Szparagi to kwintesencja wiosennego warzywa – i słusznie. Jego charakterystyczny smak i jasnozielony kolor sprawiają, że delikatne zielone łodygi są oczekiwanym wiosennym dodatkiem. Szparagi mogą również występować jako część sezonowego dania głównego. Oto kilka faktów dotyczących szparagów i przepisy na dania główne zawierające szparagi.
Wszystko o szparagach.
Rodzaje szparagów
Zielone lub białe odmiany szparagów są najczęściej dostępne na rynkach wiosną. Na niektórych rynkach dostępne są również fioletowe szparagi. Białe szparagi to zasadniczo zielone szparagi, które były uprawiane bez światła. Światło pozwala chlorofilowi wytwarzać zielone pigmenty, które nadają zielonym szparagom żywy kolor. Biały może mieć łagodniejszy smak niż jego zielony odpowiednik, ale oba mogą być użyte w przepisie na szparagi.
Sezon szparagowy
Na większości obszarów sezon szparagowy trwa od kwietnia do maja. Na zachodnim wybrzeżu może rozpocząć się w lutym, a na wschodnim może trwać do lipca.
Najlepsze szparagi
Wybierając szparagi, wybieraj łodygi, które nie są zbyt grube u podstawy. Powinny być wielkości ołówka i wystarczająco mocne, aby mogły wstać. Końcówki szparagów powinny być zwarte i mieć lekko purpurowy odcień.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Jak tylko dostaniesz szparagi z targu, zawiń ich końce w wilgotny ręcznik papierowy, aby były wilgotne i włóż je do lodówki. Przechowuj szparagi w szufladzie na warzywa, aby uniknąć ciepła i światła. Użyj łatwo psujących się warzyw tak szybko, jak to możliwe, najlepiej tego samego dnia.
Jak przygotować szparagi do gotowania
Przed gotowaniem szparagów delikatnie opłucz szypułki w zimnej kąpieli wodnej. Jeśli końce są zbyt twarde, odetnij je. Jeśli szparagi gotujesz na parze lub blanszujesz, zaraz po ugotowaniu, namocz łodygi w zimnej kąpieli wodnej, aby zachować ich olśniewająco zielony kolor.
Przepisy na szparagi z daniem głównym
Pizza z Prosciutto i Szparagami
Od 6 do 8 porcjiSkładniki:
1 (12-calowe) niewypieczone ciasto do pizzy
1 funt sera mozzarella, startego
6 do 8 cienkich plastrów prosciutto
12 świeżych szparagów, posiekanych
1 szklanka pomidorków koktajlowych lub winogronowych, przekrojonych na pół
11 uncji sera koziego
1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
Świeży czarny pieprzWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Umieść ciasto do pizzy na patelni do pizzy i posyp mozzarellą. Na mozzarellę ułożyć prosciutto, szparagi i pomidory, a następnie równomiernie posypać kozim serem.2. Pizzę posyp tymiankiem i czarnym pieprzem. Piecz przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy ser będzie musujący, a skórka będzie złocista. Ostudzić przed pokrojeniem i podaniem.
Quiche ze szparagami
Od 6 do 8 porcjiSkładniki:
3 jajka
1/2 szklanki odtłuszczonego mleka
1/2 szklanki gęstej śmietany
1 zielona cebula, posiekana
12 świeżych szparagów, gotowanych na parze, blanszowanych i posiekanych
1 szklanka rozdrobnionego sera szwajcarskiego
1 szklanka posiekanego sera cheddar
1 (9-calowa) skórka do ciasta, nie upieczonaWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Ubij jajka z mlekiem. Dodaj cebulę i szparagi. Posyp sery do mieszanki i wymieszaj.2. Wlej mieszankę jajeczną do ciasta i połóż na blasze do pieczenia. Piecz około 45 minut lub do zastygnięcia. Ostudzić przed podaniem.
Roll-upy z kurczaka i szparagów
Na 4 porcjeSkładniki:
12 szparagów, końce przycięte na kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki włoskiej przyprawy
4 kawałki piersi z kurczaka bez kości, bez skóry, cienko ubite
1/2 szklanki kupione w sklepie lub domowy sos pesto
1/4 szklanki parmezanu, startego
Sól i pieprz do smakuWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wrzuć szparagi z oliwą z oliwek i przyprawami włoskimi.2. Połóż kurczaka płasko na blasze wyłożonej folią. Na kurczaka posmarować pesto, przykryć 3 szparagami i posypać serem, solą i pieprzem.3. Zwiń kawałki kurczaka i ułóż szwem do dołu na blasze do pieczenia. Gotuj przez 35 do 40 minut lub do momentu, gdy kurczak się ugotuje. Ostudzić przed podaniem.
Więcej pysznych przepisów na szparagi
Rachael Ray’s Codzienne przepisy na szparagi
Halibut w koszulce z borowikami, marchewką i szparagami
Szybkowar Szparagowe Risotto
