Rolada ajerkoniakowa z kremem rumowym – SheKnows

Roladki dyniowe z polewą serową stały się w ostatnich latach popularnym deserem świątecznym. Ta wersja ajerkoniaka ożywia danie i jest idealna na świąteczne przyjęcia!

Powiązana historia. Ta nowa świąteczna książka kucharska pomoże ci rozkręcić 50 wyśmienitych bomb kakaowych na gorąco jak profesjonalista

Krem z włoskiej bezy w tej roladzie jest absolutnie dekadencki, ale to też trochę zaawansowana receptura. Aby uprościć proces, możesz zastąpić kremówkę gęstą śmietaną ubitą z cukrem i kilkoma łyżkami rumu.

Rolada ajerkoniakowa z kremem rumowym

Robi 8-12 porcji

Składniki:

Na roladę:

• 6 jajek, oddzielonych i w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru, podzielonego na pół, plus więcej do posypania na pergaminie
• 3/4 szklanki plus 1 łyżka mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka masła, roztopionego
• Świeża starta gałka muszkatołowa i cynamon do dekoracji

Do kremu:

• 3 białka jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki syropu kukurydzianego jasnego
• 10 uncji masła w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki ajerkoniaku
• 3/4 szklanki ciemnego rumu

Wskazówki:

Na roladę:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Wyłóż patelnię do galaretek o wymiarach 13 x 17 cali papierem pergaminowym, lekko natłuszczając nad i pod pergaminem.
3. Ubij żółtka z połową cukru i odrobiną wody, aby uformować wstążkę.
4. W mikserze stojącym z trzepaczką ubijaj białka jajek i pozostały cukier na wysokich obrotach przez minutę. Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i ubijaj, aż białka jajek osiągną miękki szczyt (mniejsza prędkość stworzy bardziej stabilną bezę). Aby stwierdzić, kiedy białka osiągnęły miękki szczyt, zdejmij nasadkę do trzepaczki i trzymaj ją z trzepaczką skierowaną do góry. Białka jajek powinny tworzyć wierzchołek, który lekko opada u góry.
5. Za pomocą szpatułki złóż 1/3 białek jajek na żółtka i dobrze wymieszaj. Złóż pozostałe białka.
6. Przesiej mąkę do masy jajecznej, składając do połączenia. Dodać roztopione masło.
7. Wlej ciasto na przygotowaną patelnię. Użyj offsetowej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Następnie oczyść kciukiem krawędź patelni. Uwaga: pracuj delikatnie, ale szybko, jednocześnie składając składniki i rozprowadzając je na patelni. Powietrze w ubitych białkach sprawi, że ciasto będzie bardzo lekkie i gąbczaste, ale w momencie, gdy zaczniesz pracować z ciastem poza mikserem, zacznie ono powoli opróżniać się. Im szybciej dotrze do piekarnika, tym większą objętość będzie miało Twoje ciasto.
8. Piecz przez 7-10 minut, aż ciasto będzie złociste i gąbczaste na wierzchu.
9. Poluzuj brzegi ciasta nożem do obierania. Posyp sporą ilością cukru kawałek pergaminu i odwróć ciasto na arkusz. Na wierzchu połóż ścierkę do naczyń i ciasno zwiń ciasto między dwoma kawałkami pergaminu. Pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut.

Do kremu:

1. W mikserze stojącym z nasadką trzepaczki ubijaj białka na średnich obrotach na sztywną pianę.
2. Podczas ubijania białek dodaj cukier, wodę i syrop kukurydziany do średniego rondla i przykryj.
3. Doprowadź cukier do wrzenia. Zdejmij pokrywkę z patelni, gdy na bokach wytworzy się para (zapobiegnie to krystalizacji.) Włóż termometr do cukierków i gotuj cukier, aż osiągnie 235-240 stopni F, również znany jako etap miękkiej piłki.
4. Gdy białka osiągną sztywny szczyt, zmniejsz prędkość i ostrożnie wlej syrop cukrowy do wnętrza miksera i do bezy. Nie nalewaj zbyt szybko, bo jajka się ugotują. Nazywa się to włoską bezą.
5. Ubijaj bezę na wysokich obrotach, aż wróci do temperatury pokojowej. Możesz przyspieszyć ten proces, kładąc wokół miski okłady z lodem lub zimny, wilgotny ręcznik.
6. Gdy beza ostygnie i ma sztywny pik, powoli dodawaj posiekane masło, gdy mikser jest na średnio-niskim .
7. Zwiększ prędkość miksera do wysokiej i powoli dodaj ajerkoniak i rum. Dodaj 1/4 szklanki na raz i poczekaj, aż płyn całkowicie wchłonie się do kremu przed dodaniem dodatkowej 1/4 szklanki. Powtarzaj, aż cały płyn zostanie włączony. Jeśli dodasz płyn zbyt szybko, krem ​​​​opróżni się.

Aby złożyć roladę:

1. Ostrożnie wyjmij pergamin z ciasta. Użyj szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić krem ​​na cieście.
2. Ponownie zwiń ciasto. Odetnij krawędzie, aby uzyskać czystą prezentację. Udekoruj świeżo startą gałką muszkatołową i cynamonem.

Więcej przepisów na ajerkoniak

Kolczaste babeczki z ajerkoniakiem
Szybki chleb z ajerkoniakiem
Ajerkoniak czekoladowy

Zostaw komentarz

Możliwość dodawania komentarzy nie jest dostępna.