łyżkach masła na róż, około 2 minuty. Wlej 1/2 szklanki wina i gotuj około 2 minut. Odsącz krewetki, oszczędzając płyn.
2. Podsmaż cebulę i 1 łyżeczkę czosnku na 4 łyżkach masła, aż cebula zmięknie. Dodaj ryż i gotuj przez około 2 minuty. Wlewać po 1 chochli na raz, mieszając po każdym dodaniu. Dodaj płyn do gotowania z krewetkami i gotuj dalej, aż ryż będzie kremowy i al dente.
3. Zdjąć ryż z ognia i dodać krewetki, doprawić solą i pieprzem i posypać pietruszką. Podawaj na ciepło.
Uwielbiasz risotto? Wypróbuj te przepisy na risotto
Podstawowe risotto i nie tylko
Szybkowar Szparagowe Risotto
Risotto z dynią zimową z jęczmieniem grzybowym
