Jeg brukte den store delen av helgen på å pakke ut alle vår- og sommerklærne og skyve de tykke genserne, puffete jakkene og støvlene i stedet. Jeg er klar for våren, og for å feire spiser jeg en av disse ferske pastaene som er laget med sesongens råvarer hele uken (mens jeg har på meg de nyoppakkede solkjolene mine, naturligvis).
Relatert historie. Mac 'n' Cheese -oppskriftene du kommer til å ønske deg i ditt repertoar i høst
Ingenting går bedre med din favoritt Chardonnay enn en av disse pastaene. Stol på meg, jeg testet smaken. I tillegg er hver deilig oppskrift laget med råvarer fra sesongen, som asparges, reddiker og artisjokker. Flytt over gryteretter og gryteretter, disse tynne pastaene tar over.
1
Pasta med asparges, artisjokker og sitronoppskrift
Serverer ca 6
Ingredienser:
- 12 gram ukokt fettuccine nudler
- 2 ss olivenolje
- 2 store artisjokker
- 2 ss sitronsaft
- 1 pund asparges, trimmet og kuttet i bittestørrelser
- 1/4 kopp fersk basilikum, hakket
- 1/4 kopp ferskt revet parmesan
- 3 ss strimlet mozzarella
- Salt og pepper
Til sausen
- 2/3 kopp olivenolje
- 2/3 kopp nyrevet parmesan
- 1/2 kopp sitronsaft (fra 2 sitroner)
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 425 grader F. Pakk artisjokkene i folie (la bare toppene stå åpne) og drypp med 1 ss olivenolje hver. Tilsett 1 ss sitronsaft til hver og dryss med salt og pepper. Legg stilksiden ned i en 8 x 8-tommers ildfast form. Stek i ca 1 time, eller til den er brun. Åpne artisjokken og trekk ut bladene.
- Kast de større bladene, men behold de tynnere (nærmest hjertet). Skjær i biter.
- Legg aspargesene i en 9 x 13-tommers ildfast form. Dryss over salt og pepper. Drypp 1 spiseskje olivenolje. Stek i ca 20 minutter, eller til den er brun og sprø.
- Kok opp en stor gryte med vann og tilsett en skvett salt. Tilsett pasta nudler og kok til al dente, ca 8-10 minutter. Skyll i kaldt vann og sett til side.
- For å lage sausen, visp olivenolje, parmesan og sitronsaft. Tilsett salt og pepper etter smak. Hell sausen over pastanudlene. Bland tang, bland asparges, artisjokker og ekstra parmesanost.
2
Ziti med brokkoli rabe, pinjekjerner og pancetta oppskrift
Serverer ca 4
Ingredienser:
- 1 pund brokkoli rabe, hakket
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gul løk, hakket
- 1/2 ts knust rød pepper
- 8 gram ziti nudler
- 4 gram (ca. 1/2 kopp) hakket pancetta
- 1/4 kopp parmesanost, revet
- 4 ts pinjekjerner
- Ca 4 ferske kålrot
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett pasta og en skvett salt. Stek til al dente ca 8-10 minutter. Skyll i kaldt vann og sett til side.
- Varm olivenoljen i en stor skillet. Tilsett løk og hakket brokkolirabe. Kok til løken er gjennomsiktig og brokkoli-rabe er visnet og myknet, ca 6-8 minutter. Tilsett knust rød pepper, salt og pepper.
- Stek pancettaen i en annen skillet til den er sprø, ca 4 minutter. Kast brokkolirabben med pancettaen og bland med ziti. Tilsett parmesanost og ekstra salt og pepper. Kast tang til pastaen med en tang. Skjær kålrotene i tynne skiver.
- Server med pinjekjerner og tynne skiver av kålrot.
3
Kremet fettuccine med sopp
Oppskrift litt tilpasset fra Mine oppskrifter
Serverer ca 4-6
Ingredienser:
- 1/2 pund tørr fettuccine
- 1 ss usaltet smør
- 6 gram (3/4 kopp) østerssopp, hakket
- 1/2 kopp hakket løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss tørr hvitvin (som Chardonnay)
- 1/3 kopp tung kremfløte
- 3 ss strimlet parmesanost
- Fersk persille, hakket
- 1/2 ts trøffelsalt
- Sprukket svart pepper
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett pasta og en skvett salt. Stek til al dente, ca 8-10 minutter. Skyll i kaldt vann og sett til side.
- Varm smøret i en stor skillet til det er smeltet. Tilsett løk, hvitløk og sopp. Kok til væsken har fordampet, ca 8 minutter. Tilsett hvitvinen og stek ytterligere 2 minutter.
- Fjern fra varmen og visp inn kraftig krem, parmesanost, persille, trøffelsalt og svart pepper.
- Kast sausen med pasta og server varm.
4
Thai oppskrift på kylling og kokos curry pasta
Oppskrift litt tilpasset fra 101 Kokebøker
Serverer ca 4
Ingredienser:
- Ca 4 gram brune risnudler
- 1 kopp lett kokosmelk
- Omtrent 1-1/2 til 2 ss rød karrypasta
- 1-1/2 kopper kyllingbuljong
- 3/4 kopp strimlet rotisserie kylling
- 1/4 kopp hakket grønn løk
- 1/3 kopp hakket koriander
- 2 ss hakket basilikum
- 2 ss hakkede cashewnøtter
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- Legg risnudlene i en stor bolle fylt med kokende vann. La det sitte i ca 10 minutter, eller til det er mykt.
- I en tykkbunnet kjele, visp 1/4 kopp kokosmelk og rød karrypasta sammen. Tilsett resten av kokosmelk, kyllingbuljong og salt og pepper. Kok opp blandingen. Rør inn kyllingen, grønne løk, koriander og basilikum.
- La det småkoke i ytterligere 3 minutter. Bland inn risnudlene og kok videre i 3-4 minutter. Server pastaen med hakkede cashewnøtter.
Flere tynne oppskrifter
8 Musserende skinny cocktailer
Virkelig tynn spinatdipp
3 magre avokadooppskrifter
