rosenkål få en dårlig rap, men når de er godt forberedt, er de en av de deiligste grønnsakene i verden.
De små grønne grønnsakene var bogeyman i min barndom. Jeg hørte hvisker om dem fra vennene mine, som snakket om dem som om de var den uhellige gyten av brokkoli og kål, laget i et laboratorium bare for å plage barn. På fjernsyn var rosenkål et slagord: "Spis rosenkål!" sa en sadistisk voksen mens barna på skjermen mugget og kneblet. Jeg lærte ved eksempel å utføre overdrevne, komiske demonstrasjoner av avsky ved bare omtale av rosenkål og visste at jeg hatet dem mer enn noen annen mat, selv om jeg aldri hadde hatt en.
Mer: Bryllupsspirer og bacongrateng får deg til å elske grønnsaker
Foreldrene mine kokte aldri rosenkål da jeg vokste opp. Min mor hadde sitt utvalg av grønnsaksretter, vanligvis noe som kremet spinat eller gulrot, men rosenkål var ikke blant dem. Jeg så aldri en rosenkål i virkeligheten før jeg var omtrent 14 år gammel og en dampende tallerken av kokte spirer ankom bordet vårt på en restaurant - den dag i dag aner jeg ikke hvem som bestilte dem.
Spirene var dampende, lysegrønne kuler og så store at jeg ikke visste hvordan jeg elegant kunne passe en hel i munnen min med en gang. Jeg ble skremt. Etter minst 14 år med å ha erklært rosenkål som ekkelt, sto jeg plutselig overfor en for første gang. Jeg følte at jeg i det minste skulle prøve det.
Dessverre for mitt fremtidige jeg, var rosenkål ekkelt. Det var squishy og overcooked og full av kokende vann som sprutet ut og brente munnen min. Jeg la fra meg resten og erklærte at jeg tappert hadde møtt rosenkålen, og jeg hadde hatt rett hele tiden: rosenkål var ekkelt.
Jeg tok feil, selvfølgelig, rosenkål er en av de beste grønnsakene som finnes. Dessverre tok det meg ytterligere 16 lange, spireløse år å finne ut av det, for jeg prøvde ikke en rosenkål igjen før jeg var 30.
Mer: 21 oppskrifter av rosenkål som er alt annet enn grøtaktig
Jeg gjenoppdaget rosenkål for et par år siden, nettopp etter å ha flyttet til en ny by og oppdaget et nytt bondemarked i nærheten av huset mitt. Bodene der var full av rosenkål, og alle gjorde en stor avtale om starten på spiresesongen.
"Hva er det de driver med?" Jeg tenkte. "Brysselkål er ekkelt."
Men jeg kjøpte dem, dels fordi jeg ønsket å passe inn hos mine nye, spirekjære naboer, og delvis av skyldfølelse over å ikke ha spist nok grønnsaker den uken.
Rosenkålene kom ikke med instruksjoner, men jeg visste at jeg ikke ville koke eller dampe dem, siden det hadde gått så ille før. Da jeg regnet med at det meste smaker godt stekt, hakket jeg bare bunnene av hver spire, kuttet dem i to og kastet dem deretter i en salatbolle med litt havsalt og svart pepper. Jeg spredte dem på et kakebord og satte dem i ovnen for å lage mat, så vandret jeg bort og så på TV. Jeg sjekket på dem en gang, dels for å riste bakeplaten slik at spirene skulle koke på alle sider og dels for å se dem til å forme seg og ikke bli ekkelt.
Mer: Rosenkålsalat er en perfekt smak av høsten
Da jeg tok dem ut av ovnen, var de gyllenbrune, og bladene på utsiden var sprø og krøllete og bare litt brent. Jeg nølte, men de så faktisk bra ut. Så prøvde jeg en, og fra det øyeblikket har rosenkål vært en av mine favorittmatvarer. De er rike og grønne, og når de er stekt, har de en dristig smak og skarpe blader rundt et mykt, kremaktig senter.
Etter at spirene var borte, plukket jeg alle de enkelte bladene som hadde falt av og brent på pannen, og spiste dem som den siste støvbiten i bunnen av en potetgullpose. De var fantastiske. Jeg ærgret meg over hvert TV -program rosenkål som jeg noen gang hadde sett for å overbevise meg om å unngå denne mest fantastiske grønnsaken så lenge.
Rosenkål er en sterk, dristig grønnsak, og de må behandles dristig for å få gode resultater. Å koke eller dampe rosenkålen gjør den bare diskett og våt. Man kan spise en slik rosenkål av en pliktfølelse eller sunnhet, men de gir lite glede. Men stekt med bacon eller stekt med za’atar, er rosenkål direkte forførende.
Mer: Rosenkål og tranebær grillet ost er den beste bruken av rester
Rosenkål passer godt til mange dristige, sterkt smaksrike ingredienser, som bacon eller hvitløk eller løk. Men selv uten det har de det bra. Det er vanskelig å forbedre den røykfylte, kjøttfulle smaken av rosenkål stekt med knasende havsalt og fersk svart pepper. Jeg skulle ønske jeg bare kunne ha små boller med ferske, ristede rosenkål som sitter rundt huset mitt slik bestemor holder nøtter eller hardt godteri.
Den enkleste oppskriften på ristede rosenkål
Ingredienser:
- rosenkål
- Oliven olje
- Salt
- Pepper
Veibeskrivelse:
- Varm opp ovnen til 400 grader F.
- Skjær bunnene av rosenkålene, og del dem deretter i to.
- Kast en rosenkål med olivenolje, salt og pepper i en stor bolle.
- Fordel rosenkålene på et bakeplate. Stek i 35 minutter, rist pannen av og til under tilberedningen.
- Rosenkål er ferdig når den er skarp og lett karamellisert.
