Masz pytanie dotyczące gotowania lub planowania posiłków dla Twojej rodziny? Mama szefa kuchni jest tutaj, aby pomóc! Zadaj jej swoje pytanie, a ona udzieli Ci sprawdzonych, mądrych porad.
Pytanie:
Droga Szefowa Mamo: Próbuję znaleźć przepis na wypiek ciast w słoikach. Możesz pomóc? – Angie w Lake Butler na Florydzie
Mama szefa kuchni mówi:
|
Kiedy poszliśmy dowiedzieć się najnowszych informacji na ten temat, znaleźliśmy ostrzeżenie od Angeli M. Fraser, który był częścią „Notatnika informacji o żywności i bezpieczeństwie żywności”, wyprodukowanego przez North Carolina Cooperative Extension Service. Został pierwotnie wyprodukowany w 1992 roku i został zmieniony w 1997 roku. Oto, co powiedział o gotowaniu ciast w słoikach do konserw:
W czasie świąt krąży wiele przepisów zalecających pieczenie chleba i ciast w słoikach do konserw. Konsumenci lubią to robić, ponieważ słoik stanowi atrakcyjne opakowanie dla ich ulubionego przepisu. Jednak wielu nie myśli o bezpieczeństwie tej praktyki. Produkty te nie nadają się do przechowywania i nie mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Przechowywane są w temperaturze pokojowej, mogą się w nich rozwijać szkodliwe bakterie i sprawić, że produkt będzie niebezpieczny do spożycia.
Typowe instrukcje pieczenia chleba lub ciasta w słoiku są następujące: ciasto wlewa się do słoika, a następnie piecze w piekarniku. Po zakończeniu wyjmuje się go z piekarnika, gdy para jeszcze się wyczerpuje. Słoik jest natychmiast zamykany, aby stworzyć uszczelnienie próżniowe. Słoiki są następnie przechowywane bez chłodzenia, czasami przez ponad rok.Niektóre przygotowane w ten sposób ciasta lub chleby wykazywały aktywność wody 0,93 i pH 7,2. Szkodliwe bakterie mogą dobrze rosnąć w tych warunkach. Co więcej, środowisko beztlenowe dzięki uszczelnieniu próżniowemu jest idealne do wzrostu Clostridium botulinum, bakterii wywołującej zatrucie jadem kiełbasianym. Dlatego pieczenie chleba lub ciasta w słoiku do konserw i przechowywanie go w temperaturze pokojowej nie jest bezpieczną praktyką.
Jeśli chleby lub ciasta są pieczone w słoikach do konserw, zamknij je po całkowitym schłodzeniu, aby nie powstało uszczelnienie próżniowe. Zapobiegnie to wzrostowi C. botulinum. Również natychmiast schłodzić. Temperatury chłodnicze zapobiegną rozwojowi innych szkodliwych bakterii, które mogą rosnąć przy aktywności wody i pH, które zwykle występują w tego typu produktach. Okres przechowywania w lodówce wynosi kilka tygodni.
Dodatkowo zawsze istnieje ryzyko pęknięcia słoika w piekarniku lub po wyjęciu z piekarnika. Ponadto słoiki mogą być bardzo gorące, więc używaj rękawic kuchennych, aby zapobiec poparzeniom.
Jeśli nadal chcesz zrobić ciasto w słoiku, oto kilka informacji, które znaleźliśmy:
Powodzenia!
