Når du lager middag, er det vanligvis greit å bare øye med det når det gjelder målinger. Men sikkert baking oppskrifter er bare så følsom. Å måle ingrediensene dine riktig kan lage eller ødelegge bakevarer hvis du leter etter et bestemt resultat.
Hvis du har laget en oppskrift i årevis, er det ikke uvanlig å bare ha en følelse av det, men hvis du er det prøver en ny oppskrift, lønner det seg å måle den nøyaktig, ved å bruke de samme standardene som oppskriftsutvikleren sannsynligvis gjorde. Her er den riktige måten å måle ingredienser på.
Volum vs. vektmåling
Du kan ikke snakke om riktig måling for baking uten å diskutere fordeler og ulemper med volum- og vektmåling. Volum er det de fleste er vant til.
Problemet er at noen tørre ingredienser, som mel, måles mye mer nøyaktig i volum. Hvorfor? Fordi mengden mel du faktisk ender opp med når du bruker målebeger kan variere basert på måten du overfører det til måleenheten, melet med mer. Men 8 gram mel er alltid 8 gram, enten du bruker en skje, øser den ut med en målekopp eller bruker barnets fjernkontroll dumper.
Det samme gjelder flytende ingredienser som måles med gram (i stedet for flytende gram) i merkede kopper. Hvis du fyller det til 8-unse-merket i et flytende mål, er 8 gram et ganske nøyaktig mål for vann (det er det den opprinnelig var designet for), men det er ikke en nøyaktig måling for 8 gram honning, det vil si tettere. Fyll den opp med honning til 8-ounce-merket, og du vil virkelig ha 12 gram (ellers kjent som et kvart pund). Hvis det krever væske gram (som er forskjellig fra en unse fordi det er en volumetrisk måling), kan du bruke din flytende målebeger.
Mer:4 geniale måter å myke opp smør i en hast (som ikke krever mikrobølgeovn)
Måler etter vekt
Den nøyaktige rekkefølgen på trinnene varierer avhengig av hvordan skalaens tarafunksjon fungerer. Tare lar deg bare ta hensyn til vekten på beholderen du måler i, enten det er en bolle, tallerken eller pergament. Noen vekter automatisk tarering hvis du setter beholderen på vekten før du slår den på. Andre har en taraknapp du trykker på etter å ha satt den på vekten.
Når beholderen din er på skalaen og den er nullstilt, endrer du den til målingen du trenger (gram, gram, etc.), og begynner å legge til ingrediensene dine til du får riktig mengde. Hvis du heller for mye, kan du alltid ta litt ut og sette den tilbake (derfor er det viktig at hver ingrediens måles i sin egen beholder, men hvis du er forsiktig, er det en veldig praktisk måte å redusere alt på samme måte, bruke tarafunksjonen hver gang før du måler. rydde opp!).
Tørre ingredienser (annet enn brunt sukker) etter volum
Volummåling krever bruk av målebeger eller skjeer. Hvis oppskriften bruker volummåling, bør du gå med det. Bruk graderte målekopper, som kommer i et sett, i stedet for en flytende målebeger (som har en tut for å helle og hasjmerker som angir mengden) for tørre ingredienser.
Hell eller skje de tørre ingrediensene forsiktig i måleenheten til den er full. Aldri pakk den ned (og med mel eller melis eller lignende må du aldri ta den ut med målebegeret, som pakker den ned).
Når måleenheten er overfull, ta tak i noe med en rett kant (jeg liker å bruke baksiden av en smørkniv bare fordi den alltid er praktisk, men aldri bruk fingeren, fordi den ikke er perfekt flat). Legg den rette kanten flatt på måleenheten omtrent en tredjedel av veien fra baksiden, og skrap bakover, hold måleinstrumentet over den originale beholderen eller en bolle for å redusere rotet. Skrap deretter fremover på samme måte. Ingrediensen du måler skal ha en helt flat, jevn overflate.
Mer:Et bakesett endret måten jeg lager dessert på
Brunt sukker eller kremete ingredienser etter volum
Brunt sukker og kremete ingredienser, som forkorting, må pakkes for å bli kvitt luftlommer (med mindre oppskriften sier noe annet). Bare skje dem i en tørr målebeger, og bruk baksiden av en skje eller håndflaten til å trykke den veldig godt inn. Bruk deretter den rette kanten til å skrape den flat. Du bør også bruke en tørr målebeger for tykke, halvflytende ingredienser, som eplesaus.
Måling av flytende ingredienser
For små mengder bruker du fremdeles måleskjeer. Bare fyll dem til de er fulle. Jeg liker å gjøre det over vasken i tilfelle jeg søler litt. Aldri måle over bollen du jobber i.
Hvis det krever en kvart kopp eller mer (eller krever væskeunser), bruk en flytende målebeger. Sett koppen på en flat overflate, og hell væsken i til overflaten av væsken er jevn med målemerket du trenger. Det er best å holde den på benken i stedet for å holde den, fordi du kan vippe eller vippe den for mye. Hvis det er en væske med lav tetthet (som vann), må du vente til den legger seg for å gjøre status over målingen din. Sørg for at du plasserer deg i øyehøyde med koppen, eller du vil sannsynligvis få en unøyaktig måling.
Tips: Hvis det er noe klebrig, som honning eller mais sirup, må du sprute måleenheten med litt matlagingsspray, så kommer den ut (og rydder opp) mye lettere.
Måling av faste stoffer og friske urter
Mange oppskrifter krever ingredienser som nøtter, sjokolade eller friske urter. Hvis de bruker gram, bare bruk skalaen din. Hvis de ber om kopper eller skjeer, bruk dem. Men les oppskriften nøye. Godt skrevne oppskrifter vil fortelle deg når du skal hogge (før eller etter måling). Det er ikke en hemmelig kode, men mange tenker bare ikke på det.
Hvor tilberedningen (hakket, hakket, etc.) vises i ingredienslisten, forteller deg hva du skal gjøre. Hvis det er før ingrediensen, gjør du det før du måler. Hvis det er etter ingrediensen, måler du først, og forbereder det. Så "1 kopp pekannøtter, hakket" betyr at du måler pekannhalvdelene og deretter hakker dem. Men "1 kopp hakkede pekannøtter" betyr at du hakker dem til du har en kopp hakkede nøtter. Dette er fordi handlingen med å kutte ingrediensene endrer hvordan de måler ut ved å redusere antall luftlommer i målebegeret. Selvfølgelig, hvis du virkelig liker nøtter, kan du kanskje ignorere dette tipset.
Mer:Kan VeganEgg faktisk erstatte vanlige egg? Vi fant ut
