Zakochaliśmy się w Gail Simmons w 2006 roku, kiedy po raz pierwszy pojawiła się w Bravo's Najlepszy szef kuchni. Teraz, szesnaście sezonów później, matka dwójki dzieci została również autorką książek kucharskich, prowadzącą Iron Chef Kanada i wszechstronny kulinarny twardziel. Simmons bez wysiłku radzi sobie z wymaganiami i napiętymi harmonogramami swojej kariery, ale dzieje się tak, gdy jest w domu w swoim mieszkaniu w Nowym Jorku z mężem i dwójką dzieci, że jej miłość i pasja do jedzenia naprawdę świeci. Simmons, który będzie przemawiał w SHE Media #BlogJej Jedzenie w środę na konferencji w Nowym Jorku, ostatnio rozmawiała z nami o jedzeniu, a nawet pozwoliła nam zajrzeć do swojej lodówki.
SheKnows: Opowiedz nam trochę o tym, co jest teraz w twojej lodówce.
Gail Simmons: Zacznę od góry lodówki. To nie jest takie seksowne, ale w lewym górnym rogu są probiotyki, które podaję moim dzieciom. Obok nich są dwie butelki syropu klonowego. Jednym z nich jest syrop klonowy z bourbonem, a tym ceramicznym dzbankiem jest nasz dzbanek na syrop klonowy. Jest ręcznie robiony w Kanadzie i zawsze trzymamy tam nasz syrop. Pochodzimy z Kanady i syrop klonowy wkracza w nasze życie i nasz dom. Obok jest trochę mleka kokosowego z zupy, którą zrobiłem, a pod spodem kilka kiszonych ogórków w słoiku.
Po prawej, wszystko po tej stronie półki to sfermentowane lub zakonserwowane rzeczy, które zrobiliśmy lub używamy. Jest trochę cytryn, które szybko zakonserwowałam w soli i oliwie z oliwek oraz chili z przepisu, który dostałam podczas ostatniej podróży do Izraela. Oprócz cytryn jest trochę sosu do jerk, który przemyciłem do domu z naszej podróży na Jamajkę i posmarowaliśmy nim wszystko. Jest super gorąco! Po prawej stronie znajduje się mały słoik pasty z sardeli, którą zrobiłam, o nazwie anchoiade – to francuska pasta sardelowo-cytrynowa, z którą robimy różne rzeczy. Do tego mój ulubiony sos rybny, który leżakował w beczkach po bourbonie. W tej sekcji jest też słoik z kimchi i piklami z mango.
Na następnej półce przechowujemy produkty mleczne i dziecięce — twarożek, jogurty, mus jabłkowy, serek śmietankowy, żywność dla niemowląt. Po prawej stronie znajduje się nasze różowe pudełko jaj z firmy kurierskiej Local Roots NYC. Z tyłu trochę sera i wędzonego łososia i mąki migdałowej. Wiele osób nie wie, że należy przechowywać mąkę migdałową i kokosową w lodówce.
SK: Nie miałem pojęcia. Zaraz wracam, wkładając mąkę migdałową do lodówki.
GS: Tak, wiele osób trzyma je w spiżarni, ale tak jak orzechy jełczeją. Są znacznie bardziej psujące się.
Dolna półka to zawsze nasze resztki lub domowe jedzenie. Ten czarny pojemnik to domowej roboty posiekana wątróbka mojego przyjaciela, którą wysłał mi na Paschę. Mamy trochę spaghetti squasha, które upiekłam, które jemy i rozdajemy naszym dzieciom. Pod spodem w naszym pojemniku znajdują się cytrusy, zioła i delikatniejsze owoce i warzywa, a poniżej cała nasza zielenina. Dużo tego czerpiemy z Local Roots – szalotki, sałaty, szparagów i zieleniny mniszka lekarskiego. Z przodu buraki i ogromne łodygi rabarbaru. Wczoraj wziąłem cały rabarbar i ugotowałem go z odrobiną cukru i kardamonu i zrobiłem duży garnek kompotu z rabarbaru, który mieszamy rano z jogurtem lub nakładamy na lody. Staram się używać znacznie mniej cukru niż wymaga tego większość przepisów, a jeśli musimy dodać trochę więcej słodyczy dla dzieci, dodaję syrop klonowy lub agawę.
Teraz drzwi lodówki naprawdę wiele mówią! W lewym górnym rogu znajduje się sos Pickappa — to tradycyjna jamajska przyprawa, którą uwielbiamy. Z przodu jest olejek chili, który przysłała mi moja przyjaciółka Mei Lin, która wygrała sezon w Bostonie Najlepszy szef kuchni a teraz ma absolutnie niesamowitą restaurację w centrum Los Angeles o nazwie Nightshade. Po prawej stronie znajduje się ostry sos Nando peri peri. Nando’s to południowoafrykańska sieć restauracji z kurczakiem peri peri. Pochodzę z RPA i jadałam kiedyś w Nando’s w RPA, więc jest to dla mnie bardzo nostalgiczne.
SK: Jaka jest twoja zdrowa przekąska?
GS: Staramy się zachować takie rzeczy jak marchewki, seler i dużo owoców. Mamy dużo twarogu, bo twaróg ma znacznie więcej białka niż jogurt. Jajka na twardo trzymamy zawsze w lodówce. Moja córka nie jest wielkim mięsożercą, ale jest wielkim zjadaczem jajek.
SK: Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
GS: Jest ich tak wiele! Usiądę i zjem ciepłe ciastko z kawałkami czekolady, to wszystko, czego potrzebujesz. Również duża tandetna miska makaronu cacio e pepe. Czasami nawet włożę tam jajko na miękko i to jest dla mnie bardzo pocieszające.
SK: Czy jest jakiś składnik, z którym nienawidzisz pracować?
GS: Tak. Jest kilka rzeczy, ale pierwszą, która przychodzi mi do głowy, ponieważ generalnie unikam ich jedzenia, jest czarna fasola. To totalnie irracjonalne, bo są dobrym składnikiem i jeśli będę musiała jeść profesjonalnie, to zrobię, ale mam awersję do czarnej fasoli tylko dlatego, że zachorowałam na nią dwa razy w życiu. Po prostu mam to skojarzenie, którego nie mogę się pozbyć.
