Zapomnij o gotowaniu Low Country, kurczak i gofry, smażoną okrę i ciasto z orzechami pekan. Jest nowy panujący monarcha południowych przysmaków: gorący kurczak.
Ciekawy? Może słyszałeś o tym podczas wycieczki do Nashville. A może, tak jak ja, to nowość w twoim leksykonie. Tak czy inaczej, czeka Cię uczta: Ona wie rozmawiał z Timothy Charles Davis, mieszkańcem Nashville, ekspertem od dania i autorem nadchodzącej książki kucharskiej Książka kucharska na gorący kurczak. A kiedy mówimy ekspert, zdecydowanie to mamy na myśli.
Książkę kucharską Davisa czyta się prawie jak dziennik z podróży, wypełniony historiami pochodzenia, które są na tyle wątpliwe, by być wiarygodne, spostrzeżenia szefów kuchni, muzyków i Nashvillian wszelkiego rodzaju, a także wszystkie wspaniałe porno z jedzeniem, jakie możesz uchwyt.
Więcej:Smażony placek ziemniaczany z kurczakiem i puree ziemniaczanym to spełnienie marzeń obiadowych
Przepisy na kultowe danie z Nashville – plus smacznie wyglądające dodatki – są przeplatane, dzięki czemu książka nie jest tylko gorącą biblią kurczaka, ale także zabawną, fascynującą lekturą.
SheKnows: Co powiesz na szybkie i brudne wyjaśnienie dla nowicjusza z gorącym kurczakiem? Czym w skrócie jest gorący kurczak?
Timothy Charles Davis: Gorący kurczak to wiersz, smród, zgrzytliwy dźwięk, jakość światła, ton, przyzwyczajenie, nostalgia, sen. Czekaj, to początek Steinbecka Rząd konserw. Ale to świetne pytanie.
Na poziomie orzechów i śrub, gorący kurczak to smażony kurczak, czasem solony w maślance, czasem w soku z ogórków kiszonych — to wszystko zależy od restauracji — która jest następnie posypywana mąką i smażona, a na koniec doprawiana pikantnym pieprzem na bazie cayenne pasta.
Ale jest tyle odmian, ile jest restauracji z gorącym kurczakiem – dziesiątki, dziesiątki, w miejscach tak odległych, jak Louisville, Los Angeles, Dallas i Australia. Ale prawdziwy gorący kurczak w stylu Nashville to nie tylko upał, jakkolwiek dziwnie to brzmi. Opowiada historię jedzenia, miejsca i ludzi. Chodzi o tajemnicę i mitologię tak odurzającą jak samo jedzenie. Chodzi o to, aby lokalny smak stał się smakiem, którym mogą cieszyć się ludzie na całym świecie.
Nie różni się od samego miasta Nashville: może być jednocześnie przygnębiające i kosmopolityczne.
Więcej: 5 kontrowersyjnych przepisów tak błędnych, że zepsuły internet
SK: Co cię zainteresowało daniem? Co sprawia, że jest tak wyjątkowy?
TCD: Przeprowadzka do Nashville jakieś dziesięć lat temu wprowadziła mnie w to osobiście. Wcześniej wiedziałem o jego istnieniu dzięki studiowaniu południowych dróg pokarmowych. Czuję, że to, co czyni go tak wyjątkowym, to cała tajemnica, która za nim kryje się w połączeniu z faktem, że jest to „slow food”, jeśli chcesz, i to znowu jest atrakcyjne dla ludzi. Zmierzone, staranne i niepowtarzalne znów są modne dzięki hipsterom.
SK: Jaka jest największa różnica między gorącym kurczakiem a skrzydełkami kurczaka polanymi ostrym sosem?
TCD: Różnice są niezliczone. To powiedziawszy, największą różnicą jest to, że gorący kurczak to nie tylko ostry sos na mokro zmieszany z masłem, jak większość skrzydełek w stylu Buffalo. To mieszanka przypraw, która w zależności od restauracji może mieć od 5 do 15 składników. W kilku przypadkach jest to sucha pasta, ale zwykle bardziej przypominająca pastę.
SK: Dla prawdziwych wielbicieli, jak wyglądałaby pielgrzymka gorących kurczaków w Nashville?
TCD: Jeśli nie masz nic do zrobienia Następny dnia powiedziałbym, że hit to, co nazywam „Wielką piątką”: Książęcyoczywiście, ale też Hattie B, Pieprzowy Ogień, Boltona oraz 400 stopni. Ale przynajmniej od czasu do czasu zachowuj łagodność. Twoje ciało ci podziękuje.
SK: Czy zobaczymy nowe podejście do gorącego kurczaka lub hybrydy gorącego kurczaka? Może Nashville spotyka Koreę lub Francję?
TCD: Czuję, że większość kultur, zwłaszcza azjatyckich, ma przynajmniej kilka pikantnych wersji kurczaka, więc jest to naturalne. Jeśli jeszcze tego nie robimy, wyobrażam sobie, że tak będzie!
SK: Czy istnieje sposób, aby ludzie, którzy są może małą jednostką Scoville upośledzoną, mogli się w to zaangażować? Może gorące danie z kurczaka na początek dla delikatnych podniebień?
TCD: Większość, jeśli nie wszystkie stawy Nashville, mają łagodny poziom ciepła, co jest dobrym miejscem na rozpoczęcie. Pozwala to poznać wyjątkowy profil smakowy bez przypalania brwi. Jeśli twoje podniebienie jest naprawdę delikatne – jak, powiedzmy, u mojej mamy – prawdopodobnie po prostu lepiej zamów zwykłego smażonego kurczaka, który zrobi dla ciebie każde dobre miejsce z gorącym kurczakiem.
SK: Przejdźmy do samego kurczaka: jak najlepiej go jeść? Styl kanapkowy? Nóż i widelec? A może przyprawy?
TCD: Najlepiej jeść tak, jak sobie tego życzysz! Myślę, że większość ludzi prawdopodobnie wdziera się do niego rękami, uważając, aby nie zbliżyć rąk do oczu lub innych wrażliwych części. Przyprawy są w porządku, jeśli znikome w gaszeniu ciepła.
Spora liczba ludzi lubi ubierać się z nim na ranczo — oczywiście jest sporo osób, które lubią ranczo ze wszystkim! — więc widzisz to dość regularnie. Czuję, że w smaku gorącego kurczaka dzieje się tak wiele, że inne przyprawy zwykle służą tylko jako przeszkoda.
SK: Co kryje się za nagłą tendencją do gorącego kurczaka?
TCD: Ciekawą rzeczą w tym „trendzie” jest to, że gorący kurczak jest dostępny, przynajmniej w Nashville, od co najmniej lat 40. XX wieku. To było powolne jedzenie, zanim było chłodne. W miarę rozwoju trendów ten miał znacznie wolniejsze, bardziej stabilne spalanie niż większość – gra słów całkowicie zamierzona.
Często jestem pytany, jak się czuję w związku z błyskawicznym wzrostem popularności gorącego kurczaka w kręgach kulinarnych, a restauracje otwierają się w całym kraju – a nawet na całym świecie – serwując te rzeczy. Zawsze powtarzam, że to tak, jakby twoje dziecko wyjeżdżało do college'u: jesteś dumny, że to widzisz, ale nie możesz nie czuć się jednocześnie trochę opiekuńczy. Masz tylko nadzieję, że pozostanie w miarę wierny swojej podwyżce, aby ludzie mogli zobaczyć, o co to całe zamieszanie.
W dzisiejszych czasach ludzie są przyciągani do rzeczy, które oferują przebłysk autentyczności, „rzeczywistości”, a gorący kurczak ma to do zaoferowania.
Więcej:50 obfitych jednogarnkowych posiłków dla łatwego i wygodnego przygotowania posiłków
SK: Skoro o tym mowa, powiedz, że robić chcesz zrobić gorącego kurczaka w domu. O jakich podstawach muszą pamiętać domowi kucharze, jeśli chcą spróbować dania?
TCD: W książce jest kilka przepisów. Kluczem jest to, że jeśli chodzi o pastę przyprawową, zawsze można wzrosnąć w upale, ale nie w dół. Zacznij od umiarkowanego poziomu temperatury i dostosuj się do swoich upodobań. I zacznij od najlepszego kurczaka, jaki możesz znaleźć.
SK: Jakieś niewybaczalne błędy w gorącym kurczaku, które można popełnić w tym procesie?
TCD: W niektórych przepisach wspomina się o podsmażaniu kurczaka przed smażeniem. Nigdy nie widziałem tego w Nashville — nigdy.
Davis zakończył naszą rozmowę trafną metaforą charakterystycznego dania Music City:
TCD: Większość naprawdę wspaniałych rzeczy, które Nashville dał światu kulinarnemu – „mięso i trójka”, okrągły pikantny kurczak – to coś, co nazwałbym „jedzeniem dla ludzi”. Wydają się dość proste, ale jak świetna piosenka, zawierają wiele niuansów i troski oraz małe szczegóły, których nie przegapisz, aż nagle nie są tam.
Możesz znać wszystkie akordy utworu, ale to nie znaczy, że kiedykolwiek będziesz w stanie zagrać go tak, jak robi to oryginalny artysta. Najlepsze południowe jedzenie – tak naprawdę każde jedzenie – odzwierciedla szczegóły miejsca, w którym je narodziło.
