Kto powiedział, że duży żeberek to letnie jedzenie z grilla? Żeberka totalnie kojarzą nam się z letnimi gotowaniem, głównie dlatego, że nikt nie chce odmrozić sobie tyłka stojąc na zewnątrz przy grillu wędzarniczym w grudniu — bez względu na to, jak mocne jest żebro pragnienie. Czy naszym przeznaczeniem jest cierpieć przez mroźne zimowe miesiące bez żeber? Nie.
Zrób je mimo to. Okazuje się, że to mit, że potrzebujesz nieporęcznego sprzętu outdoorowego, aby ubić delikatne żeberka w domu. Niezależnie od tego, czy mieszkasz w mieszkaniu, czy pogoda nie jest idealna do gotowania na świeżym powietrzu, domowe wędzone żeberka to tylko kilka godzin. Odpal konwencjonalny piekarnik i chodźmy do miasta.
Więcej: Jak włamać grill do samodzielnego palacza?
Jak wolno wędzić żeberka w piekarniku
Kieszonkowe dzieci:
- Zrębki do wyboru
- Żeberka (plecy niemowlęce, w stylu St. Louis lub zapasowe)
- W razie potrzeby sos lub natrzeć na sucho
- Aluminiowa patelnia do pieczenia
- Ruszt do pieczenia
- Folia aluminiowa (i dużo)
Wskazówki:
1. Namocz frytki
Włóż zrębki do dużej miski zalanej wodą na kilka godzin. Możesz wybrać dowolny rodzaj chipsów, o ile są wystarczająco mocne, aby wytrzymać mocne smaki wieprzowiny i wszelkich sosów, których używasz.
2. Przygotuj żeberka
Najpierw obalmy mit. Wczesne wyjęcie mięsa, aby ogrzało się do temperatury pokojowej, jest absolutnie niepotrzebne i w mniej niż 20 minut może spowodować podwojenie bakterii na powierzchni. Dodatkowo, zgodnie z Dr Greg Blonder, dym przykleja się do zimnych powierzchni bardziej efektywnie. Szybciej, równomierniej osiągnie temperaturę pokojową i bezpiecznie w każdym razie w piekarniku.
Często kupowane żebra mają cienką membranę z tyłu, która pozostaje nienaruszona. Będziesz chciał to usunąć. W razie potrzeby można to zrobić dzień wcześniej, ale nie trwa to długo. Wystarczy naciąć pod membranę nożem, aż będzie można pod nią wsunąć palec, a następnie za pomocą ręcznika papierowego (w celu zwiększenia przyczepności) od razu ją ściągnąć. Możesz również poprosić rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie żeberek z tego miejsca, więc po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami nacierania lub fastrygowania swojego przepisu. Zazwyczaj wolę suche przetwory, gdy palę, a na koniec dodaję sos barbecue, ale tak naprawdę to kwestia osobistych preferencji.
Więcej: Przystawki ze szparagami, które dodadzą ciosu Twojemu Świętemu Dziękczynienia
3. Zbuduj swojego palacza
Wyjmij wszystkie poza jednym rusztem piekarnika i umieść najniższą na kolejnym do najniższego szczebla. Rozgrzej piekarnik do 225 stopni F.
Odcedź zrębki, zachowując płyn do namaczania. Ułóż frytki na dnie aluminiowej patelni w jednej warstwie. Wylej tyle płynu na frytki, aby się nie zapaliły, ale nie utop ich. Pozostały płyn z namaczania wlać do szklanej miarki lub dzbanka odpornego na ciepło z dziobkiem.
Wskazówka: Wybierając aluminiową patelnię do pieczenia, upewnij się, że jest wystarczająco mała, aby zmieściła się w piekarniku, ale wystarczająco duża, aby zmieścić się na stojaku i złapać wszystkie skapujące żeberka. Naprawdę polecam chodzić tutaj na aluminium, ponieważ będzie ono długo pozostawać w piekarniku, co może utrudnić (jeśli nie uniemożliwić) czyszczenie jednorazowej patelni.
Umieść ruszt do pieczenia na wierzchu zrębków, upewniając się, że między zrębkami a rusztem jest wystarczająco dużo miejsca na gromadzenie się dymu. podoba mi się regulowane stojaki do pieczenia aby upewnić się, że mogę uzyskać optymalną wysokość. Połóż żeberka na ruszcie.
Użyj folii aluminiowej, aby stworzyć duży namiot lub kopułę tak wysoką, jak to tylko możliwe i nadal zmieści się w piekarniku. Potrzebujesz dużo miejsca na gromadzenie się dymu. Upewnij się, że jest ciasno owinięty wokół krawędzi patelni, aby nie wydostawał się dym.
4. Gotuj żeberka
Włóż żeberka do piekarnika, uważając, aby nie zmiażdżyć ani nie wybić dziur w foliowym namiocie. Zamknij piekarnik i pozostaw go tak długo, jak to możliwe, co najmniej godzinę przed sprawdzeniem żeberek. Im częściej będziesz sprawdzać, tym bardziej żywotny dym będzie ulatniał się. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody z moczenia do zrębków, ale nie utop ich. Jeśli wyschną, twoje mięso też. Umieść folię z powrotem szczelnie i włóż ją do piekarnika. Jeśli twój przepis wymaga fastrygowania, spróbuj zrobić fastrygę i odnowienie wody w tym samym czasie.
To, jak długo będą gotować, będzie zależeć od rodzaju gotowanych żeberek i wagi żeberek, ale generalnie trwa to od 2 do 1/2 do 3 godzin, chociaż może to trwać nawet 6 godzin. To około godziny gotowania na funt żeberek. Możesz powiedzieć, że są gotowe, gdy są soczyste, a temperatura wewnętrzna wynosi od 180 do 200 stopni F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Ale niektórzy ludzie lubią dłużej gotowane żeberka.
Więcej:10 przepisów na suche tarcie, które ulepszą Twoją grę w grilla
Pierwotnie opublikowany w czerwcu 2015 r. Zaktualizowano w listopadzie 2017 r.
