Żeberka: pieczone, nie grillowane
Bruce Aidell, autor książki Kompletna Książka Kucharska Mięsa, opowiada się za żeberkami jako przekąską numer jeden na rodzinny wieczór. „Większość ludzi myśli o żeberkach jako o produkcie z grilla” – mówi Aidell. „Ale we wszystkich moich książkach kucharskich żeberka są pieczone w piekarniku i to różnorodność przypraw nadaje im ich smaku”.
Powiązana historia. Giada De Laurentiis właśnie pokazała nam włoski sposób na tworzenie PB&J i jest pikantny, a nie słodki
Żeberka Rosticiana Franco
Obsługuje sześć
Ten przepis pochodzi z książki kucharskiej Aidell, Kompletna Księga Wieprzowiny. Przepis został mu pierwotnie podarowany przez jego przyjaciela, Franco Dunna, który serwuje je w swojej restauracji Santi w Geyserville w Kalifornii.
Składniki:
- 1–1/2 łyżki koszernej soli
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
- 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
- 1-1/2 łyżki nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
- 1 łyżeczka papryki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szklanki wody
- 2 płyty (około 3 funty każda) zwykłe żeberka lub 3 żeberka tylne (około 1-1/2 funta na płytę)
Wskazówki:
- W małej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz wody i żeberek. Obficie wklep miksturę po obu stronach żeber. Pozostaw na dwie godziny w temperaturze pokojowej lub zawiń żeberka w folię i wstaw do lodówki na noc.
- Kiedy będziesz gotowy do gotowania żeberek, rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Umieść każdy kawałek żeber tłustą stroną do góry w dużym (10×15-calowym) naczyniu do pieczenia. Do każdego naczynia wlej jedną szklankę wody i przykryj folią. Gotuj przez 1-1/2 godziny i zdejmij folię.
- Zwiększ ogień do 375 stopni F i gotuj dalej bez przykrycia przez kolejne 30 minut, aż mięso żeberka oderwie się od kości. Wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw na 10 minut. Pokrój między żeberkami i od razu podawaj.
Więcej zabawnych i pysznych pomysłów na jedzenie
- Zrób własny brunch w Niedzielę Wielkanocną
- Przepisy na krótkie żeberka
- Twórz własne przyprawy
