Lepki. Słony. Kremowy. Owocowy. Maślany. Kwiatowy. Dymny. Orzechowy. To tylko kilka pysznych przymiotników, których można użyć do opisania możliwych smaków ulubionej grupy żywności czerwonokrwistych Amerykanów: ser. Tak, OK, wiemy, że to nie jest prawdziwa grupa żywności. Ale jesteśmy tak uzależnieni, że równie dobrze może być, a to może stanowić problem, ponieważ ser jest niezdrowy, prawda? Otóż sery łatwo zmieszczą się w zdrowych dieta pomimo swojej reputacji jako zatykacz tętnic i płyta sodowa.
Ser ma korzyści zdrowotne. Może zawierać wapń, białko, a czasem inne korzystne składniki odżywcze. Niektóre z nich są wzmocnione witaminą D i dobrze łączą się, pod względem odżywczym, z niezbędnymi składnikami odżywczymi, które są również rozpuszczalne w tłuszczach, aby wspomóc wchłanianie. W rzeczywistości z umiarem ser może być nawet dobry na serce.
Ale to wciąż nie jest wymówka, żeby przesadzić, cha-cha. Kluczem do odpowiedzialnego spożywania sera jest umiar oraz kilka wskazówek i sztuczek, które zmaksymalizują lepkość, słoność, kremowa, owocowa, maślana, kwiatowa, orzechowa smakowitość Twojego jedzenia bez uszczerbku dla zdrowego odżywiania styl życia.
Sprawdź etykietę żywieniową
"Ale dlaczego?" pytasz: „Już wiem, że tuczy!” Ach, ale nie chodzi tylko o tłuszcz i kalorie. Ani tłuszcz, ani kalorie nie są z natury złe (w rzeczywistości potrzebujesz obu). Chociaż nie zaszkodzi sprawdzić te linie, aby wiedzieć, w co się pakujesz, szukasz również innych składników odżywczych. Możesz myśleć o serze jako o źródle wapnia, a większość z nich jest. Ale niektórzy mogą mieć inne niezbędne składniki odżywcze.
Na przykład twarożek jest pakowany w dżem z kazeiną, rodzaj białka, który pomaga budować tkankę mięśniową, dzięki czemu jest doskonałym serem dla miłośników treningu. Ciężarowcy kupują nawet kazeinę w postaci proszku, co dla większości z nas jest prawdopodobnie przesadą, ale… serwowanie twarogu z ananasem lub na wierzchu sałatki (lub nawet w twojej lasagne) nie jest kiepski pomysł. Jako dodatkowy bonus, kazeina jest również dobra dla twoich zębów.
Bycie etykietą lookie-loo może również uchronić Cię przed popełnianiem typowych błędów. Wbrew powszechnemu przekonaniu, Amerykański Neufchâtel nie jest dla Ciebie lepszy niż serek śmietankowy o jednej trzeciej mniej tłuszczu. Niskotłuszczowy serek śmietankowy ma mniej tłuszczu i więcej witamin niż jego odpowiednik z francuską aberracją.
Sprawdzając tę etykietę, pamiętaj, że możesz kontrolować tłuszcz, nie jedząc jednocześnie trzech porcji. Jeśli ser zawiera dużą ilość czegoś innego, czego potrzebujesz, zaopatrz się.
Zdobądź wagę — i używaj jej
Słyszałeś to setki razy, ale warto o tym wspomnieć. Jeśli chodzi o składniki, które powinieneś spożywać z umiarem, nie zwracaj na to uwagi! Porcja sera to 1-1/2 do 2 uncji w zależności od rodzaju sera. Mamy tendencję do przeceniania tego, kiedy próbujemy zgadywać (nasze brzuszki są mistrzowskimi manipulatorami, gdy jesteśmy głodni lub pragniemy).
Pozwól serowi osiągnąć temperaturę pokojową
Każdy serowar lub sprzedawca powie Ci, że ser powinien być spożywany w temperaturze pokojowej, a nie zimny z lodówki. To jest kiedy ser jest najbardziej aromatyczny. Możesz wykorzystać ten kulinarny samorodek na swoją korzyść. Jeśli pozwolisz, aby twój ser osiągnął temperaturę pokojową przed jego zjedzeniem, będzie pakował więcej ponczu i nie będziesz musiał używać tak dużo. Plus, poczujesz się jak fantazyjny typ spodni, jakbyś zwariował Rihanna lub coś. Świeć jasno jak diament, miłośniku sera!
Wybierz naturalnie niskotłuszczowe sery
Niektóre odmiany sera mają naturalnie niższą zawartość tłuszczu. Przykładami są ser szwajcarski, mozzarella, parmezan, feta i kozi, choć jest ich znacznie więcej. Zamiast cheddaru spróbuj użyć Swiss lub Mozz do swojego burgera. I tak lepiej się topią. Jeśli zauważysz, że brakuje Ci ostrości sera cheddar, spróbuj posypać go odrobiną koperku lub odrobiną musztardy.
Tylko upewnij się, że patrzysz na etykietę, jeśli skupiasz się na tłuszczu. Nie da się tego stwierdzić patrząc. Podczas gdy niektóre bardziej kremowe sery są bardziej tuczące niż twarde, kruche sery, inne, takie jak Camembert i Brie, mają niższą zawartość tłuszczu. Podobnie kolor sera nie ma znaczenia. Wszystkie sery zaczynają się od białego, białawego lub lekko złocistego (pomyśl o muenster). „Żółte” sery, takie jak cheddar i Colby, są barwione na żółto przy użyciu nasion annato. Nie różnią się smakiem ani wartością odżywczą od białej wersji z tej samej partii.
Spróbuj surowego sera
W USA surowy ser musi dojrzewać przez co najmniej 60 dni i być wyraźnie oznakowany. Dzieje się tak, ponieważ spożywanie surowego sera, który nie jest dojrzały, zwiększa ryzyko zachorowania na takie rzeczy jak E. coli. Ale surowy ser również może mieć korzyści zdrowotne. Mogą być bogatsze w witaminy i minerały, łatwiej je trawić osobom z nietolerancją laktozy i zawierają bakterie przyjazne dla jelit (które mogą zmniejszyć ryzyko niektórych infekcji u osób bez upośledzenia odporności ludzie).
Idź o wysokim smaku
Są sery takie jak feta i ser pleśniowy, a nawet bardzo ostry cheddar, które są tak aromatyczne, że tak naprawdę nie potrzebujesz tak wiele. Liczą się również marki i źródła. Prawdziwy francuski Neufchâtel nie przypomina swojego idiotycznego amerykańskiego kuzyna (właściwie lubię amerykański Neufchâtel, ale wyobrażam sobie, że tak właśnie myślą Francuzi). Jest bardziej tuczący, ale ma też lepszy smak, więc możesz użyć mniej.
Możesz także spróbować serów smakowych, takich jak Havarti z koperkiem, pepper jack, smakowa feta (np. suszony pomidor) i sery wędzone. Jeśli twój supermarket ich nie ma, możesz nawet zhakować niektóre z nich. Spróbuj użyć mniej Havarti i posyp go koperkiem. Dodaj mniej Monterey Jack i zamiast tego dopraw papryką. Albo oto pomysł: Kup palacza (189,99 USD w Amazonka) z przystawką do palenia na zimno (55,04 USD at Amazonka) i wędzić własne sery. Jasne, na początku jest to inwestycja, ale możesz wybrać własne smaki (jabłko, orzesznik, mesquite, pekan itp.), a ponadto możesz wędzić własne mięso i nie tylko.
Kup dobre rzeczy
Kupowanie sobie nowych i ciekawych serów, zwłaszcza w prawdziwym serowarni zamiast w supermarkecie, może być drogie, ale będziesz bardziej skłonny do ich oszczędzania i delektowania się nimi, więc będziesz mniej jeść. Szukaj rzeczy takich jak Irish Cashel blue, spróbuj manchego lub zainwestuj w 10-letni cheddar.
Poszukaj odmian częściowo odtłuszczonych lub o obniżonej zawartości tłuszczu
Do tej pory wszyscy znamy mit, że tłuszcze nasycone przyczyniają się do poważnych problemów zdrowotnych była mocno przesadzona. To powiedziawszy, jeśli już trochę zwariowałeś dzisiaj na temat tłustych potraw lub jeśli planujesz pozwolić sobie na później, zdecyduj się na odmiany częściowo odtłuszczone, czasami sprzedawane jako o obniżonej zawartości tłuszczu (sprawdź składniki, aby zobaczyć, czy są wykonane z częściowo odtłuszczonym ser). Nie są aż tak aromatyczne i nie topią się tak dobrze, ale są rozsądnym substytutem w wielu przypadkach, zwłaszcza jeśli używasz ich w potrawach, które mają dużo smaku z ziół, przypraw lub sosy. Po prostu nie dodawaj więcej sera, aby nadrobić smak lub ponieważ czujesz, że możesz, lub możesz równie dobrze używać pełnotłustej wersji w taki sam sposób, jak zawsze.
Nie polecamy beztłuszczowej tylko dlatego, że profil smakowy jest tak niski (a jego zdolność do rozpuszczania jest tylko trochę lepsza) niż tektury) i raczej nie zaspokoi twojego pragnienia, więc równie dobrze możesz przejść na IOHO bez sera, ale robisz ty. Eksperymentuj też z różnymi markami. Niektóre są bardziej aromatyczne niż inne.
* Ciekawostka: The powód, dla którego nazywa się to „skim” jest tak, ponieważ dawniej rolnicy zbierali śmietankę z mleka i wykorzystywali ją do produkcji sera, który sprzedawali bogatym. Wtedy to, co zostało, odtłuszczone mleko, było tym, co wykorzystali do wytworzenia własnego sera, który miał niższą zawartość tłuszczu maślanego – ale to też nie przyniosłoby dużo pieniędzy. Och, jak zmieniły się czasy.
Posyp, nie kroić
Robiąc hamburgery i kanapki, zużyjesz mniej sera, jeśli zamiast plasterka użyjesz rozdrobnionego sera.
Kup ser blokowy
Wstępnie rozdrobniony ser posypuje się jakimś rodzajem skrobi (np. skrobią kukurydzianą), aby zapobiec przywieraniu. Jeśli lubisz super rozpływający się ser, spowoduje to pewien problem, który może skłonić Cię do użycia więcej, niż naprawdę potrzebujesz… z odrobiną skrobi! Ale to nawet nie jest najlepszy powód, aby kupić blok.
Jeśli potrzebujesz go rozdrobnić, musisz włożyć w to pracę. Albo wyciągasz tarkę i wkładasz trochę tłuszczu do łokci, albo wyciągasz robot kuchenny i musisz go później wyczyścić. Tak czy inaczej, ten ser staje się o wiele cenniejszym towarem.
Jeśli potrzebujesz plasterków, trudno jest pokonać te pokrojone w plasterki cuda, ale całkowicie możesz. Po prostu kup krajalnicę delikatesów (147 USD w Amazonka) i możesz je pokroić na cieńsze niż w opakowaniu. Ponadto możesz użyć tej krajalnicy do mięs, warzyw i owoców, aby za każdym razem uzyskać idealnie niestandardowe cienkie (lub grube) plastry. To powiedziawszy, jeśli wyrwanie krajalnicy to dla ciebie trochę za dużo, Sargento teraz robi ultracienkie plastry w niektórych odmianach zamiast skąpić tłuszczu maślanego (tj. smaku).
Posiekaj swój ser z bułką tartą
Trudno jest pokonać bąbelkowy, brązowy, serowy dodatek do zapiekanek, ale te właśnie zapiekanki często wymagają tony sera, nie tylko w zapiekance, ale na wierzchu. Aby uzyskać jaśniejszą skórkę, użyj ułamka drobno startego sera z odrobiną bułki tartej. Możesz użyć sera, o którym mówi przepis, startego na najdelikatniejszym ruszcie (lub nawet mikrosamolocie) lub możesz dodać go do tartego parmu (który jest serem o mniejszej zawartości tłuszczu niż większość). Wymieszaj 1/4 szklanki drobno startego sera z 1/2 szklanki panko lub zwykłej bułki tartej (oraz ziół i przypraw, jeśli chcesz) i 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub innego zdrowego dla serca tłuszczu i posyp tym zamiast. Może nie jest lepki jak stopiona warstwa provolone, ale chrupnięcie jest wystarczająco satysfakcjonujące, aby to nadrobić.
Sery o wyższej zawartości tłuszczu kroimy z czymś innym
Jeśli przepis wymaga sera o wyższej zawartości tłuszczu, wybierz naprawdę aromatyczną markę i pokrój go z serem o niższej zawartości tłuszczu, takim jak mozzarella częściowo odtłuszczona. Jeśli jest to przepis, który wymaga dużej ilości sera, zrób małe wyszukiwanie w Internecie, aby znaleźć wersję o niższej zawartości tłuszczu. Często zawierają ser dla smaku, ale wcinają inne składniki — nie tylko inne sery, ale rzeczy, które mogą dają złudzenie kremowości, jak odtłuszczone mleko skondensowane oraz przeciery warzywno-owocowe i dodatkowe przyprawy do dodania zing. Czteroserowy makaron z serem Ellie Krieger jest zwodniczo dekadencki, zrobiony tylko z odrobiną bardzo ostrego sera cheddar (który nadaje smak), jeszcze mniej Monterrey Jack dla zwiększenia topnienia i niskotłuszczowych serów, takich jak częściowo odtłuszczona ricotta (tylko pół szklanki) i Parmezan. Tajną bronią jest purée z squasha, które stanowi większość sosu i musztardy w proszku, aby wzmocnić smak sera cheddar w całym daniu.
Ta historia została pierwotnie opublikowana w dniu StyleCaster.
