Mam obsesję na punkcie kodowania jajka. W każdy weekend gotuję co najmniej dwa tuziny dla mojej maleńkiej rodziny składającej się z trzech ludzi i nawet nie przesadzam. To kilkanaście jajek na śniadanie, bez resztek. Tak poważnie podchodzę do mojego jajka. Kiedy ich nie jem i nie gotuję, dokuczam kolegom o ich jajecznicy. Więc powiedzmy, że wiem coś o czymś lub dwóch.
Niniejszym nasza zbiorowa mądrość jajecznicy.
Więcej:Jak długo jajka naprawdę dobrze trzymają się w lodówce?
Nieprzywierające jajka bez nieprzywierającej patelni
Nigdy nie używam patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ponieważ są to trujące frisbee. Zamiast tego używam dobrze przyprawionej patelni żeliwnej lub patelnia ze stali nierdzewnej. Aby jajka się nie przywierały, przed gotowaniem doprowadzam jajka do temperatury pokojowej, zwykle umieszczając całe jajka w misce z gorącą wodą na około 10 minut. Przydaje się również, jeśli niedogotujesz jajka i użyjesz silikonowej skrobaczki zamiast szpatułki.
Najpierw wymieszaj w misce
Jeśli naprawdę cię to obchodzi, nie rozbijesz jajek bezpośrednio na rozgrzaną patelnię. Zamiast tego wbijesz jajka do miski i wymieszasz je, zanim wlejesz je na patelnię.
Kiedy posolić?
To bardzo kontrowersyjne. Gordon Ramsay mówi, żeby posolić dopiero na samym końcu. Posoliłam przed, w trakcie i po gotowaniu i nie zauważyłam różnicy. Sól, kiedy chcesz.
Użyj silikonowej skrobaczki zamiast szpatułki
Jest to znacznie lepsze narzędzie do utrzymywania jajek poruszających się po patelni podczas ich gotowania.
Zejdź nisko
Wszyscy to wiemy, prawda? Aby uzyskać najlepszą jajecznicę, użyj małego ognia. Trochę oszukuję i rozgrzewam patelnię na średnim poziomie, a zaraz po dodaniu jajek opuszczam. Jeśli zobaczę, jak gotują się zbyt szybko, zdejmę patelnię z ognia, aż wszystko się uspokoi.
Do puszystych jajek, powietrze
Jeśli chcesz puszyste jajka, musisz wtłoczyć w nie trochę powietrza. Więc energicznie ubijaj w misce, a następnie ubijaj silikonową skrobaczką podczas gotowania.
Aby uzyskać kremowe jajka, złóż
Będziesz chciał dobrze ubić jajka przed ponownym ugotowaniem. Ale ruch podczas gotowania jest nieco wolniejszy — zgarniasz dno patelni i obracasz je w celu uzyskania większego twarogu.
Masło, masło, masło
Niektórzy ludzie lubią dodawać do jaj trochę mleka lub śmietanki. Idę z masłem — chorą ilością masła. Dodam około 1/2 łyżki stołowej na jajko. Po ubiciu jajek w misce wyjmij zimny patyk z lodówki, zetrzyj masło bezpośrednio do miski i ponownie ubij.
Więcej:15 pomysłów na brunch na Pinterest
Dodatkowe żółtko
Ponieważ YOLO, dodaję dodatkowe żółtko lub dwa dla ekstremalnej kremowości. Po prostu to zrób. Nie pożałujesz.
Zapomnij o keczupie
Spróbuj posypać sriracha lub harissą i przygotuj się na otwarcie oczu na szeroki świat smaków. Także: sól Maldon.
Podgotuj te jajka
Nie gotuj jajek, dopóki nie będą dobre i ugotowane w ciągu swojego życia, z najbardziej wytrawnym twarogiem, jaki kiedykolwiek przeklęł jajodom. Zatrzymaj się, zanim pomyślisz, że jajka są gotowe i przygotuj się na to, aby cieszyć się tym, jak są lżejsze lub bardziej puszyste. Poważnie, nie mogłem nawet znaleźć zdjęcia seryjnego jajek, które nie zostały ugotowane na torturach praktycznie do kamyków. Nie musisz tego robić.
Bain-Marie wyzwanie
Powiedzmy, że jesteś sam, bez głodnych brzuchów zależnych od ciebie i z całym czasem na świecie. To dobry moment, aby spróbować ostatecznego hackowania jajek. To tutaj gotujesz jajka w bemar — miska umieszczona w garnku z gorącą wodą. To trwa wiecznie, ale to niesamowite.
Dobre jajka
Czy nie nienawidzisz, gdy ludzie każą ci kupować coś najwyższej jakości, tak jakbyś był zrobiony z pieniędzy? Jak możesz po prostu pójść i wydać 6 dolarów na te niebieskie jajka z pastwisk na targu rolniczym? Oto zła wiadomość: te jajka naprawdę smakują lepiej. Wiem, życie jest takie niesprawiedliwe! Ale jest cała gama jakości między tymi jajkami a tymi, które są w sprzedaży za tuzin dolców. Kupujesz jajka, na które Cię stać i cieszysz się nimi.
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej.
