Kiedy robi się zimno, a dni stają się krótsze, nic nie trafia w sedno tak, jak pocieszająca miska zupa.
Ale niestety bardzo łatwo jest wyprodukować kiepską miskę gulaszu. Na szczęście te proste sztuczki z zupą pomogą Ci sprawić, że Twoja następna miska zupy będzie najlepszą miską zupy.
1. Zdobądź dobrą bazę
Twoja zupa jest tak dobra, jak jej bulion. Przygotowanie domowego wywaru jest łatwe — wystarczy przechowywać resztki mięsa, tusze drobiowe i resztki warzyw w dużej torbie w zamrażarce. Gdy będziesz gotowy do zrobienia zupy, gotuj te składniki przez kilka godzin w dużym garnku na kuchence, a następnie odcedź bulion i użyj go do zupy. Możesz upiec składniki bulionowe przed gotowaniem na wolnym ogniu, aby dodać dodatkowy wymiar smaku. Kasy te pięć przepisów na rosół aby Twoja następna zupa była najlepsza w historii.
2. Zhakuj bulion w puszkach
Nie masz pod ręką kości, ale nadal chcesz mieć pewność, że bulion jest aromatyczny? Nadal możesz dusić marchewki, cebulę, seler i niektóre zioła w bulionie przed zrobieniem zupy, aby nadać jej domowy smak. Po prostu odcedź i gotuj jak zwykle.
Więcej:31 Zupy, gulasze, chili i zupy
3. Podnieś swoje umami
Czasami nawet zapasy, które produkujesz od zera, są nijakie. W takim przypadku istnieje kilka sposobów na wzmocnienie pikantnego smaku zupy:
Sos sojowy: Sos sojowy doda słoności i karmelizowanej złożoności do Twojego bulionu. Świetnie nadaje się do bulionów wołowych lub wieprzowych, które są zwykle ciemniejsze niż kurczak, ale można też dodać odrobinę rosołu z kurczaka lub warzyw.
Suszone grzyby shiitake: Te napakowane smakiem grzyby należy namoczyć w gorącej wodzie, aż zostaną nawodnione. Następnie możesz odcedzić ich płyn do namaczania i dodać go do bulionu, aby uzyskać ziemisty zastrzyk umami.
Miso: Świetne do zup warzywnych i drobiowych, dodanie jednej lub dwóch łyżek białej pasty miso pod koniec gotowania nada zupie słony, lekko słodki i orzechowy posmak.
skórka z parmezanu: Dodaj do zupy skórkę parmezanu i gotuj na wolnym ogniu, uwalniając do bulionu orzechowy, słony smak umami.
koncentrat pomidorowy: Nawet jeśli twoja zupa nie ma być pomidorowa, dodanie do niej kropli koncentratu pomidorowego może dodać głębi słodyczy i ostrości, która ożywi cały garnek. Spróbuj dodać pastę pomidorową do zup na bazie wołowiny, aby rozjaśnić bogate smaki.
4. Zachowaj jasność
Czasami chcesz po prostu ładnego, klarownego bulionu do zupy. Aby zapobiec mętnemu bulionowi, należy usunąć pianę, która unosi się na wierzchu, zarówno podczas przygotowywania bulionu, jak i po dodaniu składników do zupy. Możesz także przecedzić bulion przez gazę przed dodaniem pozostałych składników, aby była wyjątkowo przejrzysta.
Aby uzyskać naprawdę krystalicznie czyste zapasy, możesz idź o krok dalej. Odcedź bulion, a następnie dodaj do gorącego bulionu białko jaja połączone z 1/4 szklanki zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw. Białka jajek przyciągną wszelkie szumowiny z bulionu. Ponownie odcedź bulion i ciesz się krystalicznie czystym bulionem.
5. Dobrze to ugotuj
Większość zup zawiera różnorodne warzywa, białka i zboża. Ważne jest, aby każdy składnik był odpowiednio ugotowany, aby nie był przesadzony lub surowy po zakończeniu zupy. Możesz gotować mięso, gotując je lub gotując na wolnym ogniu w bulionie, aż będzie dobrze ugotowane, a następnie odcedź i dodaj z powrotem przed podaniem, aby nie stało się twarde. I upewnij się, że sprawdziłeś wykres czasu gotowania aby dodać warzywa we właściwej kolejności — najpierw warzywa korzeniowe (takie jak marchewka i rzepa), a na końcu zielone (takie jak szpinak).
I nie ma nic gorszego niż rozmoczone ziarna w zupie, więc spróbuj ugotować je do lekko al dente w oddzielnym rondlu z bulionem, a następnie dodawaj je do każdej porcji osobno. Zapewni to, że nie skończysz z papką.
6. Wypoć to
Jeden sposób na to, by Twoje zupy się popsuły? „Upoc” cebulę i warzywa przed dodaniem bulionu. Pomaga to połączyć różne smaki twoich aromatów, aby uzyskać gładszy smak. Zajmuje to tylko kilka dodatkowych minut i to jest całkowicie warte twojego czasu.
Więcej:23 Zupy do zamrażania, którymi można cieszyć się tej zimy
7. Zagęścić to
Kiedy robi się chłodniej, możesz zacząć mieć ochotę na gęstszą, obfitszą zupę. Na szczęście istnieje mnóstwo różnych sposobów na zagęszczenie zupy. Możesz użyć zasmażki; dodaj gałkę lub dwie tłuczone ziemniaki (wspaniale sprawdza się to w zupach i zupach fasolowych); odcedź filiżankę lub dwie zupy i zmiksuj ją przed włożeniem z powrotem do garnka; dodaj puszkę puree z fasoli; dodaj trochę śmietanki lub mleka i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje — jest mnóstwo opcji, a każda z nich zapewni wyjątkowy i smaczny efekt.
8. Użyj swoich aromatów
Przyprawy, zioła i allium to Twoi przyjaciele. Nie bój się używać różnorodnych smaków — imbir i limonka do azjatyckich zup; czosnek, skórka z cytryny i bazylia na jasną zupę jarzynową; a nawet skórka pomarańczowa i kolendra na obfity gulasz z czarnej fasoli.
9. Używaj swoich słoików mądrze
Czasami wszystko, czego potrzebuje mdła zupa, to tylko łyżka czegoś, co już masz w lodówce. Dodaj porcję Dijon do zupy, aby pokroić śmietankę, trochę hoisin, aby dopełnić smaki pho lub łyżkę pesto, aby zmienić rosół z klasycznego na szykowny. Po prostu zobacz, co leżysz dookoła i nie bój się eksperymentować.
10. Zachowaj spokój
Możesz sprawić, by Twoja zupa była tak skomplikowana, jak chcesz, ale nie pozwól, aby wszystkie opcje Cię przestraszyły. Czasami świetna zupa może być tak prosta, jak puszka rosołu warzywnego, puszka pomidorów pieczonych na ogniu, puszka czarnej fasoli, posypka wszelkich przypraw, które masz pod ręką i może odrobina sosu sojowego. Rosół w puszkach, puszka zupy pomidorowej, serek śmietankowy i paczka mrożonych tortellini zrób też świetną zupę. Kluczem jest smakowanie na bieżąco i upewnienie się, że masz przyjemną równowagę smaków i tekstur. Mając to na uwadze, możesz zjeść zupę zawsze i wszędzie, bez stresu.
Więcej:Slow Cooker Sunday: Zupa serowo-jabłkowo-piwna na pewno Cię rozgrzeje
