Złe wieści, miłośnicy lodów — cena wanilii wynosi ustawiony na rakietę W tym roku.
W ciągu ostatnich pięciu lat wanilia spadła z 20 USD za kilogram (2012) do 250 USD za kilogram (2016). Tylko w tym roku cena potroiła się i oczekuje się, że będzie nadal rosła. Tymczasem jakość również się pogarsza.
Więcej:Prezenty jadalne: Domowy ekstrakt waniliowy i przepis na cukier
Dlaczego to się dzieje?
To skomplikowana gra polegająca na równoważeniu ceny z popytem na globalnym rynku. Ponadto, podczas gdy wzrost popytu podniósł ceny, niektórzy rolnicy wanilii zaczęli sprzedawać ziarna wanilii, gdy są młodsi i nieutwardzeni. W tych zielonych ziarnach wanilii związki smakowe wanilina i piperonal (między innymi), które nadają ziarnom ich smak, nie są jeszcze w pełni rozwinięte. Oznacza to, że wanilia na półkach sklepowych jest mniej aromatyczna niż kiedyś.
O ile droższy jest prawdziwy ekstrakt waniliowy w porównaniu z imitacją aromatu waniliowego?
W Target, marka Market Pantry czysty ekstrakt z wanilli sprzedaje się za około 1,40 USD za uncję, podczas gdy marka Market Pantry imitacja smaku waniliowego kosztuje zaledwie 0,13 USD/uncję — około 10 razy taniej.
Więc jak zła jest imitacja aromatu waniliowego?
Właściwie nie tak źle. Kompleksowy test smaku autorstwa Kucharz Ilustrowany w 2009 roku stwierdzono, że w wypiekach różnica między czystą wanilią a imitacją ekstraktu waniliowego była prawie niewykrywalna. Ciasto testujące smak, prawdziwe wygrał tylko włos, podczas gdy w ciasteczkach, które są wypiekane w wyższej temperaturze, imitacja wanilii faktycznie działała lepiej niż czysty ekstrakt.
Czy w ogóle warto stosować prawdziwy ekstrakt waniliowy?
Ogólnie rzecz biorąc, używanie prawdziwej wanilii robi różnicę w deserach, w których jest ona głównym smakiem, oraz w deserach niewypiekanych, takich jak budyń.
Zarówno Kucharz Ilustrowanytest i ten test smaku z Poważne jedzenie, czysty ekstrakt waniliowy wygrał z imitacją w produktach takich jak budyń i ajerkoniak, gdzie wanilię dodaje się bez dodatkowego gotowania. Ale Poważne jedzenie sugeruje również, że jeśli wszystko, co masz pod ręką, to imitacja wanilii, dodanie równej ilości wódki lub burbona do przepisu, który robisz, może sprawić, że będzie smakować bardziej jak prawdziwa.
Więcej:7 rzeczy, które naprawdę musisz wiedzieć o wanilii
Jak w sklepie odróżnić imitację wanilii od prawdziwego ekstraktu waniliowego?
Poza ceną? Przeczytaj uważnie etykiety składników w sklepie.
Jedynymi składnikami czystego ekstraktu waniliowego powinny być ziarna wanilii (lub ekstrakty z ziaren wanilii), woda i alkohol. Niektóre marki zawierają syrop kukurydziany, glukozę lub inne dodatki słodzące, ale jeśli szukasz czegoś prawdziwego, poszukaj najprostszej listy składników.
Ekstrakt z imitacji wanilii powinien być oznaczony jako taki. Czasami zawiera niewielką ilość prawdziwego ekstraktu waniliowego. Jeśli nie masz pewności, czy produkt, na który patrzysz, jest sztuczny, czy prawdziwy, miej oko na „wanilina”, „etylowanilina”, „barwa karmelowa” i „naturalny i sztuczny aromat” na liście składników.
Tak czy inaczej, wydaje się, że w kuchni jest miejsce dla obu tych produktów, niezależnie od tego, czy jest to fantazyjny czysty ekstrakt, czy niedroga butelka imitacji aromatu, chyba wszyscy możemy się zgodzić, że klasyczna wanilia jest trwałym faworytem na powód.
Więcej: Dzisiejsza kolacja: przepis na kurczaka waniliowo balsamicznego
