Kiedy pierwszy raz zjadłem świerszcza, odważyłem się. Tak jak za drugim i trzecim razem. Ale kiedy moi przyjaciele zdali sobie sprawę, że to wyzwanie, którego nigdy nie przegram, zrezygnowali z prób obrzydzenia mnie tymi przerażającymi pełzaniami. I wtedy sprawy stały się naprawdę dziwne – długo po zabawnych wyzwaniach i tak nadal je jadłem. Do tego czasu doskonale zdawałam sobie sprawę z niekończących się czynników żywieniowych i środowiskowych, i szczerze mówiąc, po prostu lubię ten chrupiący, orzechowy, ziemisty smak.
Więcej:Koktajle mleczne do krykieta wskakują do pobliskiej knajpy z burgerami
Praktyka jedzenia owady nie jest nowym zjawiskiem. Według Raport ONZ, 80 procent krajów świata je robaki. Mimo to entomofagia – praktyka jedzenia robaków – jest ruchem smakoszy.
To jednak coś więcej niż tylko najnowszy trend kulinarny. Według Jarroda Goldina, współzałożyciela Farmy Entomo, Ontario, „Biorąc pod uwagę tragiczną sytuację naszego obecnego
jedzenie i wody, a wiedząc, że będzie się to pogarszać, gdy populacja wzrośnie do ponad 9 miliardów ludzi do 2050 roku, my Mam nadzieję, że będę częścią rozwiązania, które zapewni alternatywy dla białek tym, którzy nie są świadomi, że istnieją alternatywy” – wyjaśnia.Goldin i jego współzałożyciele, Darren i Ryan Goldin, wierzą, że na półkuli zachodniej musi nastąpić całkowita zmiana paradygmatu — nowy sposób myślenia — nie tylko o przyjmowaniu entomofagii, ale o pełnej świadomości tego, „jak nasze wybory żywieniowe bezpośrednio wpływają nie tylko na nasze zdrowie osobiste, ale także na zdrowie naszego planeta. Musimy zacząć się tym naprawdę przejmować” – mówi Goldin. I nie tylko on dostrzega straszliwą potrzebę zmian.
Owady mogą być zrównoważonym źródłem pożywienia
Według raportu z 2013 roku autorstwa Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, światowa produkcja żywności będzie musiała wzrosnąć o 70 procent w 2050 r., aby sprostać rosnącej światowej populacji, a następnie wskazała na owady jako zrównoważone źródło pożywienia. Tak więc, oczywiście, bogata w białko alternatywa wciąż ma kilka paskudnych przeszkód do pokonania, ale jedzenie owadów wydaje się być równie dobre dla zdrowia, jak i dla planety.
Więcej:Kampania na Kickstarterze zachęca nas do włączenia owadów do naszej matrycyT
Goldin mówi, że owady są najlepszym pożywieniem, zawierają dwa razy więcej białka niż wołowina i są bogate w dobre tłuszcze. Są również dobrym źródłem wapnia, żelaza i cynku. „Wiele firm używa teraz naszego proszku do krykieta w swoich batonach proteinowych. Twierdzą, że mąka ze świerszczy ma więcej żelaza niż wołowina, prawie tyle samo wapnia co mleko i jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3” – powiedział.
Goldin wyjaśnia, że hodowanie owadów ostatecznie spowolni proces degradacji środowiska. Na przykład świerszcze są o wiele bardziej zrównoważone jako białko niż wołowina. Pojedyncza krowa może wyprodukować do 132 funtów metanu dziennie, co w przybliżeniu odpowiada samochodowi. Jednak świerszcz wytwarza 80 razy mniej metanu niż krowa. Innymi słowy, oznacza to, że świerszcze potrzebują 12 razy mniej paszy niż bydło, aby wyprodukować taką samą ilość białka. Owady również nie zajmują praktycznie żadnej fizycznej przestrzeni i mogą być karmione strumieniami odpadów organicznych. Całkiem dobry argument, aby odłożyć na bok naszą niechęć do błędów.
Pokonanie czynnika „zły”
Goldin sugeruje, że nowicjusze zaczynają od wprowadzenia proszek do krykieta w ich dotychczasową dietę. Kiedy pieczesz lub gotujesz z proszkiem ze świerszczy – który w rzeczywistości jest po prostu pieczonymi świerszczami, zmielonymi – wszystko, co dodasz do proszku ze świerszczy, będzie miało subtelny, orzechowy smak. Ponieważ zawiera również dziewięć niezbędnych aminokwasów i jest naładowany witaminą B12, nawet jeśli zaczniesz od dodania tylko odrobiny proszku do krykieta, dodasz do swoich potraw ważne składniki odżywcze.
Powolne przejście na proszek nie wpłynie na smak twoich zwykłych potraw, ale nadal będziesz czerpać korzyści z dodanych składników odżywczych.
W przypadku odważniejszego zestawu możesz po prostu włożyć do ust całego owada — upieczonego, zwykłego lub przyprawionego. Lub rozkoszuj się bogatą w owady świeżą sałatką z różnymi jasnymi warzywami i garstką prażonych na sucho woskowiny na wierzchu. To dodaje sałatce pysznego chrupania bez glutenu i innych właściwości zapalnych grzanek. Pieczone w całości owady są również pyszne wsypane do pizzy, wrzucone do taco lub zawinięte w burrito.
Więcej:Jedzenie owadów może być modne, ale te cukierkowe stworzonka naprawdę nas kuszą!
I nie przejmuj się nudą — wszystkie owady różnią się wartością odżywczą i smakiem, a z ponad 1000 jadalnych owadów znanych obecnie na świecie mamy do wyboru ponad 1000 smaków i cieszyć się!
