Hvis vaflene dine pleier å være fuktige eller tette, er det sannsynligvis bare noen få små ting du gjør feil. Uansett oppskrift, vil du følge disse reglene for den perfekte vaffelen gi deg sprø utvendig med mykt innside hver eneste gang.
1. Det starter med vaffelmaskinen
Jeg er vanligvis ikke fan av enheter for en bestemt bruk, men med vafler, unngå fristelsen til å kjøpe en vaffelmaskin som fungerer som noe annet. Vafler krever veldig spesifikke innstillinger, og kompromissene du vil inngå for en flerbruksenhet er ikke verdt det.
Du vil ha en modell av støpejern eller nonstick. Om det vender eller ikke, er opp til deg. Noen sverger på at de får bedre vafler fra en flip -modell fordi tyngdekraften tvinger rå røren inn på den andre siden når du snur, og den koker jevnere. Men en kvalitets non-flip-modell vil gjøre det samme. Elektriske produsenter som piper når det er gjort er best fordi det lar deg fortsette å lage andre ting uten å se etter en indikatorlampe eller damp. America's Test Kitchen anbefaler
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Viktig: Les instruksjonene fra perm til perm. Dette handler ikke om sikkerhet (selv om det er et poeng å ta); det handler om å forstå verktøyet ditt, slik at du virkelig kan ha den perfekte vaffelen. Bruk heller aldri metallutstyr på en nonstick -overflate, ellers ødelegger du det til slutt.
2. Behandle fettet ditt
De beste vaflene har mye fett - over en spiseskje per vaffel. Og det kan være vanskelig å tro dette, men vegetabilsk olje er bedre enn smør eller forkorting. Tynnere rører skaper sprøere vafler.
3. 3 boller, ikke 2
For de perfekte sprø og luftige vaflene har du tre boller til å begynne med: det meste av det våte ingredienser (inkludert eggeplommene), de fleste tørre ingrediensene og en siste for eggehviter og sukker.
4. Pisk eggehvitene som om de sparket hunden din
Pisk eggehviten og sukkeret inn veldig stive topper. Du lager i hovedsak pisket krem, så ikke vær sjenert. Det er tre grunner til å gjøre det på denne måten. Sukkeret fungerer ikke bare som en stabilisator, slik at det hvite ikke oppløses så raskt, men sukkeret skaper friksjon, som myker dem, noe som gjør det lettere å brette inn senere. I tillegg kommer all luften du slår i til å gå inn i den siste vaffelrøren din, noe som sikrer en øm luftighet under den skarpe.
Mer:Enkle, ostete, potetmosvafler gjør den beste frokosten til middag
5. Kjernemelk er best
Kjernemelk er avgjørende for smaken av den perfekte vaffelen. Det er OK å lage halv kjernemelk og halv vanlig melk (faktisk blir melken tynnere og gjør vaflene sprøere). Men ikke prøv å erstatte all melk eller en blanding av melk og eddik eller sitronsaft her. Kjernemelk har også mer fett, noe som er viktig for vaffelens tekstur.
6. Sa du maisstivelse?
Ja jeg gjorde. En liten maisstivelse beskytter vaffelen og holder den fra å bli fuktig mens du tilbereder resten.
7. Natron eller bakepulver?
Begge er surdeig, noe som betyr at de får brød til å heve når andre ingredienser (aktivatorer) er tilstede. Hvilket du bruker er et spørsmål om preferanse. Natron vil få frem kjernemelksmaken, mens bakepulver vil spise litt av kjernemelken (det er det som aktiverer den) og føre til en litt bedre økning. Uansett hva oppskriften krever, kan du vanligvis bytte dem avhengig av hva du vil ha.
8. Tilsett litt slag
Tilsetning av litt vanilje eller en likør som amaretto gir bare et snev av smak og sødme til blandingen. Hvis oppskriften din ikke krever det, er det bare å legge den til eggehviten når du slår dem.
Mer:Kanelsukker sjokoladevafler-som å spise churros til frokost
9. Bland forsiktig
Gjenta etter meg: Det er OK at vaffelrøren blir klumpete. Det er mantraet ditt mens du blander tørre og våte ingredienser. Rør til blandingen bare kommer sammen, og bland deretter forsiktig inn eggehvitene i tre eller fire omganger for å unngå å tømme kremfløten.
10. Smør den opp
Selv om du bruker et strykejern, bør du fortsatt smøre kokeplatene for å sikre at vaffelen glir rett ut. Kokespray fungerer hvis det er alt du har, men å pusse vegetabilsk olje over det fungerer best. Du må gjøre det mellom vafler (sannsynligvis alle de første) etter behov.
11. Offervaffelen
Den første vaffelen er alltid en test for å sikre at du bruker riktig mengde røre og at den er brunet etter din smak.
12. Motstå trangen til å titte
Vaffelen (eller vaffeljernet) vil fortelle deg når den er ferdig. Ikke løft lokket for å sjekke det, ellers ødelegger du vaffelen. Hvis strykejernet ditt har en indikatorlampe eller lyd, bruk det. Hvis ikke, er nøkkelen dampen. Når dampen slutter å komme ut av siden, bør vaffelen være ferdig.
Mer:5 uventede oppskrifter på vaffeljern for å gjøre alle måltidene dine morsommere (VIDEO)
13. Ovnen er en vaffel BFF
Ikke bare vil du holde vaflene varme mens du lager resten (slik at alle kan spise sammen), men ovnen forsterker faktisk sprøheten. Sett ovnen på rundt 200 grader F. Alle vaflene, inkludert den siste, trenger minst 5 minutter med ovnstid. Legg dem direkte på (ren) ovnsstativ i et enkelt lag (stabling = fuktig).
Hvis du har rester, bør du også bruke denne metoden (med en høyere temperatur på 300 grader F) for å varme dem opp igjen (mikrobølgeoppvarming = fuktig).
14. Renslighet er ved siden av gudsfrykt - spesielt når det gjelder vaffelmakere
Mens din siste vaffel er i ovnen, rengjør du vaffelmaskinen. Seriøst, det rydder opp lett hvis det fortsatt er litt varmt. Bare vær forsiktig, og ikke brenn deg.
15. Ha påleggene klare
Med mindre du liker kaldt mot varmt, bør de fleste toppers ha romtemperatur eller til og med varme når du bruker dem.
