Żeberka Krótkie w Czekoladzie
Na 4 porcjeSkładniki:
1/4 szklanki boczku pokrojonego w kostkę
6 funtów krótkich żeberek z kością
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1-1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1/4 szklanki szalotek pokrojonych w kostkę
1/4 szklanki selera pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki obranej w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
2 szklanki czerwonego wina
3 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki, odsączonych
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 gałązka świeżego tymianku
1 liść laurowy
3 łyżki ogolonej lub startej niesłodzonej czekolady
2 łyżki kakao w proszku holenderskim
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynuWskazówki
1. Ugotuj boczek w dużym garnku, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek z garnka łyżką cedzakową i odłóż na papierowe ręczniki. Krótkie żeberka posyp solą i pieprzem i obsmaż w garnku z odciekającym bekonem około 2 do 3 minut z każdej strony. Usuń żeberka i odłóż na talerz.2. Smaż cebulę, szalotki, seler, marchew i czosnek w tym samym garnku, aż zmiękną, około 8 do 10 minut. Wlej czerwone wino i gotuj miksturę przez około 5 minut lub do momentu, gdy płyn zmniejszy się o około połowę — pamiętaj o zeskrobaniu dno garnka, aby uwolnić wszelkie przyrumienione kawałki.3. Dodać bulion, pomidory, pietruszkę, tymianek wiosenny, liść laurowy, boczek i żeberka do garnek. Wymieszaj i umieść pokrywkę nad garnkiem. Gotuj przez około 1-1/2 godziny. Zdejmij pokrywkę z garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1/2 godziny lub do miękkości żeberek.4. Usuń żeberka łyżką cedzakową i odłóż na talerz. Usuń liść laurowy i odłóż łyżką tłuszcz, który wyrósł na wierzch sosu. Doprowadzić sos do wrzenia przez około 8 minut lub aż zacznie gęstnieć.5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czekoladę, kakao i rozmaryn. Gotuj, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj żeberka z powrotem do garnka i gotuj, aż się podgrzeją. Podawaj na ciepło.
