Nie miałem pojęcia o soku pomarańczowym, który kiedyś piłem – a także o moich innych ulubionych, w tym grejpfrucie, jabłku i żurawinie. Najprawdopodobniej ty też.
Kiedy moje siostry i ja dorastałyśmy, piliśmy sok pomarańczowy z mrożonego koncentratu pomarańczowego. Smak? Niby mieszkanie — nic specjalnego. To właśnie kupiła moja mama, więc to właśnie piliśmy. Jednak w nasze urodziny mama zawsze robiła nam szklankę świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego — ucztę, którą uwielbialiśmy. Już jako dziecko zastanawiałam się, dlaczego świeżo wyciskany sok pomarańczowy smakuje tak drastycznie (lepiej!) niż sok z mrożonego koncentratu.
Kiedy mój chłopak (obecnie mąż) przeprowadził się do Nowego Jorku po ukończeniu szkoły, zaczął pić codziennie rano sok pomarańczowy Tropicana Pure Premium bez miąższu. Kiedy zaczęliśmy mieszkać razem, poszedłem w ich ślady. Podobał mi się smak każdego kartonu Tropicany
Jak większość Amerykanów, nie zdawałem sobie sprawy, że sok pomarańczowy jest wysokożywność przetworzona.
Koncentraty soków
Koncentraty soków zaprojektowano tak, aby były stabilne podczas przechowywania. Maszyny wydobywają sok z dojrzałych owoców. Aby stać się „koncentratem”, ten naturalny sok owocowy jest poddawany obróbce cieplnej, która odparowuje większość wody, co daje konsystencję podobną do syropu. W procesie odwróconej osmozy woda jest dodawana z powrotem — obejmuje to również dodawanie i odejmowanie niektóre chemikalia i naturalne produkty uboczne z owoców w celu wytworzenia skondensowanej wersji „naturalnego” owocu sok. Nie bez powodu myślałem, że mrożony koncentrat z pomarańczy smakuje blah: okazuje się, że owoce i warzywa są ogołocone ich smak, gdy są przekształcane w koncentrat, i to jest powód, dla którego firmy ponownie aromatyzują Twój sok – tak, aby smakował "świeży."
Nie z koncentratu (inaczej sok pasteryzowany)
Brzmi zdrowo, prawda? Nie! „Nie z koncentratu” odnosi się do procesu, w którym po wyciśnięciu pomarańczy przez maszyny, sok jest przechowywany w zbiornikach. Tlen jest następnie usuwany z soku w procesie zwanym odpowietrzaniem, który zapobiega utlenianiu i psuciu się, umożliwiając producentom komercyjnym przechowywanie płynu nawet przez rok.
Usunięcie tlenu z soku powoduje również, że jest on bez smaku. Według Alissy Hamilton, autorki książki Wyciskany: czego nie wiesz o soku pomarańczowym, firmy produkujące soki następnie zatrudniają firmy zajmujące się aromatyzacją i zapachami — te same, które opracowują perfumy dla projektantów mody — do tworzenia pakietów smakowych, które przywracają „świeży” smak soku pomarańczowego.
Nie znajdziesz jednak opakowań smakowych wymienionych na etykiecie żywności. Na cywile.comHamilton stwierdza:
Chociaż opakowania smakowe są technicznie uzyskiwane z esencji i oleju z pomarańczy, „ci w branży ci powiedzą że opakowania smakowe, bez względu na to, czy zostały wyprodukowane do rekonstytuowanego czy pasteryzowanego soku pomarańczowego, nie przypominają niczego, co można znaleźć w Natura. Opakowania dodawane do soku przeznaczonego na rynek północnoamerykański zwykle zawierają duże ilości maślan etylu [przewiń do „wyciągów na temat toksyczności dla człowieka” — nieładnie!], substancji chemicznej w zapachu świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, którą, jak odkryły firmy produkujące soki, preferują Amerykanie”.
Potencjalna ekspozycja na toksyny
Możesz myśleć o Florydzie jako o „stanie pomarańczowym”, miejscu, w którym pomarańcze są uprawiane i przetwarzane na sok. To była kiedyś prawda. Ale w jej książce Nękany, Hamilton zauważa, że od 1962 roku, kiedy pierwsze poważne zamrożenie uderzyło w przemysł przetworzonych soków pomarańczowych na Florydzie, członkowie tego przemysłu pomogli w stworzeniu infrastruktury przetwórstwa soków w Brazylii. W 1985 roku Brazylia przekroczyła produkcję pomarańczy na Florydzie i od tego czasu stała się światowym liderem. A do 1995 roku Stany Zjednoczone zaczęły importować sok pomarańczowy „nie z koncentratu” z Brazylii.
W 2012 r. niski poziom karbendazymu, pestycydu używanego do zabijania grzybów – i zakazanego w USA – stwierdzono w sok pomarańczowy sprowadzany z Brazylii. W badaniach na zwierzętach karbendazym powiązano z wadami wrodzonymi i problemami z chromosomami. Jako aneugen zakłóca podział komórek i może powodować mutacje.
Chociaż FDA stwierdziła, że sok jest bezpieczny do picia po testach, ponieważ fungicyd był poniżej „niebezpiecznych” poziomów, pytanie brzmi, czy chcesz podjąć takie ryzyko. Chociaż stosowanie karbendazymu jako pestycydu jest zakazane w Stanach Zjednoczonych, jego stosowanie jest legalne w innych krajach – takich jak Brazylia.
Odżywianie
Lubić mleko pasteryzowaneideą pasteryzacji jest podgrzanie soku do punktu, w którym giną potencjalnie szkodliwe patogeny (bakterie, wirusy, pleśnie). Misja zakończona. Niestety pasteryzacja zabija również cenne enzymy, witaminy, minerały i przeciwutleniacze zawarte w soku — właśnie dlatego tak wielu z nas go pije.
Pijąc przetworzony sok pomarańczowy, nie jesz już całej żywności zawierającej różnorodne składniki odżywcze, w tym flawonoidy znajdujące się w białym miąższu pomarańczy, witaminy (takie jak witamina C), minerały (takie jak potas) i włókno.
A pijąc przetworzony sok pomarańczowy, zasadniczo pijesz cukier. Czy wiesz, że ośmiouncjowa szklanka soku pomarańczowego zawiera osiem łyżeczek cukru, a co najmniej 50% tego cukru to fruktoza? W rzeczywistości otrzymujesz 25 gramów fruktozy, co znacznie przekracza Twoje dzienne zapotrzebowanie. Ponieważ nie ma błonnika, sok pomarańczowy działa jak cukier, szybko dostając się do krwiobiegu i zwiększając poziom insuliny. Nadmierna konsumpcja fruktozy (pomyśl o występowaniu syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy w przetworzonej żywności) wiąże się ze wzrostem otyłości i innych problemów zdrowotnych.
Najlepszym rozwiązaniem? Potraktuj sok pomarańczowy jako okazjonalny przysmak i wyciśnij własny, używając organicznych pomarańczy — szczególnie dla dzieci.
Więcej o zdrowiu
5 „zdrowych” pokarmów, które mogą zranić Twoje jelita
Ile toksyn Twoje dziecko dostaje do macicy?
Wadą przeciwutleniaczy
