Bardzo lubiana podstawa, ten przepis z łatwością udowadnia, że naleśniki są wszechstronne i smaczne. Najbardziej delikatne i wyrafinowane naleśniki, naleśniki zyskały suwerenną reputację. To pikantne i eleganckie danie to pestka, jeśli wcześniej przygotujesz większość składników. Dzięki atrakcyjnemu kontrastowi w kolorze i konsystencji, świeże szparagi i grzyby z Kalifornii stanowią smaczne nadzienie. Co więcej, ten pikantny przepis na naleśniki może być podawany jako przystawka, danie główne, a nawet jako przepyszne śniadanie.
Włócznia na szparagach
Na targu wybierz szparagi o podobnej średnicy, aby równomiernie się ugotowały. Końcówki warzyw powinny być ciasno zamknięte. Przytnij końce włóczni, a następnie wstaw do lodówki na stojąco
w calu wody. Przykryj luźno folią lub zawiń odcięte końce mokrym ręcznikiem papierowym. Przechowuj zawinięte w folię w lodówce do trzech dni.
Aby uzyskać więcej informacji, przepisów i wskazówek, odwiedź www.calasparagus.com.
Kalifornijskie naleśniki ze szparagami i grzybami
Składniki naleśnikowe:
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1/8 łyżeczki soli koszernej
3 duże jajka
1 szklanka mleka
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
Dodatkowe masło niesolone do smażenia
Składniki wypełniające
1 funt świeżych szparagów kalifornijskich, z przyciętymi końcami
1 łyżka niesolonego masła
8 uncji pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki masła niesolonego
1 mała żółta cebula
2 łyżki mąki uniwersalnej
3/4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
1/4 szklanki ciężkiej śmietany
1/4 szklanki sera Gruyere
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
8 pikantnych naleśników (zakupionych lub według poniższego przepisu)
1/2 szklanki startego sera Gruyere, do posypania
Wskazówki:
1. Aby zrobić naleśniki: W średniej misce wymieszać mąkę i sól, ubijając do połączenia. Zrób dołek na środku mąki i dodaj jajka, ubijając tylko jajka, aż dokładnie się wymieszają. Powoli
i równomiernie ubijaj trochę więcej niż połowę mleka, jednocześnie dodając do ciasta coraz więcej mąki z brzegów.
2. Po zmieszaniu całej mąki wymieszaj z roztopionym masłem i wystarczającą ilością pozostałego mleka, aby uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30
minut lub przykryj i wstaw do lodówki na noc. Doprowadź ciasto do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem – być może trzeba będzie dodać trochę więcej mleka do ciasta, jeśli zbyt mocno zgęstniało przez noc.
3. Podgrzej tradycyjną, przyprawioną stalową patelnię do naleśników lub 8-calową patelnię nonstick saute na średnim ogniu. Używając pędzla do ciasta lub ręcznika papierowego, posmaruj lub wytrzyj patelnię cienką warstwą roztopionego masła.
Dodaj niewielką 1/4 szklanki ciasta i natychmiast obróć patelnię, podnosząc ją z ognia, tak aby ciasto zawirowało i utworzyło cienką równą warstwę na powierzchni patelni.
4. Umieść patelnię z powrotem na palniku i gotuj, aż zacznie się pod spodem brązowieć, a górna powierzchnia będzie wyglądać na stwardniałą, około 1 minuty. Używając krawędzi szpatułki, poluzuj krawędź krepy od
patelnię i odwróć (w tym momencie najlepiej działają palce!) Gotuj tylko do lekkiego zrumienienia, około 1 minuty. Przenieś krepę na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem, układając naleśniki
bezpośrednio jeden na drugim po ugotowaniu.
5. Aby zrobić nadzienie: Zagotuj w dużym rondlu z osoloną wodą na dużym ogniu. Dodaj szparagi i gotuj przez około 2 minuty, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące. Przenieś szparagi do durszlaka,
odświeżyć pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać gotowanie i dobrze odsączyć. Odłożyć na bok.
6. Na średniej patelni roztop 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj grzyby i smaż, aż uwolniona wilgoć wyparuje i będą złotobrązowe. Odłożyć na bok.
7. W średnim rondlu rozpuść pozostałe 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie przezroczysta, około 3 minut. Dodaj mąkę i gotuj,
mieszając, aż do jasnobrązowego koloru, około 2 minut.
8. Dodaj bulion i zagotuj, energicznie mieszając i gotuj, aż zgęstnieje, około 1 minuty. Usuń z ognia. Dodaj śmietanę i 1/4 szklanki sera Gruyere, ubijając, aż będzie gładka. Sezon na
posmakuj solą i pieprzem. Odłożyć na bok.
9. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Posmaruj masłem naczynie do pieczenia 13 x 9 cali i odstaw na bok.
10. Aby przygotować naleśniki: Ułóż 2 łyżki sera na środku naleśnika i posyp łyżką ugotowanych grzybów. Ułóż 3 szparagi na środku
krepę tak, aby końcówki wystawały tuż poza krawędź krepy.
11. Zwiń i umieść szwem do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Powtórz z pozostałymi naleśnikami, sosem i nadzieniem – naleśniki powinny dobrze przylegać do naczynia. Posyp pozostałe 1/2
kubek startego gruyere na wierzchu zwiniętych naleśników.
12. Piecz bez przykrycia, aż naleśniki się rozgrzeją, a ser się rozpuści, około 12-15 minut. Jeśli wolisz bardziej brązową górę, umieść ją pod rozgrzanym brojlerem, aż uzyskasz złoty kolor. Służyć
natychmiast. Porcje 4 (2 naleśniki na porcję).
