Mai er nasjonal grillmåned, og etter hvert som været varmes opp, blir det begynnelsen på sommerens grillsesong. Hvis du liker ribbe, sjekk ut noen av disse deilige grilloppskriftene.
Ifølge Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), tar flere amerikanere maten utenfor. Sekstiåtte prosent av husstandene eier en gassgrill, etterfulgt av trekull (37 prosent) og elektrisk (2 prosent). Det ble sendt 17,4 millioner griller i 2007, en økning på 13 prosent siden 2000.
Grillmat har en fantastisk fordel og er vanligvis lett å lage. Grilling er et ritual for mange om sommeren. Bakgård BBQ -fester med venner og familie er fantastiske arrangementer som alle kan glede seg over. Når det gjelder grilling, har tørr kjøttgni blitt ekstremt populær.
Her er to fantastiske ribbeoppskrifter som virkelig vil varme opp grillen din i sommer. Den første oppskriften var hovedprisvinneren i Diamond Crystal Kosher Salt Search i 2004 for den erfarne kokkens oppskriftskonkurranse. Denne ribbeoppskriften inneholder en deilig tørr chili rub pluss en søt honningglasur. Kombinasjonen av smaker er deilig.
Chili-krydret ribbe med honningglasur
En krydret, tørr gni laget av malte ancho chilier skaper den smakfulle basen for disse fingerlikkende ribbeina. Honningsglasuren gir akkurat den rette mengden sødme for å balansere krydderet.
Ingredienser
- 1/4 kopp ancho chili, ristet, frøet og malt i en krydderkvern
- 1/4 kopp paprika
- 1/4 kopp malt spisskummen
- 3 ss Diamond Crystal kosher salt
- 1 1/2 ss brunt sukker
- 2 stativ svinekjøtt baby ribbeina (ca. 3 lbs.)
- Honningglasur (nedenfor)
Veibeskrivelse
- I en middels bolle, rør sammen chili, paprika, spidskommen, kosher salt og brunt sukker. Klapp blandingen på begge sider av ribbeina og legg i et enkelt lag i en forseglbar plastpose. Sett i kjøleskap minst 1 time eller over natten.
- Legg dryppannen på den ene siden av grillen. Varm kull eller gassgrill for indirekte, middels lav varme (300 grader F). Legg ribben på grillristen over dryppformen. Dekk til og grill 1 1/2 til 2 timer, snu ribben av og til til svinekjøttet er mørt og ikke lenger rosa når det skjæres i nærheten av beinet.
- Skjær hver ribbe i 4 biter. Server med honningglasur.
8 porsjoner
Konvensjonell metode: Varm ovnen til 300 grader F. Legg ribben, med kjøttsiden opp, på risten med kjeks. Stek avdekket 1 1/2 til 2 timer eller til svinekjøttet er mørt og ikke lenger rosa når det skjæres nær beinet.
Honey Glaze
Ingredienser
- 1/2 kopp fersk limesaft
- 1/4 kopp hakket hvitløk
- 4 jalapeno paprika, frøet, stilket og hakket
- 1 ss malt spidskommen
- 2 ss varm peppersaus
- 1 ts Diamond Crystal kosher salt
- 1 kopp honning
Veibeskrivelse
Ha limesaft, hvitløk, jalapenos, spisskummen, Tabasco -saus og kosher salt i en bolle med kjøkkenmaskin. Bland til den er ren. Hell puré i middels kjele; rør inn honning. Kok over svak varme i 10 til 15 minutter, rør ofte, til det er varmt.
Denne enkle å lage oppskriften ble en storprisvinner i 2007. Det er flott for familiemiddager eller underholdende. Disse spareribsene stekes langsomt i ovnen, noe som gjør dem møre og saftige.
Langsomstekt svinekjøttspareribs med fersken-sennepsglasur
Ingredienser
- 3 lbs. svinekjøttspareribs eller ribbe i babyryggen
- 1/2 kopp eddik
- 1 1/2 ss Diamond Crystal kosher salt
- 1/4 kopp pakket lysebrunt sukker
- 3 ss revet løk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1/8 ts knuste rød pepperflak
- 2 ss røkt paprika (eller vanlig paprika, hvis røkt paprika ikke er tilgjengelig)
- 3/4 kopp ferskenektar
- 1 1/2 ss fullkornssennep
Veibeskrivelse
- Legg ribbe på et skjærebrett med beinet opp. Med en tynn skarp kniv fjerner du den tykke membranen langs stativets lengde (se nedenfor).
- Brett ribbestativet slik at det passer inn i en forseglingsbar 1-gallons kraftig matoppbevaringspose. Sette til side.
- Bland eddik og kosher salt i en liten bolle for å oppløse salt. Tilsett brunt sukker, løk, hvitløk og rød pepperflak; Bland godt.
- Hell eddikblandingen over ribbeina i posen, klem for å fjerne overflødig luft.
- Tetningspose, vendepose til jevnt belegg.
- Sett i kjøleskap 6 til 8 timer, snu posen en eller to ganger.
- Varm opp ovnen til 375 grader F.
- Tøm ribbe, reserver marinaden. Pat ribbeina tørker. Gni ribben jevnt med paprika.
- Legg på rist i en stekepanne. Dekk godt til med folie. Stek 1 time.
- Fjern folien fra pannen. Reduser varmen til 300 grader F. Stek 45 til 60 minutter lenger eller til de er møre, snu ribbeina en gang.
- I mellomtiden legger du marinaden i store, dype gryte. Bland i ferskenektar. Kok opp. Reduser varmen til middels og kok ned til 1/2 kopp. Fjern fra varmen og visp inn sennep. Sette til side.
- Når ribbeina er ømme, snu bein-siden opp; pensel med en halv glasur; stek i 5 minutter. Snu ribba og pensle med resterende glasur. Stekes 5 minutter lenger. Fjern fra ovnen. Dekk løst med folie. La stå 5 minutter før servering.
4 porsjoner
Tips om tilberedning og servering
For å fjerne membranen fra baksiden av ribbeina, sett inn spissen på en tynn, skarp kniv under membranen og løft forsiktig. Fortsett å løfte og trekke membranen fra ribbeina for å fjerne.
Kokk og forfatter Bruce Aidells, grunnlegger av Aidells Sausage Company, sier kosher salt er den mest avgjørende ingrediensen for en gnidning. "Jeg bruker spesifikt Diamond Crystal Kosher Salt av to viktige grunner," sa Aidells. "Den krystallinske strukturen fester godt til kjøtt, og siden kosher salt er betydelig lettere enn bordsalt, legger det seg ikke på bunnen av gniblandinger."
Her er noen flere grunner til å bruke kosher salt:
Kosher salt har vanligvis en mye større kornstørrelse enn vanlig bordsalt, men det har lavere natrium i volum. Hvis en oppskrift krever vanlig bordsalt, kan noen kokker bruke 1,5 ganger kosher saltet for det samme resultatet
Kosher salt kan gjøre matlaging mer en taktil nytelse: Mange kokker, kokker og grillmestere liker å bruke kosher salt fordi de store flakene gjør det lettere å måle etter følelse, og en klype drysser jevnere enn andre salter
Diamond Crystal Kosher Salt er et foretrukket merke, forskjellig fra andre kosher salter på grunn av dets tekstur: den smuldrer lett mellom fingertuppene, blander seg jevnt og holder seg eksepsjonelt til mat vi vil. Det er også et relativt billig alternativ.
Grill- og grilltips
- Alt om grillede ribbe
- Gaver til grillgourmet
- Viktig om sommermat
