Kremowa zupa z duszonych zielonych warzyw
Służy od 6 do 8
Na południowym krańcu północno-wschodniego królestwa w Craftsbury, Pete Johnson z farmy Pete’s Greens uprawia szeroką gamę organicznych warzyw, specjalizując się w zielonych warzywach dla niemowląt, warzywach korzeniowych i
rodzinne pomidory. Johnson wykorzystuje szklarnie, piwnice korzeniowe i inne techniki przedłużające sezon, aby zapewnić jak największą różnorodność warzyw przez jak największą część roku. Madeiro był
zainspirowany Pete's Greens, aby stworzyć tę ciepłą i odżywczą zupę.
Składniki:
1 kromka grubo pokrojonego boczku, pokrojonego w kostkę
1 duża słodka cebula, obrana, pokrojona w kostkę
1 duża marchewka, obrana, pokrojona w kostkę
2 średnie ząbki czosnku, obrane, posiekane
1/2 funta kiełbasy, najlepiej linguica lub chorizo
6 średnio gotujących się ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę
7-1/2 szklanki bulionu z kurczaka
2 1/2 szklanki mieszanej zieleniny do duszenia*, usunięte szypułki, pokrojone w bardzo cienkie paski
1/2 szklanki gęstej śmietany
1/4 łyżeczki ostrego sosu (opcjonalnie)
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. Podsmaż boczek w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odstaw na bok, zachowując w garnku kapanie.
2. Dodaj cebulę i marchewkę do garnka i gotuj do miękkości i przejrzystości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek i kiełbasę i smaż często mieszając, aż kiełbasa lekko się zarumieni, około 5 do 8
minuty.
3. Dodać ziemniaki i bulion, wymieszać do połączenia i doprowadzić do wrzenia bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie na widelcu, około 15 minut.
4. Dodaj warzywa i śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż zupa zostanie podgrzana, około 5 minut. W razie potrzeby dopraw ostrym sosem i solą i pieprzem do smaku.
5. Włóż chochlę do misek i udekoruj zarezerwowanym boczkiem. Podawaj od razu.
*Wybierz mieszankę zielonych warzyw do duszenia, takich jak jarmuż, boćwina, gorczyca i mniszek, najlepiej uprawiane lokalnie.
