Żeberka to super tani kawałek mięsa, który możesz ubrać na kolację lub weekendową ucztę. Przestrzegaj tych zasad, a Twoje krótkie żeberka będą idealne — Twoi goście będą wracać po więcej (nie pokierujemy Cię źle, obiecujemy). Za każdym razem otrzymasz wilgotne, aromatyczne i pyszne żeberka.
Zasada 1: Obsmaż mięso
Dopraw krótkie żeberka solą i pieprzem i obsmaż je ze wszystkich stron na żeliwnej patelni. Dzięki temu mięso nabiera ładnej skórki i wspaniałego smaku. Pozwól krótkim żeberkom nabrać ładnego koloru, nie przypalając ich ani nie gotując ich przez cały czas.
Więcej:Krótkie żeberka duszone w czerwonym winie to elegancki, ale łatwy posiłek na randkę
Zasada 2: Ugotuj warzywa osobno
Niektóre przepisy radzą, aby podsmażyć żeberka, dodać je do naczynia nadającego się do piekarnika z surowymi warzywami i płynami, a następnie upiec. Nie powinieneś tego robić. Najlepszym sposobem na zrobienie krótkich żeberek jest najpierw podsmażenie mięsa, a następnie podsmażenie warzyw w tym samym garnku, co pozwoli warzywom uzyskać ładny kolor i karmelizację. Nikt nie lubi papkowatych warzyw, więc to najlepsza opcja.
Gdy już skończysz dusić mięso ze wszystkich stron, wyjmij je z garnka, pozwól mu odpocząć i dodaj posiekaną cebulę, seler i marchew. Pamiętaj, aby często mieszać warzywa na średnim ogniu; to zapobiegnie ich spaleniu.
Zasada 3: Zawsze deglazuruj garnek
Gdy warzywa będą karmelizowane, dodaj płyn do duszenia (może to być połączenie bulionu i wina) i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką. Na dnie garnka jest wspaniały smak, który wzmocni smak potrawy — jest to krok, którego nie możesz przegapić.
Zasada 4: Nie dodawaj zbyt dużo płynu
Upewnij się, że nie dodajesz do garnka zbyt dużo płynu. Krótkich żeberek nie należy zanurzać w płynie, ponieważ wtedy płyn po prostu się zagotuje, czego nie chcesz. Upewnij się, że krótkie żebra będą zakryte tylko do połowy. Jeśli uważasz, że płyn za bardzo się zmniejsza, możesz dodać więcej.
Więcej:Podstawy duszenia mięsa
Zasada 5: Pozwól płynowi gotować się na wolnym ogniu przed włożeniem go do piekarnika
Kiedy dodasz mięso do płynu, zagotuj je przed włożeniem do piekarnika o temperaturze 325 stopni F w celu upieczenia.
Zasada 6: Nie rozgotuj mięsa
Gotuj krótkie żeberka w piekarniku przez około 2 i pół godziny, aż będą miękkie. Dłuższe pozostawienie go w piekarniku nie sprawi, że łatwiej odpadnie z kości.
Więcej:Proste techniki i przepisy duszenia
Zasada 7: Podkręć krótkie żeberka większą ilością warzyw
Cebula, marchewka i przyprawy to dopiero początek. Podrasuj krótkie żeberka, dodając ziemniaki, grzyby lub warzywa. Dodaj warzywa, gdy pozostało 45 minut gotowania, upewniając się, że lekko uchylisz pokrywkę, aby krótkie żeberka mogły oddychać.
Jeśli będziesz przestrzegać tych siedmiu zasad, za każdym razem będziesz mieć niesamowite krótkie żeberka.
