Kiedy myślisz o serze ricotta, najprawdopodobniej myślisz o klasycznej włoskiej lasagne. Ricotta sprawdza się jednak dobrze w wielu potrawach, od pikantnych makaronów i sałatek po słodkie ciasta i torty. Przygotuj własną domowej roboty ricottę lub kup kupioną w sklepie i delektuj się tym świeżym, miękkim serem, gdy tylko masz ochotę na coś bogatego i kremowego.
Czym jest ricotta?
W zasadzie ricotta to nie do końca ser – wytwarza się ją z produktów ubocznych innych serów. Słowo „ricotta” w rzeczywistości oznacza „ponownie ugotowane”. Ricotta jest wytwarzana głównie z serwatki innych serów, takich jak mozzarella czy provolone i mleka krowiego. Ricotta to miękki, świeży, biały ser o konsystencji twarogu lub śmietany. Dostępna w postaci pełnego mleka i odtłuszczonego mleka, ricotta ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu i soli niż inne sery i jest bogata w wapń.
Przechowywanie ricotty
Ponieważ ricotta jest serem świeżym, bardzo łatwo się psuje. Należy zawsze przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu dwóch tygodni od zakupu lub przed upływem daty ważności. Po otwarciu ricottę należy spożyć w ciągu tygodnia. Ricottę można również zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Świeża ricotta jest biała — wyrzuć ser, jeśli ma żółty kolor. Żółknięcie to oznaka wieku.
Przepisy z Serem Ricotta
Twaróg i tofu są dobrymi substytutami sera ricotta w przepisach, ale smak twojego dania nie będzie tak boski. Oto kilka pysznych przepisów z bogatą i kremową ricottą.
Domowe Ricotta
Na 4 filiżanki Nie używaj odtłuszczonego lub odtłuszczonego mleka do domowej ricotty. Jeśli zamierzasz zrobić ricottę do deserów, dodaj pół litra ciężkiej śmietany do ubijania z pełnym mlekiem, aby uzyskać bogatszą, bardziej kremową konsystencję.Składniki:
1 galon mleka pełnego
1/4 łyżeczki soli lub mniej lub więcej do smaku
1/3 szklanki plus 1 łyżeczka octu destylowanegoWskazówki:
1. Spłucz wnętrze dużego garnka zimną wodą. Wlej mleko do garnka na średnim ogniu. Dodać sól i podgrzać mleko, od czasu do czasu mieszając. Przymocuj termometr kuchenny z boku garnka. Mleko zacznie wydzielać parę i powstaną małe bąbelki. Temperatura powinna wynosić od 180 do 185 stopni F.2. Zdejmij garnek z ognia po osiągnięciu temperatury i wyjmij termometr. Dodaj ocet i bardzo delikatnie mieszaj przez minutę. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Zacznie się tworzyć twaróg. Przykryj garnek suchym ręcznikiem i odstaw na kilka godzin w spokoju. Umieść duży kawałek gazy w durszlaku. Używając łyżki cedzakowej, włóż ricottę do durszlaka. Umieść durszlak w dużej misce i odczekaj kilka godzin, aby odciekł, w zależności od tego, jak mokry lub suchy lubisz ser.4. Wyjmij gazę z durszlaka i delikatnie ściśnij. Jeśli płyn jest klarowny, wyciśnij jeszcze trochę, jeśli jest mleczny, jest gotowy. Przełóż łyżkę ricotty do hermetycznego pojemnika i zużyj w ciągu tygodnia.
Zapiekanka z serem boćwinowym i serem Ricotta
Od 8 do 12 porcjiSkładniki:
1 szklanka posiekanej cebuli
1 łyżka oleju
4 łyżki masła
4 do 5 pakowanych kubków ugotowanych liści botwinki, posiekanych
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 funt szynki pokrojonej w cienkie plasterki, pokrojonej w paski o szerokości 1 cala
1/4 funta sera Provolone, startego
1/4 funta sera mozzarella, startego
1/4 szklanki startego parmezanu
1/2 szklanki ricotty
1/2 szklanki śmietanki
6 jajek, lekko ubitych
1-1/4 szklanki mlekaWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i posmaruj masłem 9-calowe okrągłe naczynie do pieczenia. W dużym garnku na dużym ogniu podsmaż cebulę na oleju i maśle, aż będzie przezroczysta. Dodaj boćwinę i gotuj, mieszając, aż cała wilgoć odparuje. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij miksturę z patelni i odstaw na bok. Ugotuj szynkę na tej samej patelni na złoty kolor i odstaw na bok.2. W dużej misce połącz sery provolone, mozzarellę i parmezan. W robocie kuchennym zmiksować ricottę ze śmietaną i przełożyć do średniej wielkości miski. Ubij jajka i mleko do mieszanki ricotta.3. Rozłóż 1/3 masy startego sera na dnie posmarowanej masłem formy do pieczenia i ułóż masę z ricotta, szynkę, mieszankę ricotta i boćwinę. Kontynuuj nakładanie warstw ricottą pomiędzy każdą warstwą, aby utrzymać warstwy razem. Przykryj naczynie papierem woskowanym i folią aluminiową.4. Przenieś naczynie do pieczenia do dużej formy do pieczenia i napełnij patelnię do połowy wrzącą wodą. Piec zapiekankę przez 1 godzinę w temperaturze 350 stopni F. Włącz ciepło do 400 stopni F. i piecz przez 10 minut lub do momentu, aż środek będzie twardy. Wyjmij naczynie z piekarnika (i formy do pieczenia) i odstaw na ruszcie na 15 do 20 minut przed pokrojeniem.
Ricotta Gnocchi z masłem z szałwii
Na 8 porcjiSkładniki:
3 łyżki masła
1 łyżeczka posiekanej świeżej szałwii
3/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 opakowanie (15 uncji) sera ricotta
6 łyżek świeżo startego parmezanu
3/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
3/4 szklanki mąki uniwersalnej lub w razie potrzebyWskazówki:
1. Roztop masło na średnim ogniu i gotuj na lekko złocisty kolor. Zdejmij masło z ognia i wymieszaj z szałwią, 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Odstawić.2. W dużej misce wymieszać ricottę, parmezan, pietruszkę i pozostałą sól. Mieszaj po trochu mąkę, aż powstanie miękkie ciasto. Dodaj więcej mąki, aż ciasto nie będzie lepkie.3. Odłam kawałek ciasta i zwiń w linę o grubości 3/4 cala. Pokrój ciasto na kawałki o długości 3/4 cala. Umieść jeden kawałek ciasta na wewnętrznej krzywiźnie zębów widelca, delikatnie dociskając ciasto kciukiem podczas wałkowania ciasta wzdłuż zębów. Pozwól, aby ciasto spadło z widelca, lekko zwijając się, tworząc owal. Jedna strona gnocchi będzie miała prążki, a druga strona będzie miała wcięcie. Powtórz z pozostałym ciastem. Ułóż gnocchi w jednej warstwie na dużej patelni z mąką.4. Podgrzej garnek z wodą do wrzenia. Dodaj gnocchi do wody i gotuj 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i wymieszaj z masłem szałwiowym.
Sernik Kiwi Ricotta
Od 10 do 12 porcjiPożywny:
2 opakowania (8 uncji) serka śmietankowego, zmiękczonego
2 szklanki sera ricotta, odsączonego przez noc w gazie
1 szklanka kwaśnej śmietany
1-1/2 szklanki cukru pudru
5 jajek
3 średnie kiwi, obrane, puree
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżki świeżego soku z limonki
1 łyżka waniliiByczy:
3 średnie kiwi, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
1/2 szklanki konfitur morelowych, podgrzanych w małym garnkuWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i wyłóż papierem pergaminowym 9-calową patelnię. W dużej misce ubijaj serek śmietankowy, ricottę, śmietanę i cukier przez 3 minuty, aż do całkowitego połączenia. Wbić jajka, jedno po drugim. Dodaj puree z kiwi, mąkę, sok z limonki i wanilię. Łyżkę mieszanki do przygotowanej patelni.2. Piecz przez 55 do 65 minut lub aż wierzch będzie lekko złocisty, a nóż włożony do środka wyjdzie czysty. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 2 godziny przed podaniem. Na wierzch połóż podgrzaną konfiturą morelową i pokrojonym kiwi.Więcej przepisów na ricottę znajdziesz pod poniższymi linkami:
Ciasteczka cytrynowe z ricottą
Szparagi z ziołową ricottą i orzeszkami piniiNaleśniki z piersi indyka, ricotty i brokułówRicotta z Bitą Czekoladą
