Jeśli nie jesteś zadowolony z jakości swoich ciast, mamy wakacje pieczenie wskazówki dla Ciebie. Podpowiemy wam, jak robić najlepsze ciasta po tej stronie bieguna północnego!
Jeśli przyzwyczaiłeś się do kupowania świątecznych ciast, ponieważ twoje nigdy nie wychodzą tak, jak mama, pokażemy ci, dlaczego twoje ciasta są do bani.
1
Rozmoczone ciasto z dołu
Jeśli twoja dolna skórka jest rozmoczona i masz pewność, że postępowałeś zgodnie ze wskazówkami, piekarnik może nie nagrzewać się równomiernie lub wskaźnik temperatury może być wyłączony. Spróbuj upiec go na dolnej półce, aby upewnić się, że jest ugotowany w całości. Należy również unikać umieszczania go na blasze do pieczenia. Może być łatwiej wyjąć go z piekarnika, ale także izoluje spód talerza do ciasta.
Jeśli już upieczyłeś go na dolnej półce i nie używałeś blachy do pieczenia, spróbuj dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia na każdą filiżankę mąki. (Jeśli to ciasto bezowe, zobacz też wpis o płaczącej bezie.)
2
Pękanie ciasta na ciasto
Jeśli ciasto pęka, może to oznaczać, że gluten jest niedostatecznie lub nadmiernie rozwinięty. Czasami wystarczy próba i błąd, aby wiedzieć, kiedy jest to właściwe. Ogólnie rzecz biorąc, należy mieszać tylko mokre składniki, dopóki nie zostaną zmieszane i nie widać śladów suchych składników. Wtedy się zatrzymaj. Jeśli podczas ugniatania wydaje się suchy, możesz dodać łyżkę zimnej wody.
Możesz również spróbować użyć połowy masła i połowy tłuszczu. Prawdziwym kluczem jest upewnienie się, że jest odpowiednio nawilżony, zanim włożysz go do lodówki na spoczynek.
3
Skórka ciasta zbyt blada
Jeśli masz problemy z resztą pieczenia ciasta, zbyt blada skórka ciasta może oznaczać, że temperatura piekarnika jest zbyt niska. Pamiętaj, że na czas i temperaturę pieczenia może mieć wpływ lokalna pogoda i wysokość. Generalnie jednak można po prostu posmarować skórkę odrobiną ubitego jajka lub mleka.
Jeśli twoja skórka zawiera ocet lub sok z cytryny, często używany do nadania miękkości, one również mogą to spowodować. Spróbuj dodać do mąki łyżeczkę cukru i szczyptę soli przed dodaniem tłuszczu.
4
Wstępnie upieczona skórka jest skurczona i zniekształcona
Gdy przystawiasz skórkę do talerza, nie ciągnij jej ani nie rozciągaj. Następnie po zamontowaniu pozostaw ją ponownie w lodówce. I nie zapomnij użyć widelca, aby zrobić dziury w dolnej skorupie i bokach, aby umożliwić ucieczkę pary, zamiast zmuszać ciasto do rozszerzenia.
5
Skórka jest przesadzona
Jeśli twoja skórka stanie się zbyt brązowa, spróbuj przebić ją folią aluminiową na pierwszą część pieczenia. Po prostu zostaw namiot na miejscu, aż czas pozostały po wypieku będzie mniej więcej taki, jak dla wstępnie upieczonej skórki.
6
Płacząca beza
Jeśli beza na twoim kremowym cieście płacze, winowajcą jest prawdopodobnie różnica temperatur. Nadzienie i beza powinny mieć tę samą temperaturę, gdy smarujesz bezę. Jeśli różnica jest zbyt duża, słodki płyn zostanie wypchnięty z bezy. Ważne jest, aby pamiętać, że dzieje się to ze wszystkich stron bezy, co może spowodować, że dolna skórka również stanie się rozmoczona na brzegach.
7
Musujące ciasto z orzechami pekan
Ciasta z orzechami pekan mają tendencję do bulgotania, a czasem nawet wybrzuszenia w środku, jeśli do mieszanki cukru dodasz powietrze. Spróbuj delikatnie złożyć razem składniki bez orzechów, aż zostaną po prostu wymieszane. Orzeszki pekan mogą przyczynić się do włączenia powietrza. Następnie rozłóż orzechy pekan na niewypieczonej skórce i wylej słodką mieszankę na wierzch. Orzeszki pekan wzrosną, więc zostaniesz z ciastem z orzechami, które wygląda tak, jakbyś zmieszał orzechy.
8
Pęknięte ciasta z dyni i innych kremów
Podobnie jak w przypadku ciast z orzechami pekan, musisz delikatnie mieszać nadzienie z kremem. Jeśli piekarnik będzie zbyt gorący lub pozostawisz go zbyt długo, pęknie. Nie pozwól, aby puchło w środku. Zamiast tego powinien być nieco zaniżony pośrodku.
9
Ciasta z płynnymi owocami
Ugotuj nadzienie owocowe, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie. Wystarczy wziąć nieco ponad połowę i doprowadzić do wrzenia, gotując miksturę przez około minutę, jeśli jest zagęszczona skrobią kukurydzianą lub tapioką i trzy minuty, jeśli używa mąki. Następnie wymieszaj resztę owoców przed dodaniem ich do ciasta.
Przepisy na ciasto, aby wypróbować nowe umiejętności
Ciasto z serkiem śmietankowym z wiśniami o smaku cayenne
Łatwe przyprawione ciasto z orzechami pekan?
Lody wiśniowo-cytrynowe
