Hvilken bedre måte å komme i humør til våren enn med den klassiske italienske brødsalaten - panzanella. Denne retten, typisk for vår- og sommermånedene i Italia, er laget med friske tomater og basilikum, god olivenolje og eddik og sprøtt, gammelt brød. Panzanella synger sine beste smaker med modne tomater og fersk basilikum, og gir en tidlig smak av de varme månedene som bare venter rundt hjørnet.
Panzanella oppskrifter
Våren Panzanella
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
6 kopper daggammelt brød, skorpe fjernet, i terninger
1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
2 fedd hvitløk, finhakket
6 ss finrevet parmesan, pluss mer til pynt
Salt og nykvernet svart pepper
En halv rødløk, finhakket
2 til 2-1/2 ss hvitvinseddik
Juice av en halv sitron
1/2 ts Dijon sennep
4 store purre, trimmet, halvert og skylt
1 pund asparges, trimmet
1 boks med hvite bønner, skylt og drenert
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast brød med 1/4 kopp olje, hvitløk, parmesan og en klype salt og pepper hver. Fordel brødblandingen på et stekebrett og stek i 10 til 15 minutter eller til det er sprøtt, og bland det noen ganger for å skåle jevnt. Fjern pannen og reserver.
2. Kombiner løk med eddik og sitronsaft. Visp den resterende 1/4 kopp olivenolje og Dijon i eddikblandingen. Sette til side.
3. Kok purre i saltet vann i 15 til 20 minutter eller til det er mykt. Fjern purre med en hullsleiv og dypp i isvann. Kok asparges med det samme vannet i 2 til 3 minutter. Fjern med en hullsleiv og dypp i isvann.
4. Skjær purre og asparges i små biter og bland i en stor bolle med bønner og krutonger. Drypp eddik -Dijon -blanding, og dryss med salt og pepper.
>> Spring opp i salatoppskrifter
Sommer Panzanella
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
6 kopper dag gammelt italiensk brød, revet i bittstørrelser
2/3 kopp olivenolje, delt
3 fedd hvitløk, finhakket
Salt og pepper etter smak
2 ss balsamico
4 middels modne tomater, skåret i terninger
3/4 kopp skiver rødløk
10 basilikumblader, strimlet
1/2 kopp pitted og halverte grønne oliven
1 kopp fersk mozzarella, skåret i biter
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast brød med 1/3 kopp olje, hvitløk, salt og pepper. Fordel brødblandingen på et bakeplate og stek i 5 til 10 minutter eller til den er sprø, og bland den noen ganger for å skåle jevnt. Fjern pannen og reserver.
2. Visp resten av oljen med eddik. Kast en krutong med tomat, løk, basilikum, oliven og ost i en bolle. Drypp eddikblanding og smak til med salt og pepper. La hvile i 10 minutter før servering.
>> Fresende sommersalater
Vinter Panzanella
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
3 knipper rødbeter, skrelt og i kvarter
3 sjalottløk, skrelt og kvartet
2 kvister fersk oregano
2 kvister fersk timian
2 kvister fersk merian
Salt og pepper
7 ss ekstra virgin olivenolje
1/2 brød sprøtt brød, i terninger
1/2 blodappelsin, saftig
2 ss balsamico
1/4 kopp honning
1/2 sitron, saftig
1/4 kopp skiver dadler
1 haug ruccola
4 gram geitost, smuldret
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Legg rødbeter og sjalottløk på et stykke stanniol og dryss med oregano, timian, merian, salt og pepper. Drypp 1-1/2 ss olje og rør forsiktig. Brett folien rundt grønnsakene, legg den på et stekebrett og stek i ovnen i 1 time og 30 minutter eller til grønnsakene er møre.
2. Fordel brødterninger på et stekebrett og bland med 1-1/2 ss olje. Smak til med salt og pepper. Stekes i ovnen i 5 til 10 minutter eller til de er sprø. Fjern fra ovnen og reserver.
3. I mellomtiden visper du appelsinjuice, eddik, 4 ss olivenolje, honning, sitronsaft, salt og pepper. Kombiner krutonger, grønnsaker, rucola og dadler i en bolle. Drypp med appelsinjuice, bland forsiktig. Dryss geitost på toppen.
>> Varme - ja, varme - vintersalater
Flere flotte oppskrifter
- Middelhavsdiett: Hjertesunne oppskrifter med olivenolje
- Arvestykker tomat oppskrifter
- Caesar salat oppskrifter
>> Få våre favoritt italienske oppskrifter, reisetips, innredning, stil og mer!
