Wielu kucharzy unika żeliwa, ponieważ uważają, że jest to uciążliwe, podczas gdy inni są nadmiernie temu oddani, ponieważ uważają, że są lepsi w sposób, w jaki nie są. Bez względu na to, po której stronie żeliwnego ogrodzenia jesteś, jest kilka rzeczy, które kucharze z Południa robią, słysząc o jednym z naszych ulubionych narzędzi kuchennych.
Mit 1: Żeliwo wydaje się mocne, ale w rzeczywistości jest delikatne
Mit tutaj obraca się wokół błędnego przekonania, że żeliwo łatwo się łamie i jest trudne do utrzymania, ponieważ istnieje wiele „zasad”. Może rdzewieć do tego stopnia, że nie da się go uratować, odpryskuje, a nawet łatwo pęka lub pęka, więc jest to w zasadzie kuchenny odpowiednik Fabergé jajko.
Fakt: Jeśli poradzisz sobie z nieprzywierającymi patelniami, ten zły chłopiec to pestka
Tak, żeliwne patelnie mogą rdzewieć. Ale łatwo jest temu zapobiec. Jeśli zamoczysz żeliwo, upewnij się, że jest dobrze wysuszone.
Chociaż są pewne rzeczy, które nie powinien używaj na żeliwie lub ryzykujesz zdrapaniem przyprawy, jest bardzo trwały. W rzeczywistości, jeśli upuścisz wystarczająco ciężkie żeliwo, bardziej martwię się o twój piec lub podłogę z płytek niż o naczynia.
Mit 2: Żeliwo jest trudne do czyszczenia
Mit ten zyskał popularność dzięki wielu bardzo agresywnym radom niektórych szefów kuchni telewizyjnej, którzy mogli zbyt precyzyjnie określić kilka rzeczy.
Fakt: czyszczenie jest całkiem proste
Aby go wyczyścić: Na ogół używaj gorącej wody za pomocą sztywnej szczotki (z plastikowym włosiem). Jeśli coś się przyklei, wsyp trochę soli koszernej do mieszanki. Jeśli absolutnie musisz, możesz nawet delikatnie użyć wełny stalowej i ponownie ją doprawić (jednak tylko w ostateczności). Wysuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć cienką warstwą tłuszczu roślinnego lub oleju i wstawić do piekarnika o temperaturze 200 stopni F na około 30 minut. Pozostaw do wyschnięcia na około godzinę w piekarniku, a następnie przechowuj w czystym, suchym miejscu. O ile naprawdę nie mam bałaganu, nie zajmuje mi to dłużej niż czyszczenie zwykłej patelni (z wyjątkiem czasu piekarnika). I jest to całkowicie tego warte.
Jedyne, czego absolutnie nie możesz zrobić (zawsze, przenigdy, w każdych okolicznościach… poważnie, panie, mam na myśli, nigdy) to pozwolić mu namoczyć się w wodzie lub pozostać mokrym.
Mit 3: Zardzewiałe żeliwo to śmieci
Ten mit prawdopodobnie ma swoje korzenie w tym, co dzieje się z twoim samochodem lub innymi cienkimi lub mniej trwałymi metalami, gdy zardzewieją.
Fakt: Zardzewiałe żeliwo można ratować
Usuwasz rdzę z żeliwnego narzędzia kuchennego w ten sam sposób, w jaki usuwasz przyklejone jedzenie. Wsyp trochę soli koszernej i użyj miękkiego pędzla, aby zetrzeć plamy rdzy. Jeśli naprawdę się utknął, możesz łagodnie użyj odrobiny wełny stalowej (znowu jest to ostateczność). Następnie po prostu dopraw to ponownie. Radzę kilka sesji ponownego sezonowania przed użyciem, jeśli musisz użyć wełny stalowej.
Więcej:15 Gwiezdne Wojny gadżety kuchenne, które pozwolą Ci zachować moc podczas gotowania
Mit 4: Mydło zniszczy żeliwo
Jedną z właściwości żeliwa, która sprawia, że doskonale się z nim pracuje, jest czynnik przyprawowy. Zmniejsza prawdopodobieństwo przyklejenia się żywności do żeliwa.
Fakt: Używanie mydła to nie koniec świata
Jeśli musisz użyć mydła, nie uszkodzi ono samego metalu. Ono maj zniszcz część swoich przypraw. Ale odrobina łagodnego mydła do naczyń jest w porządku (jeśli odpowiednio czyścisz i suszysz żeliwo — i tak dodasz więcej przypraw).
Oto oferta. Mydła są przeznaczone do usuwania oleju, ale po dodaniu ciepła do równania, to polimeryzuje olej, tworząc powierzchnię podobną do plastiku połączoną z metalem. Jeśli więc nie dbałeś o to właściwie (tj. Nie doprawiałeś go odpowiednio za każdym razem, gdy go suszysz), mydło może stanowić problem. Ale jeśli masz wszystko doprawione i nagle potrzebujesz mydła do utkniętego bałaganu, nie zaszkodzi to twojej patelni.
Mit 5: Żeliwo spowoduje zatrucie żelazem/żeliwo zapewni Ci dzienną dawkę żelaza
Wiele osób myśli, że używanie żeliwa doprowadzi do przedawkowania żelaza, ponieważ wypłukuje mnóstwo żelaza do żywności, co jest prawdą tylko dla niektórych. Są inni, którzy uważają, że jest to dla ciebie dobre, ponieważ daje ci dzienną dawkę żelaza, co również nie jest do końca prawdą.
Fakt: Poziomy wymywania żelaza są dla większości bezpieczne, ale mogą nie zapewniać dziennej dawki
Żeliwo wypłukuje żelazo, ale może być zdrowa dla osób, które nie mają dolegliwości, która powoduje przeładowanie żelazem. Powinieneś regularnie sprawdzać poziom żelaza (zwłaszcza jeśli jesteś kobietą), niezależnie od tego, czy używasz żeliwa.
Ale nie myśl, że używanie żeliwa jest również panaceum dla osób z niedoborem żelaza. Ilość wyługowanego żelaza zależy od tego, co gotujesz i jak długo.
Mit 6: Wełna stalowa zniszczy żeliwo
Uważa się, że wełna stalowa rysuje metal, dlatego zawsze należy jej unikać.
Fakt: W niektórych przypadkach delikatne użycie wełny stalowej jest w porządku
Ten mit jest prawdziwy do tego stopnia, że tak naprawdę nie jest najlepszą rzeczą. Ogólnie rzecz biorąc, naprawdę powinieneś używać soli koszernej jako ścierniwa, a nie wełny stalowej (niektórzy przysięgają również na klocki Dobie, żelazo-stalowe tkaniny, które są mniej ścierna niż wełna stalowa), ale jeśli sól koszerna lub jedna z nich nie działa, delikatne użycie wełny stalowej może być jedynym sposobem na uratowanie patelni. Po prostu dobrze go ponownie dopraw (jakby był nowy), zanim użyjesz go ponownie.
Więcej:15 potraw, które źle ugotowałeś
Mit 7: Żeliwo jest tak samo nieprzywierające jak teflon
Ten mit wynika z faktu, że jednym z powodów przyprawiania żeliwnej patelni jest to, że zwiększa się jej nieprzywierająca natura.
Fakt: jest nieprzywierający, ale może nie być tak dobry jak teflon
Naprawdę dobrze przyprawiona patelnia może być prawie tak dobra jak teflon, ale trudno ją utrzymać. Jest bardziej nieprzywierający niż, powiedzmy, patelnia ze stali nierdzewnej, ale nie tak bardzo, jak delikatnie używana patelnia teflonowa.
Mit 8: Nie można używać metalowych narzędzi do żeliwa
Prawdopodobnie ma to związek z mitem o nieprzywieraniu. Nie możesz użyć metalu na teflonie, prawda?
Fakt: Absolutnie możesz używać metalowych przyborów na żeliwie (jeśli naprawdę chcieć)
Przypuszczam, że możesz nałożyć trochę zadrapań na niesezonowane żeliwo za pomocą metalowych narzędzi, ale większość tego, czego naprawdę się pozbędziesz z metalowymi przyborami to odrobina przyprawy, którą odłożysz za minutę, gdy odpowiednio wyczyścisz, doprawisz i wysuszysz to. Teraz, jeśli masz problem z dźwiękiem skrobania, nie mogę cię winić. Używam metalu tylko wtedy, gdy mogę zniszczyć plastik, ponieważ dla mnie to trochę jak paznokcie na tablicy. Ale nie jestem pewien, czy moja mama (albo babcia, jeśli o to chodzi) używała kiedykolwiek czegoś innego niż metalowych przyborów.
Mit 9: Nigdy, przenigdy nie można gotować kwaśnych potraw, takich jak pomidory w żeliwie
To kolejna, która wynika z wielu przesadnych twierdzeń telewizyjnych szefów kuchni, którzy twierdzą, że gotowanie takich rzeczy jak pomidory lub deglazurowanie octem lub winem nada Twojemu jedzeniu metaliczny smak. Rzeczywistość jest trochę bardziej skomplikowana.
Fakt: W niektórych okolicznościach żeliwo będzie dobrze pasować do kwaśnych pokarmów
Ci szefowie kuchni mogli mieć to doświadczenie, jeśli nie odpowiednio doprawili lub nie utrzymywali swojej patelni. Jeśli masz nowy żeliwo, unikałbym pomidorów, octu i wina (i innych cytrusów). Tylko dobrze wysezonowane żeliwo może to wytrzymać. Ale do tego punktu nie potrzeba lat. Szczerze mówiąc, za to, że to mówię, nazywam doświadczenie niektórych ludzi z żeliwem, ale użyłem sezonowany, ale praktycznie nowy żeliwny wok do robienia pomarańczowego kurczaka (z OJ) bez metalicznego posmaku.
Teraz, jeśli zwariujesz i użyjesz go tylko do takich rzeczy, jak długo gotowane sosy na bazie pomidorów lub jeśli nie odpowiednio doprawisz, prawdopodobnie będziesz mieć pewne problemy. Jeśli po ugotowaniu z nim posmakujesz metalu, najpierw zadaj sobie pytanie, a nie żeliwo.
Więcej:9 Profesjonalnych gadżetów kuchennych, które powinien mieć każdy domowy kucharz
Mit 10: Żeliwo nagrzewa się równomiernie
Wielkim mitem jest to, że nagrzewa się równomiernie, ale to nieprawda.
Fakt: Żeliwo bardzo się nagrzewa i zatrzymuje ciepło
Miedziane naczynia grzeją równomiernie (ciepło jest równomiernie rozprowadzane na całej powierzchni… przeważnie). Naczynia żeliwne robią się gorące (raz się na nich spaliłem, kiedy byłem dzieckiem i ja wiedzieć definicja krzyku gorąco), ale nie grzeje dokładnie równomiernie – w każdym razie nie tak jak miedź. Rozprowadza ciepło lepiej niż inne metale (większość metali, które masz najprawdopodobniej) i, co najważniejsze, zatrzymuje ciepło. Dlatego jeśli potrzebujesz dobrego przypiekania, żeliwo jest twoim przyjacielem. Nie spadnie drastycznie temp tylko dlatego, że dodasz coś fajniejszego.
